2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
شامبانيا إنه بلا شك أفخم مشروب في العالم. لا يأتي تناغم نكهات الشمبانيا إلا إذا نشأ من منطقة الشمبانيا الفرنسية (الشمبانيا) ولا يمكن تسمية نبيذ فوار آخر بالشمبانيا الحقيقية. في جوهرها ، تنتمي الشمبانيا إلى النبيذ الفوار ، الذي ينقسم إلى فوار وفوار. السمة المميزة لنبيذ الشمبانيا هي أنه يتم الحصول عليها على أساس مبدأ التخمير الثانوي.
حقيقة الشمبانيا نوع من النبيذ الفوار ذات الجذور الفرنسية العميقة ، وينظم القانون استخدام الاسم (محمي لأوروبا منذ معاهدة مدريد (1891)) ، والمشروب الفوار فقط من الشمبانيا له الحق القانوني في أن يطلق عليه هذا الاسم. كقاعدة عامة ، يتم استخدام عدد قليل فقط من أنواع العنب لصنع مشروب النبيذ الإلهي هذا. في بعض الحالات يتم دمجها ، وفي حالات أخرى لا يتم دمجها.
منطقة الشمبانيا نفسها هي المنطقة الشمالية لزراعة العنب في فرنسا ، وتمتد على بعد حوالي 145 كم شمال شرق باريس وتحتل حوض بحر داخلي سابق. يغطي جمال منطقة الشمبانيا الخصبة 33000 هكتار وتحافظ على 3.4٪ من مزارع الكروم في فرنسا.
بسبب رواسب الحجر الجيري والحركات الجيولوجية ، تم تشكيل هضبتين Montagne de Reims و Côte des blancs ، حيث توجد معظم المستوطنات التي تحمل أسماء الشمبانيا Grand Cru و Premier Cru. توجد أفضل أقبية الشمبانيا بشكل تقليدي حول مدينتي ريمس وإيبيرناي.
تاريخ الشمبانيا
حتى العصور الوسطى في إيفورا ، كان الرهبان ومسؤولو الكنيسة منخرطين بشكل أساسي في زراعة الكروم وصناعة النبيذ. منطقة الشمبانيا بجمالها وميزاتها المناخية متجذرة بعمق في التاريخ الفرنسي. شارع. عمّد ريمي ، رئيس أساقفة ريمس ، الملك الفرنسي الأول كلوفيس في شامبانيا عام 496. بعد قرون ، من 898 إلى 1825 ، تم تكريس الملوك الفرنسيين في ريمس. كانت احتفالاتهم واحتفالاتهم باهظة الثمن غارقة في الشمبانيا.
في الواقع ، لا يزال أصل الشمبانيا محل نقاش حتى يومنا هذا. حتى وقت قريب ، كان المشروب الإلهي يعتبر براءة اختراع للراهب الفرنسي بيير بيرينون ، الذي حصل فيما بعد على لقب "الوطن". تقول القصة أن Dom Perignon وصل بطريق الخطأ إلى مرحلة التخمير الثاني وبالتالي حصل على الشمبانيا ، الذي سمي باسمه بعد ذلك بقليل. حتى يومنا هذا ، يعد بيت بريجنون مشروبًا "لشعب الله المختار".
تدريجيًا ، قام بتحسين التكنولوجيا ، لكن مشكلته الرئيسية كانت أنه لم يكن لديه زجاجات مناسبة لتخزين الشراب الجذاب. حوالي عام 1700 ، اخترع سكان الجزيرة قوارير زجاجية سميكة ، والتي هي الأنسب لتخزين النبيذ "الذي لا يهدأ". كان الحب الإنجليزي للشراب رائعًا ، ولم يكن هناك شمبانيا أقل احترامًا في المحكمة الروسية.
إنتاج الشمبانيا
يُصنع نبيذ الشمبانيا من ثلاثة أصناف فقط - Pinot Noir و Pinot Meunier و Chardonnay. Pinot Noir هي مجموعة متنوعة من Pinot Noir ، والتي تتميز بطابع فاكهي للغاية وتعطي رائحة خاصة للنبيذ. يعتبر شاردونيه من العنب الذي يضفي الأناقة والأناقة على النبيذ ، بينما يعتبر Pinot Noir مرادفًا للذوق القوي والواضح. نادرًا ما يأتي نبيذ الشمبانيا من مزرعة أو قرية واحدة.
عادةً ما تدفع أكبر مصانع النبيذ أكثر مقابل أفضل المواد الخام المستخدمة. ينضج نبيذهم لمدة تزيد عن 15 شهرًا ، وهو الحد الأدنى الإلزامي ومن المعتاد إضافة أفضل أنواع النبيذ الاحتياطية إلى مزيج Brut sans année. يعد التقادم الطويل والجيد للنبيذ شرطًا أساسيًا لارتفاع سعره.
ما يميز الشمبانيا عن أنواع النبيذ الأخرى هو طريقة الإنتاج - عن طريق التخمير الثانوي. يتميز بتخمرين ، الثاني يتم تحريضه بشكل مصطنع.خلال مسارها ، يتم إطلاق فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون ، والتي تبقى في الزجاجة ، مما يزيد بشكل حاد من الضغط في الزجاجات. ليس من قبيل الصدفة أن يكون الزجاج الذي تُصنع منه زجاجات الشمبانيا أكثر سمكًا.
