2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لحم الخنزير الإسباني ، المسمى جامون ، هو طعام شهي وطني لإسبانيا ، ولكن أيضًا للعديد من البلدان الأخرى. يتم تحضيره من سلالات خاصة من الخنازير واعتمادًا على سلالته ونظامه الغذائي ، ينقسم إلى نوعين - Iberico و Serrano.
يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية في جميع المطاعم الجيدة تقريبًا. يتم استخدام تقنية خاصة لإعداده.
يخبرنا التاريخ أنه منذ سنوات عديدة ، في البداية ، كان اللحم يُفرك بطبقة سميكة جدًا من الملح وتُترك لتستقر لفترة طويلة ثم تُستخدم. يخبرنا أيضًا أنه في البداية كان لحم الخنزير المُعد بهذه الطريقة يستخدم بشكل أساسي من قبل الفقراء. ساعدتهم هذه التكنولوجيا السهلة على النجاة من السنوات الصعبة.
في وقت لاحق من السنين ، تم إعداد هذه الأطعمة الشهية للطبقة الأرستقراطية.
النشط إنتاج لحم الخنزير بدأ في القرن الثامن عشر. ظلت وصفة الطهي دون تغيير تقريبًا على مر السنين وهي كذلك حتى يومنا هذا. يمكننا التأكد من أن لحم الخنزير من أقدم الأطعمة.
اليوم ، يتم اتباع قواعد صارمة لإعداد لحم الخنزير الشهير ، ولكن المكون الرئيسي هو ملح البحر.
بعد تقطيع قطعة اللحم إلى شرائح ، يتم غسلها أولاً تحت الماء الجاري والبدء في التجفيف. يتم ذلك بغرف خاصة / مجففات / في درجات حرارة مناسبة. بمجرد أن يجف بدرجة كافية ، تتم إزالة الدهون الزائدة ووضع اللحم في ملح البحر لبضعة أسابيع ، لأن الملح ، من ناحية ، مادة حافظة ، ومن ناحية أخرى - يمتص الرطوبة. يجب إجراء عملية التمليح هذه في غرف باردة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.
وقت التجفيف والتمليح في غضون أسبوعين. بعد هذا الوقت ، يتم تنظيف اللحم مرة أخرى من الملح المتبقي ويعطي الجزار الرئيسي الشكل المحدد من لحم الخنزير. ثم يتم وضع اللحم عموديًا ، مرة أخرى في غرف خاصة تسمى الحجرات ، عند درجة حرارة منخفضة مناسبة. تسمى هذه العملية ترهل لحم الخنزير وتستغرق حوالي أسبوع إلى أسبوعين. في هذه الغرف ، يُترك لحم الخنزير بدون رطوبة متبقية وسيتم توزيع الملح المتبقي في اللحم بالتساوي.
المرحلة الأخيرة هي ترك لحم الخنزير ينضج في غرف مظلمة وجافة وباردة - ما يسمى. أقبية للتجفيف لحم خنزير.
في هذه الأقبية ، يقوم تقنيو التغذية بفحص لحم الخنزير ، ومراقبة درجة الحرارة ، والرطوبة ، وفرز جودة قطع اللحم ، وأخيراً وليس آخراً - تذوق المنتج.
لتحديد استعداد لحم الخنزير ، أسياخ معدنية طويلة ، يتم استخدام الإبر ويتم تحديد مدى استعدادها بالطريقة التي تدخل بها اللحم. أيضًا (وليس آخراً) يتم تحديد رائحة المنتج ، والتي تخضع لفحص دقيق من قبل متخصص.
قواعد تحضير لحم الخنزير يتم الالتزام بها بدقة شديدة.
التالي هو الوقت المناسب لتقطيع لحم الخنزير. لا يمكن لأي شخص التعامل مع هذه المهمة التي تبدو سهلة. يتم القطع على ألواح خشبية سميكة تسمى الهامونيرا الإسبان. يتم أيضًا استخدام السكاكين المعدة خصيصًا ذات الشفرات المناسبة بحيث يمكن تقطيعها بشكل صحيح إلى شرائح رفيعة جدًا - شفافة تقريبًا وحوالي 6-8 سم ، والأمر المهم الآخر عند التقطيع هو الاحتفاظ بهذه الطبقة الرقيقة اللذيذة من الدهون على الجانب.
الصورة: إيلينا ستيفانوفا يوردانوفا
تُستخدم بقايا التقطيع كإضافات للحساء والمرق وما إلى ذلك.
في المنزل ، يمكن تخزين لحم الخنزير لفترة طويلة في غرف باردة ، وغالبًا ما تكون أقبية ، عند درجة حرارة مناسبة تبلغ حوالي 12-15 درجة مئوية وبدون القلق بشأن التلف - لها عمر تخزين طويل.
الأماكن التي يُقطع منها لحم الخنزير ، ثم تلطخها بزيت الزيتون ، فهي تساعد على منع عملية تحلل اللحم.
الصورة: إيلينا ستيفانوفا يوردانوفا
يدعي الإسبان أن لحم الخنزير الشهير يتوافق جيدًا
مع البطيخ ، يمكنك أن تشعر بالمذاق الحلو والمالح ، وكذلك مع الطماطم والخضروات الأخرى والأجبان المختلفة.
موصى به:
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
طريقة صنع القهوة وشاي الهيل
من الطرق الرائعة لتخفيف التوتر في العمل أو في المنزل أن تستهلك قهوة الهيل . القهوة أو الشاي من التوابل المفيدة يدفئ أرواحنا ويساعدنا على التخلص من التعب أثناء النهار. تهدئنا القهوة وشاي الهيل والحليب والقهوة العادية وشاي الزيزفون والمريمية وشاي نبات القراص وشاي الشبت أو شاي اليانسون.
طريقة صنع عجينة الاسفنج المثالية
من المحتمل أن تكون الكعكة الإسفنجية ، المعروفة أيضًا باسم عجينة البسكويت ، أكثر أنواع العجين شيوعًا المستخدمة في صنع أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات والروستو والبيتي فور والبسكويت وغير ذلك. ينتشر في جميع أنحاء العالم وهو مصنوع من البيض والدقيق والسكر ، وفي بعض الحالات يضاف الحليب.
فراولة لحم الخنزير - هل تعرف هذه العشبة القيمة؟
تشير الإحصاءات إلى أن غالبية سكان العالم يستخدمون الأعشاب للشفاء. بلدنا هو من الأماكن الأولى من حيث ثراء هذه الأنواع النباتية وتصدير المواد الخام كبير. نحن على دراية بالنباتات الطبية التي نستخدمها يوميًا في كل من الطعام والطب الشعبي. إنه ليس منتشرًا ، لكنه مفيد جدًا عشب الحلق .
كيفية صنع لحم الخنزير مع الملفوف - دليل للمبتدئين
من الخضروات المستعملة في بلادنا الملفوف. يتم تناوله على مدار العام حيث لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ومناسب للرجيم الغذائي. ميزة أخرى هي محتوى فيتامين سي بكميات أكبر من الحمضيات ، وهذا هو سبب تسميته بالليمون الشمالي. في العصور القديمة كان يُعتبر طعامًا إلهيًا ، وكذلك نباتًا طبيًا.
