زيت الزيتون

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تشير العديد من الدراسات إلى أن الدهون هي السبب الرئيسي لجميع أمراض وآفات المجتمع الحديث. وبالمثل ، يصر المزيد من الخبراء على أن زيت الزيتون هو الدهون التي يجب أن نختارها ونستهلكها يوميًا. والسبب في ذلك هو أنه بالإضافة إلى صفات الطهي والمذاق الممتازة ، زيت الزيتون بدون شك يمكن تعريفه كنوع من الطب لجسم الإنسان. لأن العديد من الدراسات الحديثة تثبت أن الاستخدام المنهجي لزيت الزيتون يقينا من عدد من الأمراض الخطيرة ويحافظ على صحتنا ويطيل العمر.

تاريخ زيت الزيتون

زيت الزيتون هو دهون نباتية يتم استخلاصها من ثمار أشجار الزيتون. كان هذا السائل الذهبي الأصفر موجودًا في حياة الناس منذ قرون - سواء كان علاجًا أو منتجًا للتجميل أو منتجًا للطهي. تمت زراعة أشجار الزيتون لأول مرة على شواطئ البحر الأبيض المتوسط وتعود إلى آلاف السنين. يرتبط الزيتون وزيت الزيتون ارتباطًا وثيقًا بتغذية الناس في هذه المنطقة. في روما القديمة ، كان زيت الزيتون جزءًا لا يتجزأ من الطعام اليومي. استوردها الرومان بشكل أساسي من إسبانيا. لطالما كان زيت الزيتون ذا قيمة عالية ويستخدم في طقوس مسحة الملوك والكهنة.

نصح أبقراط الناس باستخدام زيت الزيتون للنظافة الشخصية. اخترع الإغريق أيضًا الصابون الأول ، حيث مزجوا بضع قطرات من زيت الزيتون والتلك والرماد. لاحظ أبقراط ، وبليني ، وجالينوس ، وعدد من المعالجين القدامى الآخرين ، الخصائص الثابتة لزيت الزيتون ، واصفين إياه بالسحر.

تكوين زيت الزيتون

يحتوي زيت الزيتون بين 55 و 80٪ حمض الأوليك الأحادي غير المشبع ، ما بين 4 و 20٪ أحماض أوميغا 6 الدهنية وما يصل إلى 2٪ أحماض أوميغا 3 الدهنية الأحادية غير المشبعة. كما أنه يحتوي على حوالي 15٪ من الدهون المشبعة وفيتامين E الذي يلعب دورًا مهمًا في مضادات الأكسدة. الفيتامينات الأخرى الموجودة في زيت الزيتون هي A و D. وهي غنية بعدد من المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكاروتين.

يحتوي 100 غرام من زيت الزيتون 85 جرامًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة و 15 جرامًا من الأحماض الدهنية المشبعة ، بالإضافة إلى 900 سعر حراري.

أنواع زيت الزيتون

هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون في السوق ، والبطل بلا منازع من حيث الصفات المفيدة وتأثيرها على جسم الإنسان يبقى زيت زيتون معصور على البارد. لا يتعرض لأي حرارة أو معالجة كيميائية. يتم الحصول عليها ، كما يوحي الاسم ، من العصر البارد للزيتون عالي الجودة. هذا النوع من زيت الزيتون نقي ونقي ومفيد بكل الطرق. يحتوي زيت الزيتون المعصور على البارد ، والمعروف باسم Extra Virgin ، على نوعين من الأحماض الدهنية القيمة بنسبة مثالية - 80٪ حمض الأوليك و 10٪ لينوليك. كما أنه مصدر للفيتامينات A و E المعروفة باسم "فيتامينات الشباب الأبدي".

زيت زيتون معصور على البارد منخفض الحموضة. لا يحتوي على أكثر من 1٪ أحماض (أي 1 جرام أحماض لكل 100 جرام من الدهون). يتم ملاحظة ذلك حسب الأصول من قبل كل مصنع للملصقات. في شكله الخام ، يتم امتصاص زيت الزيتون المعصور على البارد تمامًا لأنه قريب جدًا من الدهون في جسم الإنسان. للمقارنة: زيت عباد الشمس ، على سبيل المثال ، يُمتص بنسبة تصل إلى 83٪ فقط ، وزيت السمسم ، المشهور في المطبخ الصيني ، يمتص بنسبة تصل إلى 57٪ فقط. حمض الأوليك ، الموجود في زيت الزيتون المعصور على البارد ، يحمي القلب والشرايين. يمد زيت الزيتون المعصور على البارد أجسامنا بالمواد التي تعارض عمليات الأكسدة الموجودة فيه. في موازاة ذلك ، فإنه يحافظ على أغشية الخلايا في حالة مثالية.

يكمن عيب زيت الزيتون المعصور على البارد في عدم تسخينه ، لأنه يفقد بعض خصائصه. يوصى باستخدامه في الغالب للسلطات.إذا قررنا الطهي بزيت الزيتون ، يجب أن نستخدم زيت الزيتون النقي مرة أخرى ، ولكن مع الإشارة "100٪" على الملصق. وزيت الزيتون هذا نقي نسبيًا ، لكن يمكن ويجب استخدامه في أي نوع من المعالجة الحرارية.

النوع التالي زيت الزيتون بكر. يتم الحصول عليها بعد العصر الثاني أو الثالث من هريس الزيتون ، بعد استخلاص زيت الزيتون عالي الجودة بالفعل. مثل النوع السابق من زيت الزيتون ، فهو المنتج الوحيد لتقنية العصر على البارد.