في الواقع ، الزجاجات التي يتم تقديمها فيها شامبانيا ، تحمل ضغطًا أعلى بثلاث مرات من إطارات السيارة. كل يوم ، يتم تدوير زجاجات الشمبانيا بزوايا مختلفة لتراكم الرواسب ، ثم يتم فصلها بعناية. يوجد نوعان من الشمبانيا حسب درجة حلاوة وجفاف النبيذ. كلا النوعين فريدان ليس فقط في الذوق ولكن أيضًا في السعر.
شمبانيا حقيقية تحمل أسعارًا قياسية بسبب تكنولوجيا الإنتاج المتطورة التي يمر بها هذا المشروب الإلهي. تم بيع أقدم شمبانيا في العالم مؤخرًا. الزجاجة الفريدة من نوعها عمرها 200 عام. تم العثور عليها في شحنة سفينة غارقة ، وتم بيعها بسعر قياسي بلغ 30 ألف يورو.
يوجد في Champagne سلم من قطع الأراضي الفردية (crus) ، معبرًا عنه بالنسب المئوية ، والتي يتم تصنيف مزارع الكروم على أساسها بدقة شديدة. 200 قرية تنتج الشمبانيا ، ولكن 17 منهم فقط لديهم امتياز تصنيف 100٪ من مزارع الكروم على أنها كرو. فقط هم يمكن أن يطلق عليهم غراند كرو. في 40 مستوطنة ، تم تصنيف مزارع الكروم من 99 إلى 90٪ - يطلق عليها Premier Cru ، والباقي المصنف من 89 إلى 80٪ يسمى Second Cru.
أنواع الشمبانيا
بلان دي بلانك - هذا النبيذ الأبيض الفاخر (المترجم الأبيض من الأبيض) مصنوع فقط من شاردونيه ؛
بطانية سوداء - نبيذ (يُترجم إلى أبيض من أحمر) ، مصنوع فقط من العنب الأحمر - Pinot Noir و Pinot Noir ؛
بروتوس - نبيذ جاف بمحتوى سكر أقل من 15 جم / لتر ؛
وحشية اضافية - محتوى السكر من 0 إلى 6 جم / لتر ؛
ثانية - محتوى السكر من 17 إلى 35 جم / لتر ، وهو ما يعني هنا شبه جاف ؛
ديمي سيك - محتوى السكر من 33 إلى 50 جم / لتر ؛
دو - حلو
في القاعدة الشمبانيا الكلاسيكية هو ابيض. تملي تقنية الإنتاج أن النبيذ الأبيض يتم إنتاجه أيضًا من العنب الأحمر (Pinot Noir) ، وفي هذا النوع ، فور عصره ، يتم فصل النمط عن العنب. يتم الحصول على تلوين النبيذ عندما يبقى النمط مع العلامة. كلما طالت هذه المدة ، زاد النبيذ الأحمر.
يتم تخزين جزء كبير من الشمبانيا لفترة وجيزة كنبيذ عادي ، وغالبًا ما يتم الحصول عليها من النبيذ مع سنوات مختلفة من الإنتاج. عند استخدام نبيذ ناضج من خمر واحد ، يشار إلى ذلك على الملصق بواسطة المصطلح الفرنسي Millésimé. يتم صنع هذه الخمور ذات الحصاد المحدد فقط في أفضل السنوات (في المتوسط كل 4 سنوات). المبدأ الرئيسي في الشمبانيا هو مزج العنب من قطع أراضي ونباتات مختلفة. أكثر أنواع الشمبانيا مبيعًا هي نبيذ Brut sans année (جاف بدون خمر) ، وفقًا لأسلوب كل قبو.
آداب استهلاك الشمبانيا
كل شامبانيا يجب أن تقدم مبردة ومن الجيد تركها في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.
يتم تقديم الشمبانيا عند درجة حرارة 6-8 درجات في دلو مليء بالثلج والماء.
حتى لو بدا الأمر غريباً بالنسبة لك ، فالقاعدة هي أن تفتح الشمبانيا بحذر بزاوية (حوالي 45 درجة) لتحافظ على سلامتها وتحافظ على صفاتها.
شامبانيا يتم سكبها بعناية في أكواب زجاجية طويلة ، مما يتيح متعة أطول من تناول مشروب النخبة.
في الكؤوس العريضة والمتناثرة تختفي الفقاعات بسرعة كبيرة ، بينما في الكؤوس العالية تدوم خاصية الدغدغة لفترة أطول.
يتطلب الملصق أن تكون الأكواب نصف ممتلئة. كل فتح زجاجة شمبانيا يجب شربه بعد مدة لا تزيد عن 24 ساعة ، لأن طعمه ضاع.
فوائد الشمبانيا
استهلاك الشمبانيا يمكن أن يمنحك السعادة ويجعلك تشعر بالراحة. هذا في حد ذاته فائدة كبيرة ، لكن نبيذ الشمبانيا له العديد من المزايا الأخرى. أظهرت الأبحاث أن الشمبانيا تساعد القلب عن طريق تقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر. يخفض المشروب المتطور الكوليسترول ويمنع السكتات الدماغية ويحسن وظائف القلب والدورة الدموية.يُعتقد أن معظم مضادات الأكسدة موجودة باللون الوردي شامبانيا.
حتى أن هناك نظامًا غذائيًا يتضمن الاستهلاك اليومي من الشمبانيا حتى 1-2 مرات في اليوم. بشكل عام ، المشروبات الكحولية غنية بالسعرات الحرارية ، لكن كوبًا واحدًا من المشروب يحتوي على 91 سعرة حرارية فقط. يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا وفي مزيج صحي من مجموعات غذائية مختلفة. يوصى بعدم تناول أكثر من كوبين صغيرين في اليوم.
