2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه بعد الماء ، فإن أكثر السوائل التي تحتاجها لأغراض الطهي هو زيت الزيتون. هذه ليست مصادفة على الإطلاق ، لكن الزيت النباتي الذي يتم الحصول عليه من الزيتون هو من أكثر الأشياء المفيدة التي يمكن أن نجدها في مطبخنا.
قبل أن نقدم لك أنواعًا مختلفة من زيت الزيتون ، من المهم ملاحظة أنه مهما كان ما يخبرونك به في المتجر أو كل ما هو مكتوب على الملصقات ، أو أي زيت سائل آخر يتم الحصول عليه باستخدام المذيبات أو طرق إعادة الأسترة أو عن طريق الخلط مع الزيوت النباتية الأخرى غير مؤهلة كزيت زيتون. إن تقنية صنع زيت الزيتون محددة بدقة ، وباستثناء بعض التقنيات الحديثة ، لم تتغير منذ آلاف السنين.
بادئ ذي بدء ، تأتي بعض الاختلافات في مذاق زيت الزيتون من الأنواع المختلفة للزيتون الذي يُنتَج منه. لكل منها صفاته وأذواقه الفريدة التي تؤثر على المنتج النهائي.
تُصنع بعض أنواع زيت الزيتون عن طريق خلط أنواع مختلفة من الزيتون ، بينما تُصنع أنواع أخرى ، تسمى زيوت الزيتون أحادية الدرجة ، من زيتون من نفس الصنف. يعتبر تنوع الزيتون المستخدم ونضج الثمار من المكونات التي تساهم أكثر في طعم زيت الزيتون.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من زيت الزيتون. هذا زيت زيتون معصور على البارد ومعصور ونقي. الأفضل هو زيت الزيتون المعصور على البارد ، والذي يسمى أيضًا البكر الممتاز.
غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية. لا يتعرض لأي حرارة أو معالجة كيميائية. يتم الحصول عليها من العصر البارد للزيتون عالي الجودة.
هذا النوع من زيت الزيتون نقي ونقي وممتاز من جميع النواحي. يحتوي على نوعين من الأحماض الدهنية القيّمة بنسبة أمثل - 80٪ حمض الأوليك و 10٪ لينوليك. كما أنه مصدر للفيتامينات A و E المعروفة بفيتامينات الشباب الأبدي.
يتم الحصول أيضًا على زيت الزيتون البكر أو زيت الزيتون المعصور للتو من العصر الأول للفاكهة ويتم إنتاجه بدون تكرير. من الناحية الفنية ، يمكن أن يصل مستوى حموضة زيت الزيتون الخام إلى 3.3٪ ، ومع ذلك ، فإن الممارسة الصناعية في البلدان المنتجة هي الحفاظ على الحموضة أقل من 2٪. تتنوع رائحته الشديدة ومذاقه أخف من زيت الزيتون المعصور على البارد.
زيت الزيتون الصافي هو مزيج من زيت الزيتون الخام والمكرر. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من فيتامين E. لذلك ، يضيف المصنعون زيت الزيتون غير المكرر لإعطاء النكهة واللون والرائحة للمزيج.
انخفاض محتواها من العناصر الغذائية مقارنة بزيت الزيتون الخام يجعلها أرخص. لا يمكن استخدام زيت الزيتون هذا في التتبيل وهو أكثر ملاءمة للطهي في درجات حرارة أعلى.
موصى به:
زيت الزيتون
تشير العديد من الدراسات إلى أن الدهون هي السبب الرئيسي لجميع أمراض وآفات المجتمع الحديث. وبالمثل ، يصر المزيد من الخبراء على أن زيت الزيتون هو الدهون التي يجب أن نختارها ونستهلكها يوميًا. والسبب في ذلك هو أنه بالإضافة إلى صفات الطهي والمذاق الممتازة ، زيت الزيتون بدون شك يمكن تعريفه كنوع من الطب لجسم الإنسان.
زيت الزيتون يحمي الكبد
نظرًا لفوائده الصحية العديدة ، يعتبر زيت الزيتون بحق هدية حقيقية من الطبيعة. ينصح به كل من الأطباء والطب الشعبي للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والجلد والشعر. ومع ذلك ، تنسب الدراسات الجديدة المزيد من الفوائد غير المتوقعة لزيت الزيتون.
زيت الزيتون مقابل زيت بذور اللفت: أيهما أكثر صحة؟
زيت بذور اللفت وزيت الزيتون هما من أشهر زيوت الطبخ في العالم. كلاهما يوصف بصحة القلب. ومع ذلك ، يتساءل بعض الناس ما هو الفرق وما هو أكثر صحة. ما هو زيت اللفت وزيت الزيتون؟ يتم إنتاج زيت بذور اللفت من بذور اللفت (Brassica napus L.) ، والتي تم تعديلها وراثيًا لتكون منخفضة في المركبات السامة مثل حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات ، والتي تحتوي على بذور اللفت بشكل طبيعي.
الخروع: كان زيت الذرة أكثر فائدة من زيت الزيتون
أثبت زيت الذرة أنه أكثر قيمة للصحة من زيت الزيتون ، الذي يُقال إنه أكثر الدهون فائدة ، وفقًا لتقارير Eurek Alert. قال باحثون إن زيت الذرة يخفض مستويات الكوليسترول بنجاح أكبر من زيت الزيتون المعصور على البارد. في الواقع ، يعتبر زيت الذرة مفيدًا أيضًا لما يسمى ب.
أزمة الزيتون ستؤدي إلى ارتفاع حاد في أسعار زيت الزيتون
أثرت الأحوال الجوية خلال العام على محصول الزيتون في جنوب أوروبا ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع أسعار زيت الزيتون. أدى تغير المناخ في القارة القديمة إلى نقص كبير في الخضروات. في ألمانيا ، تضاعفت أسعار السلطة الطازجة ، وفي عام واحد قفزت الكوسة في فرنسا 5 مرات.
