2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يمكنك إضفاء القليل من الجو الياباني إلى منزلك إذا تخيلت أنك محاط بالبحار والجبال وتعرف على تقنيات ووصفات الطهي التقليدية التي تفتخر بها اليابان.
الانتقاء الطبيعي
يتبع المطبخ الياباني المواسم - تتغير الخضار والتوابل ، وتتغير الأطباق أيضًا على مدار العام. في الربيع ، تنبت براعم الخيزران ، والتي تستخدم في العديد من أطباق الربيع. الخريف هو موسم الفطر الكبير المسمى ماتسوتاكي ، في حين أن الشتاء هو المفضل لدى السوكيياكي اللذيذ والمليء بالشبع.
ثقافة التغذية
الإجراء مهم للغاية - يحصل الضيوف على مناشف مبللة دافئة لمسح أيديهم قبل تناول الطعام. يجلس اليابانيون القرفصاء أمام الطاولات المنخفضة ويأكلون بالأواني التقليدية - عيدان تناول الطعام ، وعادة ما تكون مزينة وملمعة. لكن يجب على كل من يستخدم هذه الأواني أن يعرف ما لا يجب فعله على الطاولة - فلا يجب أن يلعق الطعام ، ولا يجب طعن الطعام بأطرافه ، ولا ينبغي نقل العضة من زوج من العصي إلى آخر. إذا فعلت ذلك في اليابان ، فهذا يشبه تقديم البازلاء إلى فمك بسكين في أوروبا!
منتجات
يتم تقديم جزء لا غنى عنه من الإعداد الناجح للأطباق اليابانية. لذلك ابحث دائمًا عن المنتجات الطازجة والجيدة المظهر.
بهارات
يتم تحديد طعم الأطباق اليابانية من خلال العديد من التوابل الأساسية. واحدة من أكثرها استخداما هو ميسو ، معجون فول الصويا المخمر. أصنافه الخفيفة هي أساس حساء ميسو وبعض الصلصات ، والأنواع الداكنة أكثر ملاءمة للحساء السميك واليخنات. النسخة الصفراء هي الأكثر شيوعًا وتستخدم في الطبخ اليومي.
ميرين هو نبيذ أرز حلو خفيف ، غالبًا ما يضاف إلى الصلصات أو كتوابل للمرق. هناك نوعان من صلصة الصويا ، شويو - فاتح وداكن. يفضل الضوء أكثر في اليابان لأنه لا يغير لون الأطباق. داشي مرق من نوعين يستخدمان في الحساء واليخنات الخفيفة.
يستخدم زيت السمسم باعتدال لإضفاء نكهة على الطعام. الوسابي هو نسخة يابانية من الفجل الحار ، يتماشى جيدًا مع السوشي والساشيمي.
يلعب جذر الزنجبيل الطازج دورًا مهمًا في المطبخ الياباني.
المعكرونة
Somen هو نودل رفيع جدًا من القمح الأبيض. تقدم مبردة في الصيف. شيراتاكي - الشلال الأبيض ، عبارة عن معكرونة شفافة ، Harusame - مطر الربيع ، عبارة عن معكرونة رفيعة وشفافة تقريبًا ، تسمى أحيانًا معكرونة السيلوفان ، وهي مصنوعة من الأرز أو دقيق البطاطس. يستخدم في الأطباق المطبوخة في قدر ، لكن يجب نقعها قبل الاستخدام بـ 5 دقائق. إذا كنت ترغب في وضع المزيد من المعكرونة في الطبق ، خذ معكرونة قمح أودون.
مشروبات
الساكي ، المشروب الوطني ، مصنوع من الأرز الأبيض المخمر والمطهو على البخار. يجب شربه عند درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الجسم. كما أنها تستخدم في الطبخ. يفضل الشاي الأخضر. الويسكي أيضًا مشهور في اليابان.
تقنيات ونصائح
في اليابان ، يتم تحضير المنتجات بسرعة لمنع الغليان أو القلي أو تحميص الخبز ، لذلك يتم الحفاظ على مذاقها وتبقى أقرب ما يمكن إلى حالتها الطبيعية.
يحتل الطعام النيء مكانة مركزية في المطبخ الياباني. يتم تحضير طبق السمك الساشيمي بدون معالجة حرارية ، والأسماك النيئة هي المكون الرئيسي في أحد أشهر الأطباق الوطنية - السوشي.
الطهي على نار خفيفة (نيمونو)
تُستخدم طريقة الطهي هذه على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان ، ولكن نظرًا لأن الطعام يجب أن يحتفظ بهيكله ، يجب طهيه دائمًا لفترة قصيرة وعلى حرارة منخفضة جدًا. الطبخ على نار خفيفة يساعد على تذوق التوابل للتغلغل في المنتجات وليس مهمًا جدًا لطهي المنتجات نفسها. وينطبق الشيء نفسه عند طهي السمك أو اللحم المفروم أو الدواجن.