زيت زيتون نقي - يُعرف أيضًا باسم زيت الزيتون للاستخدام الصناعي. يتم تكريره بالتسخين والضغط العالي واستخدام المذيبات المختلفة. خلال العملية التكنولوجية ، تفقد الكثير من مذاقها الطبيعي ، وهذا هو سبب استخدامها للقلي فقط ، ولكن ليس لتوابل السلطة.

اختيار وتخزين زيت الزيتون

متي تشتري زيت الزيتون ، الخطوة الأولى والأكثر أهمية هي إلقاء نظرة على تاريخ الصنع. تتراوح مدة الصلاحية في العبوات المعدنية من 3 إلى 4 سنوات ، وفي الزجاجات - حتى سنة واحدة. من السهل جدًا تزوير زيت الزيتون ، لذلك عليك أن تعرف متى زيت زيتون حقيقي يخزن عند درجة حرارة 0 درجة ، يصبح أكثر سمكا وأكثر قتامة حتى تغير الدهون الأخرى حالتها.

يحفظ زيت الزيتون في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. الأنسب لتخزينها هي الحاويات الزجاجية. يمكن أن يخفف زيت الزيتون ، الذي يتم إنتاجه في الفترة من نوفمبر إلى يناير أثناء التخزين الطويل. لا ينبغي أن يزعجك هذا ، لأنه أمر طبيعي تمامًا.

زيت الزيتون في الطبخ

زيت الزيتون هو أحد المكونات الرئيسية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط المشهور عالمياً. يستخدم زيت الزيتون لإضفاء نكهة على عدد من الأطباق والسلطات والمقبلات الباردة. تستخدم للقلي والخبز. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز مثاليًا للتتبيلات والصلصات ، بينما يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون النقي للقلي. استخدم زيت الزيتون ، كلما أردت إعطاء ملاحظة سميكة للطبق ، بغض النظر عن ماهيته - السمك أو اللحوم أو الخضار. يعتبر الاستخدام اليومي لزيت الزيتون أكثر فائدة للصحة من الزيت العادي.

خصائص زيت الزيتون

شفاء خصائص زيت الزيتون يتم تحديدها من خلال تكوينها. زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وكميزة - الأحماض الدهنية الأساسية النادرة غير المشبعة الأحادية ، وكذلك ما يسمى. الدهون غير القابلة للتصبن. تتكون مجموعة العناصر الغذائية غير القابلة للتصبن في زيت الزيتون من: تيرول ، التي تمنع امتصاص الأمعاء للكوليسترول ؛ توكوفيرول ، التي لها خصائص مضادة للأكسدة ؛ التربين ، التي تعزز إفراز الأحماض الصفراوية ؛ كاروتين ، الذي له أيضًا خصائص مضادة للأكسدة ؛ الدهون الفوسفورية - المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا ، ولا سيما أغشية الخلايا العصبية ؛ الإسترون - هرمونات الاستروجين. فيتامين أ ، المعروف بمضادات الأكسدة. كالسيفيرول (فيتامين د) ، الذي يعزز امتصاص الكالسيوم في الأمعاء ؛ مركبات الفلافونويد ، التي تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في الجسم ؛ الكلوروفيل ، الذي يعطي الزيت لونه الأخضر الجميل ويحفز نمو الخلايا ، وخاصة كريات الدم الحمراء والكريات البيض.

فوائد زيت الزيتون

زيت الزيتون له العديد من الآثار المفيدة على جسم الإنسان. ثبت أن استخدام 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميًا يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي 2.5 مرة. لقد وجد أن زيت الزيتون له تأثير علاجي في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والوقاية منها. بمساعدتها ، يمكن خفض مستوى الكوليسترول "الضار" بشكل كبير ويمكن زيادة الكوليسترول "الجيد". يساعد زيت الزيتون على تقليل شدة أكسدة الجذور الحرة ، ولتطبيع ضغط الدم ، وزيادة مرونة جدران الشرايين وتقليل خطر الإصابة بتجلط الدم.

وفقًا لعلماء أمريكيين 1 ملعقة طعام زيت زيتون يوميا بالتوازي مع تقليل استخدام الدهون الأخرى ، يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 45٪.تم إجراء البحث لمدة 4 سنوات. وشاركت فيها أكثر من 60 ألف امرأة تتراوح أعمارهن بين 40 و 76 سنة. زيت الزيتون قادر على الحفاظ على شبابنا لفترة أطول عن طريق إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.

تظهر التجارب أن الفئران يتغذى بزيت الزيتون ، عاشوا لفترة أطول من أولئك الذين تغذوا بزيت عباد الشمس أو زيت الذرة. ونفس الشيء لوحظ في البشر ، كما يتضح من سكان جزيرة كريت. تشتهر بإنتاج زيت الزيتون واستخدامه اليومي ، مما يجعل متوسط العمر المتوقع لها من أعلى المعدلات في العالم.

تُزين بزيت الزيتون

بالإضافة إلى عدد من الخصائص المفيدة للصحة ، يعتبر زيت الزيتون من أفضل حراس الجمال الطبيعي. نظرًا لوجود عدد كبير من مضادات الأكسدة فيه ، فقد تم استخدام زيت الزيتون في منتجات التجميل منذ زمن بعيد. في العصور القديمة ، كانت النساء يمشطن شعرها بزيت الزيتون أجسادهم ، معتقدين أنها مصدر حقيقي للشباب.

يمكن استخدامه في أيام الصيف الحارة وفي أشهر الشتاء الباردة لأنه يهدئ البشرة. زيت الزيتون هو أساس عدد من مستحضرات التجميل لما له من قدرة طبيعية على الترطيب والتقوية والتغذية. يعطي اللمعان والمرونة. لهذا السبب ، يمكن استخدامه بمفرده أو في مجموعات مختلفة لكل جزء من الجسم.