2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في السنوات الأخيرة ، انتشر رأي مفاده أن المنتجات المدخنة ضارة. هذا صحيح.
المنتجات المدخنة - اللحوم والأسماك والجبن تحتوي على مواد مسرطنة ، ما يسمى N-nitrosamines. يتم توزيعها في البيئة عن طريق النترات والنتريت والأمينات وهي خطيرة للغاية.
إنها مركبات كيميائية تتكون من تفاعل النيتريت مع الأمينات الثانوية. يمكن أن يحدث تكوين النتروزامين فقط في ظل ظروف معينة ، مثل - ارتفاع درجة حموضة البيئة (مثل المعدة) ، وارتفاع درجات الحرارة (كما هو الحال في القلي) وغيرها.
النتروزامين مادة مسرطنة للغاية. توجد في الغالب في الأطعمة التي تم معالجتها بنتريت الصوديوم. يضاف إلى العديد من اللحوم لإبطاء نمو البكتيريا وحماية اللحوم الحمراء الطازجة من التغميق.
عند التعرض للمعالجة الحرارية ، مثل الطهي ، يتفاعل نتريت الصوديوم مع الأمينات الموجودة دائمًا فيه ، وتتشكل النيتروسامين. من ناحية أخرى ، فإن نترات الطعام والأمينات الموجودة في المعدة تشكل النتروزامين. هذا يمكن أن يؤدي إلى سرطان المعدة.
تستخدم النتريت في تدخين اللحوم لتحسين الطعم والمظهر. نظرًا لتأثيراته الضارة ، فقد انخفض محتواه في الغذاء إلى النصف في الثلاثين عامًا الماضية
فيما يتعلق بتدخين اللحوم ، يعتبر التدخين البارد أكثر ضررًا. هذا لأنه في درجات الحرارة المرتفعة ، تترسب المواد المسرطنة بنشاط على السطح وتخترق الداخل.
ينصح الخبراء عند اختيار هذه المنتجات باختيار المدخن البارد وذوي البشرة السميكة. وهكذا ، تبقى المواد المسرطنة على السطح ، ويمكن قطعها.
يسمى الجبن المدخن أيضًا الجبن المذاب. انها ليست ضارة مثل اللحوم المدخنة ، ولكن بالمقارنة مع الأجبان الصلبة ، فهي ليست صحية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الصوديوم ، فهو غذاء غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
وبالتالي ، تحتوي الأجبان المعالجة الطرية واللذيذة في الواقع على مواد كيميائية غير ضرورية (E) ومضافات غذائية فوسفاتية ، فضلاً عن كمية كبيرة من الأملاح. يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية ، والفوسفات خطير بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.
يؤدي محتواها العالي إلى إتلاف العظام ، والتي يمكن أن تصبح هشة بمرور الوقت. وأخيرًا وليس آخرًا - يحتوي الجبن المذاب على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.
موصى به:
اللحوم الحمراء ليست ضارة ولكنها مفيدة
بعد عقود من إدانة اللحوم الحمراء علنًا باعتبارها العدو الأول للقلب ، يسير باحثون في جامعة بنسلفانيا على الطريق الصحيح لإعادة تأهيلها. كم مرة سمعت المانترا ، استبعد من قائمتك جميع اللحوم الحمراء ، لأنها مصدر غني الأحماض الدهنية المشبعة مما يسد الشرايين ويزيد من مستوى الكولسترول السيئ في الدم ويزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية.
عادات ضارة غير ضارة جدا
لقد سمعنا جميعًا انتقادات لعاداتنا السيئة. لا تأكل الشوكولاتة قبل العشاء ، ولا تذهب إلى الفراش في وقت متأخر ، وتناول وجبة الإفطار دائمًا للبقاء بصحة جيدة - يبدو الأمر مألوفًا ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فقد اتضح أن معظم الأشياء الموجودة في روتيننا أكثر من خاطئة.
ماذا يمكننا تحضير الحمى المدخنة
عندما نفكر في شيء يفاجئ ضيوفنا به ، فلا يوجد شيء أفضل من تجربة وصفة غير عادية لن يتوقعها أحد. فيما يلي بعض الخيارات لما يمكنك الاستعداد به حمى مدخنة التي لا تزال تعتبر سمكة غريبة في بلغاريا: حمى مدخنة مع الكاري و الكريمة المنتجات الضرورية:
متى تصبح اللحوم ضارة؟
المناقشات حول ما إذا كانت اللحوم أكثر فائدة أو أكثر ضررا على صحة الإنسان ليست من الأمس. إذا تم تقليل استهلاك اللحوم إلى 2-3 مرات في الأسبوع ، يمكن إنقاذ 45000 حياة في المملكة المتحدة وحدها. صرح بذلك أطباء ومتخصصون من منظمة أصدقاء الأرض البيئية ، نقلاً عن صحيفة الجارديان.
الجانب المظلم للأطعمة المدخنة
يمكن أن تسبب اللحوم المدخنة إدمانًا لأنها لذيذة جدًا ويمكن تناولها بمفردها أو كجزء من أطباق مختلفة. من السهل الجمع بين اللحوم المدخنة وحتى بدون طهيها بشكل خاص ، يمكن أن تجلب متعة طهي لا تُنسى حتى لأكثر الأذواق تميزًا. تعتبر عملية تدخين اللحوم من الممارسات الطهوية القديمة التي تمارسها مختلف الثقافات حول العالم.