جهاز ياباني خاص ، يسمى أوتشي بوتا ، مفيد جدًا للطهي على حرارة منخفضة. هذا غطاء خشبي بقطر أصغر قليلاً من القدر.المنتجات مغطاة به ويبقيها مغمورة بالكامل في المرق. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الطعم إلى أقصى حد.
الطبخ بالبخار (مشيمونو)
وفقًا لروح المطبخ الياباني ، يساعد التبخير في الحفاظ على طعم المنتجات وهيكلها ، كما يعزز لونها. قدر البخار الخاص مصنوع من الخيزران أو المعدن. يتم تقديم الطعام الياباني المطهو على البخار مع الصلصة الذائبة التي تمنحه نكهة إضافية.
الشواء (ياكيمونو)
لهذا الغرض ، هناك حاجة إلى شواية ساخنة جدًا. يتطلب النمط الياباني للخبز إغلاق السطح بحيث لا تتبخر الرطوبة. يخبز الطهاة اليابانيون على الفحم لأن هذه هي الطريقة التي يحصلون بها على الحرارة التي يحتاجون إليها.
يسهل توتير الأسياخ تقليب المنتجات ويساعد في الحفاظ على الشكل.
الطبخ في وعاء (نابيمونو)
لذلك يمكنك الطهي مباشرة على الطاولة - على سبيل المثال ، الفوندو ، وكذلك المطهي.
القلي في مقلاة
يستخدم الزيت الخفيف ، مثل فول الصويا أو الفول السوداني أو عباد الشمس ، لهذا الغرض. يتم تقطيع المنتجات (اللحوم ، الدواجن ، الطرائد ، الخضار) إلى شرائح رفيعة. يتم قلي الطعام بسرعة حتى لا يفقد طعمه.
داشي
يعتبر حساء السمك والأعشاب البحرية طبقًا نموذجيًا في المطبخ الياباني. يوجد في شكل مركّز في متاجر الأطعمة اليابانية.
موصى به:
ترياكي - المطبخ الياباني الكلاسيكي
صلصة ترياكي الصويا مرادفة للمطبخ الياباني. إنها مثل البيتزا لإيطاليا أو الجبن الأزرق لفرنسا. عطري ولذيذ ، كما يتناسب مع صلصة الصويا الحقيقية ، يمكن أن يكون ترياكي الجليد على الكعكة لأي طبق لحم يحترم نفسه. وكما هو الحال في كثير من الأحيان مع كلاسيكيات الطهي ، عبرت صلصة ترياكي منذ فترة طويلة حدود اليابان وحظيت بالتصفيق في جميع أنحاء العالم.
المنتجات الرئيسية المستخدمة في المطبخ الياباني
مثلما ترتبط الذرة والفاصوليا والفلفل الحار بالمطبخ المكسيكي ، واستخدام عدد كبير من التوابل المختلفة هو نموذجي للمطبخ العربي ، كذلك اليابانية لها تفضيلاتها الخاصة. معظم المنتجات المستخدمة في أرض الشمس المشرقة هي منتجات نموذجية في معظم البلدان الآسيوية ، ولكن هناك أيضًا منتجات لا يمكنك العثور عليها إلا في اليابان ، أو تلك المستخدمة على نطاق واسع في تحضير الأطباق اليابانية.
كتاب الطبخ: الطبخ السليم للأسماك
الأواني المريحة جدًا لطهي الأسماك هي أواني طويلة خاصة بشبكة بها مقابض على الجانب. هذا يزيل الأسماك قليلاً من الماء دون تمزيقها. في حالة عدم وجود مثل هذا الإناء ، يوصى بغلي الأسماك الكبيرة ولفها بقطعة قماش نظيفة ومتفرقة ، ومسلقة مسبقًا وشطفها بالماء البارد ، وربطها برفق باستخدام خيوط.
الزنجبيل في المطبخ الياباني
يشتهر المطبخ الآسيوي بالاستخدام الواسع للمنتجات مثل الأرز وأنواع مختلفة من المعكرونة وفول الصويا وصلصة الصويا وغير ذلك. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن أرض الشمس المشرقة ، فسنصل إلى استنتاج مفاده أن هناك بعض المكونات مثل الوسابي ، على سبيل المثال ، والتي بدونها لن يكون المطبخ الياباني على ما هو عليه.
زيوت الطبخ الأساسية في الطبخ! الذي يستخدم من أجل ماذا
تمتلئ أرفف المتاجر الحديثة بتشكيلة واسعة من الزيوت النباتية. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يستخدمن نوعين فقط من الزيت - أحدهما للقلي والآخر لتتبيل السلطات. هذا النهج ليس صحيحًا تمامًا. يوصي خبراء التغذية الحديثون بأن يكون لديك حوالي خمسة أنواع زيوت مختلفة في المطبخ واستخدامهم بالتناوب.
