2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لا، الزيوت النباتية ليست مفيدة خلافا للاعتقاد السائد وهناك عدة أسباب لذلك.
الموضوع مهم للغاية لصحتك. يخطئ العديد من العلماء في اقتراح استخدام الزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة في الطهي. دعنا نعود إلى فصل الكيمياء بالمدرسة الثانوية ونتذكر ما يعنيه "الجزيء غير المشبع". هذا يعني أن الجزيء غير مستقر - لديه أكثر من رابطة مزدوجة ويفضل تقسيم الإلكترونات مع ذرات أخرى لتصبح مشبعة ومستقرة. كلما زاد عدم تشبع الجزيء ، قل استقراره.
عندما يتم تسخين الزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة ، فإنها تتفاعل مع الأكسجين وتتأكسد وتتلف بسرعة. هذا هو السبب في أن الزيت الأحادي غير المشبع ، مثل زيت الزيتون على سبيل المثال ، إنه أكثر استقرارًا ويمكن طهيه في درجات حرارة منخفضة. الدهون المشبعة هي الأكثر ثباتًا والأفضل للطهي.
الشيء هو ، معظمه النبات يتم تسخين الدهون الموجودة في السوق أثناء المعالجة ، والتي تنتج زيت البذور. (هل يمكنك أن تتخيل مدى صعوبة عصر زيت بذور العنب؟) لهذا السبب ، فهي فاسدة بالفعل عندما تكون على أرفف المتاجر. بعد المعالجة الحرارية ، يتم تبييضها لتبدو جيدة ونكهة حتى لا تنبعث منها رائحة كريهة ولا يدرك المستهلك أنها فاسدة بالفعل.
هنا هو المكان المناسب لملاحظة ذلك الزيت عادة ما تتم معالجة الكتان بشكل صحيح - غير مكرر ، ومعبأ في زجاجات داكنة ويحفظ في الثلاجات ، كما يجب أن يتم ذلك مع جميع المواد غير المشبعة المتعددة دهون نباتية.
الدهون المتعددة غير المشبعة مثل نفط من الكانولا ، زيت عباد الشمس, زيت الزعفران, زيت الذرة إلخ ، لإضفاء نكهة على السلطة إذا كانت الزجاجة تقول "غير مكررة" وتم تخزينها في زجاجة داكنة.
معظم الناس يستهلكون الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية - تلك الموجودة فيها الزيوت النباتية مقارنة بأحماض أوميغا 3 الدهنية - تلك الموجودة في زيوت السمك. عادة ما نستهلك أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسبة 20/1 ، وهي ضارة جدًا بالجسم وبالتالي يجب تقليل النسبة إلى حوالي 1/1 أو على الأقل 4/1. لذلك ، استهلك زيوت السمك ، لكن ابق بعيدًا قدر الإمكان الزيوت النباتية. يمكن الحصول على ما يكفي من أوميغا 6 من المكسرات والبذور والحبوب الكاملة ، وعند تناولها كاملة ، فإنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع العديد من المشاكل.
ومن المعروف أن الدهون غير المشبعة مدمرة للجسم وترتبط بأمراض القلب ، لذا تجنبها سمن. لا تنخدع بزيوت التزليق المزيفة ، والتي توصف بأنها صحية ، حتى لو كانت مكتوبًا على الملصق "لا دهون متحولة". إما أن الشركة المصنعة قد خفضت محتوى الدهون المتحولة للمنتج حتى يتمكن من القول بشكل قانوني أنه لا يوجد أي منها (ولكن يوجد بالفعل!) أو يتم استخدام طريقة أخرى للإنتاج. استخدم الزيت الحقيقي بدلاً من ذلك. احذر من أي طعام يحتوي على زيوت نباتية موصوفة على الملصق. هذه علامة على عدم تناول الدهون بالداخل.
الدهون المشبعة هي الأفضل للطهي. فهي مستقرة وتتعارض مع المعتقدات الشعبية ، وصحية للجسم. لذا استخدم زيت جوز الهند الخام الإضافي ، سواء كان ذلك الدجاج أو اللحم البقري أو الزبدة ولا تقلق بشأن الشرايين. هذه الدهون ليست مشكلة. تذكر أن أمراض القلب لم تكن موجودة عمليًا حتى نهاية القرن الثامن عشر ، عندما تم تجهيز كل شيء بهذه الدهون المشبعة.
الدهون الحيوانية والحليب الخام والبيض و الزيت تم استهلاكها منذ آلاف السنين من قبل الثقافات البدائية حول العالم.تعود البيانات الأولى عن النوبة القلبية إلى عام 1921 ، عندما كانت الصناعة التحويلية فقط الزيوت النباتية يبدأ البخار في التراكم ، وينتشر السكر والدقيق أكثر وأكثر. منذ ذلك الحين ، انخفض استهلاك الدهون المشبعة بشكل حاد ، لذا فمن غير المنطقي إلقاء اللوم عليها. مرض قلبي.
موصى به:
هل الدهون النباتية أو الحيوانية أكثر فائدة؟
حتى الآن ، يُعتقد على نطاق واسع أن الدهون النباتية أكثر فائدة من الدهون ذات الأصل الحيواني ، مثل الزبدة. في النهاية ، هذا الرأي على وشك أن يتبين أنه خاطئ تمامًا. تشير الدراسات والأبحاث السابقة إلى أن تناول الدهون الحيوانية يرفع مستويات الكوليسترول في الدم.
مصادر الدهون النباتية
مع تغلغل فكرة الأكل الصحي في حياتنا ، يتعمق البحث في هذا الاتجاه ، وكذلك الأنظمة الغذائية المختلفة التي يتم تقديمها. وفقًا للعلماء الذين أجروا أبحاثًا على الدهون الأحادية غير المشبعة من أصل نباتي وحيواني ، اتضح أن المجموعة الأولى ليست أكثر صحة فحسب ، بل يمكنها أيضًا تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية وغيرها من الظروف التي تهدد الحياة بنجاح.
عادات ضارة غير ضارة جدا
لقد سمعنا جميعًا انتقادات لعاداتنا السيئة. لا تأكل الشوكولاتة قبل العشاء ، ولا تذهب إلى الفراش في وقت متأخر ، وتناول وجبة الإفطار دائمًا للبقاء بصحة جيدة - يبدو الأمر مألوفًا ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فقد اتضح أن معظم الأشياء الموجودة في روتيننا أكثر من خاطئة.
استخدام الدهون الحيوانية أو النباتية
لقد كتب الكثير عن تأثيرات وفوائد استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية والدهون النباتية. بالطبع ، هناك العديد من أنواع الدهون النباتية وليست جميعها آمنة كما نعتقد. في الواقع ، الزيت النباتي هو الاسم الذي يطلق على أي منتج مشتق من نوع ما من النباتات أو الفاكهة أو الخضار أو أي شيء آخر.
هل الدهون النباتية خطرة؟
ما مشكلة الدهون النباتية؟ يقوم العديد من العلماء وخبراء التغذية والأطباء والباحثين وخبراء التغذية بإجراء أبحاث حول هذه المسألة ويشاركون وجهات نظرهم بأن الدهون النباتية ليست مفيدة كما نعتقد. المشكلة الرئيسية هي أن الدهون المتعددة غير المشبعة تحتوي على أحماض دهنية طويلة السلسلة ، وهشة للغاية وغير مستقرة.
