2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أطباق الدواجن ليست فقط لذيذة ، ولكنها مفيدة أيضًا لأنها تحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية والمعادن والعناصر النزرة. فهي سهلة الهضم ومناسبة للغذاء وتغذية الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التحضير ولها طعم ورائحة رائعة. كما أنها مناسبة للطعم الأكثر تطلبًا ، وبالطبع يجب أن يتم طهيها وطعمها بشكل صحيح.
يمكن طهي جميع أنواع الطيور في الفرن بنجاح جيد. يعد تحميصها أكثر ملاءمة بسبب النسيج الضام الأصغر والأكثر نعومة الموجود في اللحم. ويفضل الطيور الأصغر سناً والدهون ، وإذا كانت كبيرة في السن ، فهي مطبوخة مسبقًا أو مطهية. إذا كانت برية ، فهي منقوعة مسبقًا في اللبن.
قبل شواء الطيور يتم تنظيفها وغسلها وتشكيلها. تخبز كاملة أو أجزاء ، مع أو بدون حشوة. بالنسبة للحشو يمكننا أن نختار حسب الطائر سواء كان بالأرز أو الفطر أو التفاح أو الكستناء.
بمجرد تكوينه ، يُملح الطائر ويوضع في مقلاة ويسقى بالدهن. تُخبز على حرارة 250 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل الخبز ، يمكن تفكيك جلد الثدي وتلطيخه بزيت أعشاب ممزوج بالبهارات والثوم لإضفاء نكهة إضافية.
إذا كانت الطيور أكثر دهونًا ، فيجب إزالتها أثناء عملية الطهي. إذا أمكن ، قم بإزالة التراكمات الكبيرة من الدهون في تجاويف الجسم والرقبة. اثقب الجلد حتى تذوب الدهون المتبقية وتصفى أثناء الطهي. دهن الطيور الهشة والصغيرة والبرية بالكثير من الزيت من الخارج حتى لا يجف لحمها. يمكنك أيضًا تغطيتها بلحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.
بعد أن يحمر الطائر ، أضف المرق أو الماء وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. رشي الصلصات الطبيعية من المقلاة كل 10 دقائق. إذا تشكلت قشرة بنية بسرعة كبيرة ، فقم بتغطية الطائر بورق قصدير.
الطائر المحمص جيدا قشرة ضاربة إلى الحمرة وداخلها طرية ورائعة. يُرش لحم الدواجن المشوي ، بعد تشكيله إلى أجزاء ، بصلصة التحميص ويُقدم مع مقبلات من البطاطس المقلية أو الأرز المطهي أو مخلل الملفوف. ويتم تقديم الطيور المحشوة ببعض الحشوة.
بالإضافة إلى التحميص ، يمكن أن تصبح الطيور لذيذة العصير عن طريق التشويح. إنه مزيج من القلي والتوابل ومناسب لقطع الدواجن والطيور الكاملة الصغيرة. قبل القلي لحوم دواجن جففها جيدًا للحصول على لون ذهبي. سخني كميات متساوية من الزيت والزبدة في مقلاة ، أضيفي اللحم واقليه على نار عالية. الهدف هو جعلها ذهبية اللون في كل مكان ، لذا اقلبها عدة مرات. نضيف السائل والبهارات الموصوفة في الوصفة وبعد أن تغلي ، اطهيها على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزاً.
دواجن سوتيه يمكنك تقديمه مع الصلصة السميكة الخاصة بك أو إضافة الزبدة أو الكريمة لمذاق أكثر ثراءً.
الطيور الأكبر سنًا والغنية بالاستخراج هي أكثر ملاءمة للاختناق. يمكن استخدامها لتحضير اليخنات ، والجولاش ، والكباب ، والمرق ، والدواجن مع الخضار (البازلاء ، والبامية ، والبطاطس ، والبابريكاش ، والملفوف ، والسبانخ ، والفطر). تُطهى الطيور القديمة في المرق والزبدة بعد القلي.
من الأهم تقييم درجة استعداد لحوم الدواجن وإعداد الخضار للوصول إلى الجاهزية الطهوية في نفس الوقت. بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، الطيور المطهية يمكن تقديمه مع الصلصات الخفيفة وتزيين الأرز المطهي والخضروات المطهية والبطاطا المهروسة ، إلخ.
بغض النظر عن الطريق تحضير الطيور تظل واحدة من الأطباق المفضلة في المطبخ الحديث.
تعرف على المزيد من اقتراحاتنا اللذيذة لطهي السمان ، وكيفية صنع بطة لذيذة أو يورد.
موصى به:
الطبخ السليم للأرز
يستخدم الأرز في مطبخ العديد من الدول. في معظم الحالات الأرز مسلوق . لطهي الأرز بشكل صحيح ، تحتاج إلى جزء واحد من الأرز ومقدار من الماء والملح وقدرة بغطاء محكم الإغلاق. هناك العديد من أنواع الأرز المختلفة التي تختلف قوامها عند طهيها. يمكن أن يلعب الأرز ، المُعد وفقًا لوصفة كلاسيكية ، دور الطبق المستقل أو أحد المكونات في تنفيذ الوصفات المعقدة باستخدام الأرز.
الذوبان السريع يحرم اللحم من النكهة
تحتوي اللحوم على ما بين 12 و 24 بروتينًا ، حسب نوعها ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفوسفور والأحماض الأمينية الأساسية. يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من فيتامين ب 1. اللحوم المطبوخة على الشواية أسهل للهضم ، حيث أنها لا تمتص الدهون وكذلك اللحوم المطبوخة.
رهاب غريب متعلق بالأكل والطبخ
الطعام شيء يستمتع به معظمنا. ومع ذلك ، هناك أشخاص يربطون ذلك بالتجارب غير السارة لأنهم يعانون من الرهاب النادر المرتبط بتناول الطعام. انظر بعض منهم في السطور التالية. Magyrocophobia الخوف من الطبخ يسمى ماجييروكوفوبيا. يجد هؤلاء الأشخاص أنفسهم في موقف صعب عند التفكير في الأداء في المطبخ.
ماء الورد للتجميل والطبخ
الوردة - ليست مجرد زهرة ، إنها ملكة الزهور. مع مجموعة متنوعة من الألوان والأشكال ، فإنه يسحر الجميع برائحته الفريدة. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الوردة بخصائص علاجية ، وإحدى طرق تجربتها هي استخدامها ماء الورد . يحتوي ماء الورد أيضًا على خصائص طهي مدهشة.
كتاب الطبخ: المعالجة الأولية للطيور
تستقبل مؤسسات تقديم الطعام الطيور المذبوحة ، وتتم المعالجة الأولية لها في مجازر الدواجن. من مميزات تنظيف الطيور هناك الحفاظ على النظافة العالية أثناء الذبح ، السمط ، النتف ، التقطيع والفرز. ومع ذلك ، يؤدي تبريد الماء إلى إهدار أكبر في المعالجة الحرارية للحوم الدواجن ، حيث إنها تطلق الماء البارد الممتص أثناء تبريدها.
