2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الكينوا / Chenopodum quinoa / نبات سنوي ذو أوراق عريضة. تعتبر الكينوا أكثر شيوعًا من الحبوب ، وهي في الواقع تشبه الخضار الورقية مثل السبانخ والبنجر. إنه "التوت" القديم الذي تم اكتشافه مؤخرًا والذي كان يعتبر في يوم من الأيام "ذهب الإنكا".
على الرغم من أن الكينوا ليست عنصرًا شائعًا في معظم المطابخ اليوم ، إلا أنها بذرة غنية بالأحماض الأمينية (البروتينات) التي لها قوام رقيق ودسم ورقيق ومقرمش وطعم يشبه الجوز قليلاً عند طهيه. الكينوا متاح على مدار السنة.
الكينوا تمت زراعته لأول مرة في جبال الأنديز - في بيرو وتشيلي وبوليفيا ، منذ حوالي 5000 عام. في وقت لاحق ، في محاولاتهم لتدمير الهنود في أمريكا الجنوبية والسيطرة عليهم ، حظر الغزاة الإسبان زراعة الكينوا بل وهددوا بقتل أي شخص يحاول زراعتها. عرض الغزاة القمح كبديل للكينوا ، لكنهم فشلوا على أي حال في فرضه بالكامل.
في الوقت الحاضر ، أكبر منتجي الكينوا هم شيلي وبيرو وبوليفيا. يطلق عليه الأرز الصغير ، على الرغم من أنه من الناحية الفنية ليس من الحبوب الحقيقية ، وكما ذكرنا ، فإن الكينوا مرتبطة بالبنجر والكينوا والسبانخ.
تكوين الكينوا
الكينوا غنية جدًا بالبروتين - حوالي 14-20٪ ، مصدر جيد جدًا لفيتامين E و B. الكينوا هي المنتج الطبيعي الوحيد الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية - 8 في العدد. تحتوي الكينوا على المنغنيز والفوسفور والزنك والمغنيسيوم والحديد والألياف. واحدة من المزايا الرئيسية للكينوا هي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
يحتوي الكينوا على نسبة عالية جدًا من السيستين والليسين والميثيونين - وهي أحماض أمينية منخفضة جدًا في الحبوب الأخرى. يحتوي أيضًا على الألبومين - وهو بروتين موجود في مصل الدم وبروتين المبيض ولحوم العديد من الحيوانات. لا تحتوي بذور الكينوا على الغلوتين مما يجعلها مناسبة للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهها.
100 جرام من الكينوا تحتوي على 14 جرام بروتين ، 6 جرام دهون ، 7 جرام ألياف ، 64 جرام كربوهيدرات و 368 جالون.
أنواع الكينوا
الكينوا الشائعة - تحتوي على بذور صغيرة بيضاء أو بيج فاتح. هذا النوع من الكينوا أكثر شيوعًا في بيرو.
الكينوا الملكي - يحتوي على بذور حمراء كبيرة وذوق خاص. يُزرع الكينوا الملكي بشكل رئيسي في بوليفيا ، في ظل ظروف مناخية معينة.
اختيار وتخزين الكينوا
عندما تشتري الكينوا ، سواء كانت معبأة أم لا ، تأكد من عدم وجود أي آثار للرطوبة. يختلف سعر السينما - من 8 إلى 10 ليفات (BGN) مقابل 500 جرام.
عندما تتساءل ما المبلغ الكينوا للشراء ، تذكر أنه أثناء الطهي يزيد حجمه أربعة أضعاف. الكينوا مسلوقة مثل الأرز.
يجب تخزين بذور الكينوا في الفريزر أو الثلاجة ، وقبل الاستخدام يجب غسلها جيدًا بالماء لإزالة الصابونين.
الكينوا في الطبخ
من المزايا الكبيرة للكينوا أنها لا تحتاج إلى الكثير من الطهي. يتم طهي الفاصوليا بسرعة نسبيًا - في حوالي 15-20 دقيقة ، تُغمر بضعف كمية الماء ، وعندما تصبح شفافة ، تكون جاهزة. الكينوا لها طعم يشبه طعم المكسرات. حتى عندما ينضج تمامًا ، يكون التوت مقرمشًا بعض الشيء.
يستخدم الكينوا على نطاق واسع في القائمة ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا للعديد من الأشخاص الذين يتناولون اللحوم. يمكن تحضير جميع الوصفات التي يتم تحضيرها من الأرز والبرغل والكسكس بالكينوا. يمكن إضافة الكينوا إلى الحساء والخضروات وأطباق اللحوم. بيلافس والسلطات والحلويات مصنوعة من البذور. يمكن إعطاء عصيدة الكينوا للأطفال بعد سن 7 أشهر.
ج الكينوا يتم تحضير الخبز ومنتجات المخابز ، بالإضافة إلى المشروبات منخفضة الكحول بطعم مشابه لمذاق البيرة. تعتبر الكينوا المسلوقة المزينة بقليل من الجبن منزوع الدسم وجبة فطور صحية رائعة.
يمكن أيضًا استهلاك الكينوا في شكل براعم.للقيام بذلك ، يجب نقع الفاصوليا في الماء لمدة 12 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إزالتها بعناية ووضعها على شاش نظيف. تعتبر الكينوا المنبثقة إضافة رائعة للعديد من السلطات ، ولكن يمكن تناولها بمفردها - مزينة بقليل من الثوم والخل البلسمي.
