2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم غلي المربى من فواكه مختلفة ، والتي يجب أن تكون طازجة تمامًا وصحية وناضجة جيدًا. كل فاكهة ، حسب طبيعتها ، تتطلب المعالجة المناسبة. على سبيل المثال ، في حالة الفراولة والتوت ، من الضروري تنظيف أوراق الكأس بالسيقان وغسل الفاكهة برفق ؛ في حالة الكرز والكرز الحامض وخشب القرانيا ، من الضروري غسل الثمار وإزالة الحجارة ؛ في حالة الخوخ والمشمش والخوخ ، باستثناء أنه يجب إزالة الحجارة ، ولكن يجب الاحتفاظ بالفاكهة لبعض الوقت في الماء المغلي ؛ في حالة المكسرات والتين والبرتقال ، من الضروري غلي الثمار في ماء أو أكثر.
يُطهى المربى في أوعية ضحلة واسعة ، حجمها على الأقل ضعف حجم المربى الذي يتم غليه حاليًا فيه. إذا كانت الحاوية أصغر ، فهناك خطر من أن المربى سوف يغلي. في وعاء أكبر ، ينتشر المربى في طبقة رقيقة ، ونتيجة لذلك يتكاثف الشراب بسرعة وقد تظل الفاكهة غير مطهية جيدًا.
عند طهي المربى ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه كلما كان المربى يغلي أقصر ، كان لونه أكثر إشراقًا ورائحة الفاكهة أفضل. لذلك لا يجب طهي المربى بأكثر من كيلوغرامين من الفاكهة دفعة واحدة. يجب عدم غلي المربى على نار عالية لتسريع تبخره وتكثيفه.
تُفرك الرغوة الناتجة عن طهي المربى بملعقة مثقوبة. يجب إزالة الرغوة بعناية خاصة بعد إزالة المربى من الحرارة.
يجب تقشير السكر المتبلور على جدران المقلاة التي يغلي فيها المربى بملعقة أو قطعة قماش مبللة.
لتجنب تحلية المربى بالسكر ، قبل بضع دقائق من إبعاده عن النار ، أضف 1 ملعقة صغيرة من حمض الطرطريك المطحون ناعماً لكل 1 كجم من السكر.
يصبح المربى جاهزًا عندما تحافظ قطرة شراب على طبق من الخزف أو قطعة من السكر ، على شكلها تمامًا ولا تنسكب.
بمجرد إزالته من الحرارة ، يُسكب المربى في وعاء صغير مُجفف جيدًا - سلطانية من البورسلين أو وعاء مطلي بالمينا أو مقاوم للحريق.
في هذا الطبق ، يُترك المربى ليقف طوال الليل لينقع الفاكهة جيدًا بالشراب ، ثم يُسكب في البرطمانات ويُغلى.
يُفضل تخزين المربى في برطمانات بسعة تصل إلى 500 جرام ، ويُحفظ في مكان بارد وجيد التهوية.
موصى به:
كتاب الطهي: قواعد صنع شراب محلي الصنع
يتذكر الكثير منا بالحنين تلك الأوقات التي كان فيها أحد أكثر المشروبات اللذيذة في طفولتنا شرابًا منزليًا أو عصيرًا ، تم صنعه بمهارة حقيقية من قبل جداتنا أو أمهاتنا. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين لديهم حظ جيد لقضاء عطلتنا الصيفية في قراينا أو فيلاتنا ، حيث تُصنع العصائر والعصائر من الفاكهة المزروعة محليًا ، وليس تلك التي نراها في الأسواق اليوم ، وعلى الرغم من وجودها.
كتاب الطهي: بيستو ألا جينوفيز محلي الصنع
استيقظت الطبيعة ، حل الربيع ، كل شيء أخضر وجميل. حان الوقت لإحضار المطبخ الإيطالي إلى المنزل ، حان وقت البيستو! من غير المعروف من صنع أول بيستو ومتى ، ولكن من المعروف أنه نشأ في جنوة ، ليغوريا. يتم تحضيره تقليديًا من الريحان والصنوبر والبارميزان وزيت الزيتون والثوم ، ولكن هناك بدائل لهم يعيدون صنعه بمهارة.
كتاب الطهي: تحضير نقانق لحم الخنزير محلية الصنع
يتم تحضير نقانق لحم الخنزير من 4 أجزاء من لحم الخنزير المفروم وجزء واحد من لحم الخنزير المقدد الصلب ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يضاف إلى كل كيلوغرام من الخليط 25 غرام من الملح و 2 غرام من النترات و 2 غرام من الفلفل الأسود المسحوق و 5 غرام من الفلفل الأحمر و 2 غرام من الكمون والقليل من البصل المفروم.
مربى محلي الصنع للمبتدئين في المطبخ
لا يكاد يوجد شخص لم يسعد بالمربى اللذيذ والعطر الذي أعدته أمهاتنا أو جداتنا في المنزل. لا علاقة له بمذاق الذي يباع في المتاجر والمليء بالألوان المختلفة والإضافات الغامضة. صنع المربى منزلي الصنع ليس بالمهمة الصعبة ، خاصة إذا كان لديك فواكه منزلية الصنع.
كتاب الطهي: أنواع الطماطم المعلبة وكيفية الطهي بها
تحتوي المتاجر على مجموعة كبيرة من جميع أنواع منتجات الطماطم. دعنا نقدم لك بعضًا منها وكيفية استخدامها. الطماطم المعلبة هذه الطماطم هي أصناف مستديرة ومعلبة ناضجة في عصيرها. تُغلى قطع الطماطم لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، لكن الصلصة تحتفظ بقوامها.
