2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
نبيذ مكربن هو نوع من النبيذ الفوار الذي تمت إضافة ثاني أكسيد الكربون إليه صناعياً. إنه بسبب الفقاعات الصغيرة والمتعددة وبسببها حصل النبيذ على اسم مكربن.
كنوع من النبيذ الفوار ، النبيذ الغازي مشابه جدًا للشمبانيا والنبيذ الفوار الطبيعي ، ولكنه يختلف عنهما في تكنولوجيا الإنتاج الخاصة به.
الشمبانيا هو النبيذ الفوار الذي يتم إنتاجه في منطقة Champagne الفرنسية. الخمور الفوارة الطبيعية هي تلك التي أنتجت فيها العملية الطبيعية للتخمير الثانوي ثاني أكسيد الكربون ، ولهذا السبب تم تهويتها.
متي نبيذ مكربن العملية هي نفسها ، ولكن بدلاً من أن تتم بشكل طبيعي في غضون أسابيع قليلة ، فهي ناتجة عن إضافة السكر والخميرة ، مما يؤدي إلى تهوية النبيذ.
انتاج النبيذ المكربن
العنب المعد ل نبيذ مكربن ، يجب حصاده في وقت أبكر من الحصاد الذي سيتم تحضير النبيذ العادي به. والسبب في ذلك هو أن الحصاد المبكر يحتوي على حموضة أعلى.
لإنتاج النبيذ الغازي ، ليس من الجيد أن يحتوي العنب على نسبة عالية من السكر. لهذا الغرض ، يتم اختيار أنواع معينة - Blanc de Blanc أو Chardonnay ، حيث تكون كمية التانينات والمركبات الفينولية الأخرى منخفضة.
قطف العنب لهذا النوع يجب أن يتم يدويًا وليس ميكانيكيًا حتى لا تتلف الثمرة. ثم يتم ضغط العنب وفصله عن القشرة ، مما يسمح له بالتخمر.
التخمير الأول نبيذ مكربن يتدفق بشكل طبيعي. النقطة الرئيسية هي ما يسمى بالتخمير مالاكتيك - نتيجة تبادل بكتيريا حمض اللاكتيك.
ثم يتم إحداث التخمير الثاني بواسطة بعض الطرق الأكثر شيوعًا لهذا الغرض.
الطريقة الأكثر شهرة وتقليدية للحث على التخمير الثانوي هي إضافة السكر والخميرة إلى النبيذ. كلا المنتجين يشكلان ثاني أكسيد الكربون في الكحول ويقومان بتهويته.
الطريقة الثانية هي أخذ جزء صغير من النبيذ وخلطه مع شراب السكر. يضبط المزيج مستوى الحلاوة ويضاف إلى معظم النبيذ الذي يقوم بتهويته.
تُعرف الطريقة الثالثة باسم تشارمات ، حيث يجب تحفيز التخمير الثانوي في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ عن طريق إضافة الخميرة الطازجة والسكر إلى النبيذ.
بعد التخمير الثانوي نبيذ مكربن يتم تبريدها وتعبئتها في زجاجات زجاجية تحت ضغط مرتفع - درجة حرارة 20 درجة مئوية و 3 بار.
يجب إغلاق الزجاجات بغطاء من الفلين أو البلاستيك. عند الفتح ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويصبح النبيذ فوارًا. يتراوح محتوى الكحول عادة بين 10 و 12٪.
تاريخ النبيذ الفوار
وفقا لأسطورة ، الأول نبيذ مكربن تم إنشاؤه بواسطة راهب أعمى اسمه بيير بريجنون قبل 400 عام. كان هو الوصي على أقبية النبيذ ، لكنه سكب منها القليل من النبيذ ، والذي كان يحمله في زنزانته ، وبالتالي اكتشف بالصدفة تقنية الإنتاج.
ومع ذلك ، يعتقد البعض أن هذا خيال خيالي وليس حدثًا تاريخيًا حقيقيًا ويشيرون إلى أن النبيذ الفوار تم إنتاجه منذ العصور القديمة.
أنواع النبيذ المكربن
حسب اللون:
- أبيض
- أحمر
حسب محتوى السكر المضاف:
- جاف جدا
- جاف جدا
- استرا جاف
- شبه جاف
- جاف
- حلو
- شبه حلو
تقديم النبيذ الفوار
نبيذ مكربن يقدم مبردا قليلا عند درجة حرارة حوالي 6 درجات مئوية. مثل الشمبانيا والنبيذ الفوار الطبيعي ، يمكن وضعه في وعاء به مكعبات ثلج ليبرد.