فوائد الكينوا
- يساعد في حالات الصداع النصفي. إذا كنت عرضة للإصابة بالصداع النصفي ، فحاول إضافة الكينوا إلى نظامك الغذائي. إنه مصدر جيد للمغنيسيوم - معدن يساعد على استرخاء الأوعية الدموية ويقلل من نوبات الصداع النصفي ؛
- الكينوا يقي من قصور القلب. وجدت دراسة أجريت في الولايات المتحدة ، حيث يعتبر قصور القلب أحد الأسباب الرئيسية لدخول المستشفيات لدى كبار السن ، أن الأشخاص الذين يتناولون وجبة إفطار من الحبوب الكاملة بانتظام لديهم خطر أقل بنسبة 29٪ للإصابة بفشل القلب ؛
- الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة تقي من سرطان الثدي لدى النساء. ثبت أن النظام الغذائي الغني بالألياف والفاكهة يوفر الحماية من سرطان الثدي لدى النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث. إن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الثدي ؛
- للكينوا فوائد كبيرة للقلب والأوعية الدموية للنساء بعد سن اليأس. يعتبر تناول الحبوب الكاملة ، مثل الكينوا ، 6 مرات على الأقل في الأسبوع فكرة جيدة بشكل خاص للنساء بعد سن اليأس اللائي يعانين من ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو علامات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- تعمل الحبوب الكاملة أيضًا كحامي قوي ضد الربو في مرحلة الطفولة ؛
- يساعد على منع ظهور حصوات المرارة. استهلاك الأطعمة الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان مثل الكينوا ، يمكن أن يساعد النساء على منع ظهور حصوات المرارة.
- يقي من السرطان بقدر و / أو حتى أكثر من الخضار والفواكه. في الآونة الأخيرة ، تم إجراء بحث لا يتعلق بالشكل "الحر" للمغذيات النباتية وقوتها المضادة للأكسدة ، ولكن بشكل "الارتباط" الذي يتم إطلاقه أثناء الهضم ثم امتصاصه. تحتوي الحبوب الكاملة على مثل هذا الشكل المرفق من المغذيات النباتية ومن المحتمل جدًا أنها عامل أفضل ضد خطر الإصابة بالسرطان.
- قشور الجاودار الموجودة في الجاودار تحمينا من أمراض القلب. أحد أنواع المغذيات النباتية التي تتركز بشكل خاص في الحبوب الكاملة هو الليغنان. لا يحمينا Lignan من سرطان الثدي فحسب ، بل يحمينا أيضًا من أشكال السرطان الأخرى ، وكذلك من أمراض القلب المختلفة.
- الكينوا والحبوب الكاملة الأخرى تقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري. الكينوا ، مثل الحبوب الكاملة الأخرى ، مصدر غني لمعدن المغنيسيوم.
موصى به:
6 نصائح: كيفية تحضير الكينوا اللذيذة بشكل صحيح
نظريا تحضير الكينوا سهل نسبيًا. لكن من الناحية العملية يمكن أن يكون الأمر أكثر تعقيدًا. تخفي الجرعات والشطف واستخدام الأطباق ما يكفي من الفخاخ لإثارة استمتاعنا بالطهي. لذلك ، نحتاج إلى اتباع بعض الخطوات حتى نتمكن أخيرًا من الشعور بالرضا عن أنفسنا ومذاق الكينوا.
زراعة الكينوا
الكينوا نبات صالح للأكل بأوراق عريضة. تعتبر موطنه أمريكا الجنوبية. الكينوا يعرف بأنه حبوب. من ناحية أخرى ، فهو قريب من السبانخ والبنجر والكينوا. نظرًا لخصائصه الغذائية الممتازة ، فإن هذا النبات يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها صالحة للأكل تمامًا - لا تؤكل بذور الكينوا فحسب ، بل تُؤكل أيضًا أوراقها.
حمية الكينوا
الكينوا من عائلة البنجر والسبانخ. إنه محصول يشبه الحبوب. غالبًا ما يطلق عليه "ذهب الإنكا". تحتوي حبوب هذا النبات على أحماض أمينية أساسية وكميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. محتوى البروتين مرتفع جدًا ، حوالي 18٪ ، ولهذا تعتبر الكينوا مصدرًا للبروتين الكامل بالإضافة إلى الألياف الغذائية.
كيف لطهي الكينوا
الكينوا هي إحدى الحبوب الأمريكية الجنوبية التي أصبحت مؤخرًا شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم. بذور الكينوا هي حبيبات صغيرة يبلغ قطرها 2 ملم وهي مفيدة جدًا. الكينوا هو نبات كان يزرعه الإنكا القديمة. يحتوي الكينوا على أكثر من 20 في المائة من البروتين ويوصى به للنباتيين للتعويض عن نقص اللحوم.
الكينوا - ثروة الإنكا
ليس هناك شك في أن الكينوا لعبت دورًا رئيسيًا في حضارة الإنكا العظيمة. يُعتقد أنه كان يعتبر نباتًا مقدسًا. تم إدراجه في الأعياد الدينية ، وكان الثلم الأول للزراعة مصنوعًا من قطعة ذهبية خاصة في بداية كل موسم بذر. كان الرئيس أول من رمى الحلمات اللتين وضعتا في إناء ذهبي للتخزين.
