الفول - التاريخ والأنواع

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الفول هو نوع من عائلة البقوليات. تم إحضارها إلى أوروبا في وقت الاكتشافات الجغرافية العظيمة. يزرع للثقافة المنزلية والطعام في جميع أنحاء العالم. موطن هذا النبات هو أمريكا الجنوبية ، ولكن يمكن زراعته عمليًا في أي مكان. تمت زراعته قبل الإنكا ، وتم إحضاره إلى أوروبا بواسطة إحدى بعثات كريستوفر كولومبوس. نظرًا لارتفاع محصولها وسهولة زراعتها ، فقد انتشرت في جميع أنحاء أوروبا والمستعمرات الأوروبية في آسيا حتى نهاية القرن السادس عشر.

الفاصوليا هي نبات تسلق سنوي به ثمار على شكل فلفل ، وتسمى أيضًا القرون أو الفاصوليا مع شكل الكلى. تتكون الثمرة من اثنين من الكاربيل ، يوجد بينهما حاجز غشائي صلب تلتصق به البذور. أكثر من 200 نوع من الفاصوليا معروفة ، والاختلافات بين الأصناف تكمن في نوع الفلفل ولون ومذاق البذور.

تزرع البقوليات في أوائل الربيع ، ومن المهم عدم دفنها في أعماق كبيرة بسبب الطريقة التي تخترق بها البقوليات التربة. وهو أخضر حتى بداية ومنتصف الصيف ، حيث يتم طهي جزء من الحصاد بهذه الحالة ، ثم ينضج ويكون جاهزًا للحصاد. من الضروري تركه لفترة في الشمس أو في مكان جاف وجيد التهوية لبضعة أيام بعد التقاطه مع القرون ، حتى يجف جيدًا ويحفظه للاستهلاك العام المقبل.

أنواع الفاصوليا كثيرة:

- بوب أزوكي - حبة آسيوية حمراء ، أطلق عليها اليابانيون ملك البقوليات ، لسهولة هضمها وغليها بسرعة كبيرة. هناك أيضًا نسخة سوداء من حبة أزوكي الشائعة. في المطبخ الآسيوي ، يتم استخدامه كاملاً أو مطحونًا إلى دقيق أو لصنع عجينة الفاصوليا الحمراء. إضافة جيدة للأرز والسلطات.

- الفاصوليا البيضاء الصغيرة - تُعرف في البحرية الأمريكية باسم الفاصوليا البحرية ، لأنها أصبحت بعد عام 1800 واحدة من الأطعمة الرئيسية للبحارة. يصعب هضمها ويصعب هضمها. مناسب لليخنات والسلطات والشوربات.

- فاصوليا بيضاء كبيرة - تستخدم غالبًا للسلطات ؛

- بوب كانليني - صنف إيطالي ذو مذاق جيد للغاية ، والذي يظل نيئًا بعض الشيء حتى بعد طهيه بالكامل. يتم استخدامه في إيطاليا لصنع حساء المينستروني التقليدي والسلطات المختلفة.

- حبوب ليما / فاصوليا زيتية ، حبوب مدغشقر / - تم اكتشافها في بيرو في أوائل القرن السادس عشر. الحبيبات مستديرة ، ذات شكل كلي واضح ، وداخلها أخضر فاتح ويصعب هضمها أكثر من الأنواع الأخرى. له طعم زيتي للغاية ومناسب بشكل أساسي للشوربات واليخنات ؛

- حبوب بوب مونج صغيرة ويمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو حمراء ، والداخل أصفر. غالبًا ما يستخدم لصنع براعم الفاصوليا. تستخدم على نطاق واسع في الصين والهند. لا تنقع قبل الطهي ولها قوام رقيق ، ومذاقها حلو قليلاً ؛

- بوب بينتو - في الحالة الجافة يكون لونه بيج مع بقع بنية اللون ، في عملية الطهي يكتسب لون بني وردي. إنه عنصر إلزامي في عدد من الأطباق المكسيكية ؛

- بوب فلاجوليت - الحبوب صغيرة ، مخضرة قليلاً ، لها رائحة وطعم رقيقان. في فرنسا ، يتم استخدامه لصنع السلطات وكطبق جانبي للحوم.

- الفاصوليا السوداء - منتشر في المكسيك وجنوب الولايات المتحدة. إنه أحد المكونات الرئيسية لكل من منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. حلماته سوداء والداخل كريمي. له طعم حلو قليلاً ومناسب للسلطات والشوربات ؛

- الفاصوليا الحمراء المكسيكية - حباتها صغيرة مستديرة وداكنة. يستخدم بشكل أساسي لطهي الفلفل الحار واليخنات.