تُفتح الزجاجة أمام الضيوف وتُسكب في أكواب رقيقة الجدران على شكل مزمار أو مخروط عكسي مع كرسي متوسط الارتفاع ، حيث يمكن ملاحظة الفقاعات بشكل أفضل فيها.
عند صب النبيذ الفوار ، يجب أن يلمس الزجاج عنق الزجاجة بزاوية بحيث تسقط النفاثة على جدران الكوب وليس أسفلها مباشرة. هذا يقلل من التهوية وتكوين المزيد من الرغوة في الكوب.
مزيج مع النبيذ المكربن
نبيذ مكربن يقدم مع فاتح للشهية أو حلوى. التركيبات المناسبة لها هي جميع أنواع الجبن والأسماك. كما أن الدمج مع السوشي والأطعمة المقلية والمقرمشة ، بالإضافة إلى الأطباق الشهية المناسبة لتقديم فاتح للشهية مناسب أيضًا.
يتناسب النبيذ جيدًا مع الحلويات مثل كريم الكراميل ، والجبن ، وكعكة جوز الهند ، وموس الشوكولاتة ، والشوكولاتة ، والبسكويت ، والتيراميسو ، وكعكة البسكويت ، وكريم برولي ، وكيك أغنيسا ، والآيس كريم ، وكعكة الآيس كريم واللفائف.
يتم أيضًا دمج معظم الثمار مع النبيذ الغازي - التفاح والكمثرى والمشمش والبرتقال والسفائر والموز والفراولة.
موصى به:
نبيذ أبيض
يعرف كل ساقي في العالم القانون الأساسي - اللحوم التي يتم تقديمها مع النبيذ الأحمر والأسماك - مع الأبيض. وقد أثبت العلم هذا الافتراض منذ بعض الوقت ، عندما أكد الخبراء اليابانيون القاعدة. قاموا بتحليل ما يقرب من 100 نوع من النبيذ لأشهر ووجدوا أن النبيذ الأبيض يزيد من مذاق الأسماك ، ويتقاطع مع اللون الأحمر ويترك طعمًا غير سار في الفم.
نبيذ احمر
إنها بالفعل حقيقة - النبيذ الأحمر أكثر فائدة من النبيذ الأبيض ، كما يقول علماء من معاهد عالمية. ينصحون بالاستخدام المستمر والمنتظم للنبيذ الأحمر ، بالطبع باعتدال. من المحتمل أن النبيذ هو أقدم مشروب كحولي اخترعه الإنسان ، ولا يزال يناضل من أجل المركز الأول للحصول على هذه الجائزة مع البيرة.
نبيذ ألماني مشهور عالميًا
تفتخر الأمة الألمانية بشعور حقيقي من الكحول. ومع ذلك ، لا يُعرف جيدًا حقيقة أنه في ألمانيا تُزرع بعض أنواع العنب الأبيض ، والتي يُصنع منها النبيذ الذهبي برائحة الفواكه القوية ونكهة الخوخ والتفاح الذهبي. في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، لاحظ الرهبان الذين يصنعون النبيذ مقاومة البرودة الاستثنائية لبعض أصناف العنب الأبيض ، خاصة في الأيام المشمسة.
ما هي نبيذ الحلوى
يختلف نبيذ الحلوى عن نبيذ المائدة بشكل أساسي من حيث أن لهما طعمًا حلوًا واضحًا نظرًا لارتفاع نسبة السكر ونسبة عالية من الكحول. لإنتاج نبيذ الحلوى ، غالبًا ما يستخدم هذا العنب ، والذي يتراكم فيه الكثير من السكر وله رائحة قوية. يتم حصاد العنب في مرحلة ارتفاع درجة الحرارة.
أشهر نبيذ ليكيور
في أوروبا ، كان النبيذ الحلو من بين رموز المتعة والإسراف والاحتفال والرفاهية الأنيقة لعدة قرون. ومع ذلك ، لا يكاد يوجد نوع من النبيذ يتم التقليل من شأنه أكثر من تلك الموجودة في بلغاريا. نبيذ Sauternes الفرنسي ، والشيري الإسباني ، ومالقة وماديرا ، والميناء البرتغالي والنبيذ الجليدي النمساوي أو الألماني أو الكندي - لوحة الألوان العالمية لنبيذ ليكيور غنية بالتنوع ، وكثير منها له صفات رائعة.
