2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يعرف معظم الناس الآثار السيئة لـ الأطعمة المقلية وذلك بفضل العديد من المقالات والدراسات الصحية. من المعروف أن عملية القلي غير صحية وسامة للغاية.
لكن السؤال هو لماذا الطعام المقلي ضار معلومات عنا؟ ماذا يحدث للأطعمة أثناء عملية القلي والتي تجعلها غير صحية أكثر من غيرها من الأطعمة المطبوخة أو المقلية أو المخبوزة وما إلى ذلك؟
تستخدم عملية القلي دهونًا يتم تسخينها إلى 200 درجة أو أكثر. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، يتغير هيكل المنتج ، ولكن بشكل أكثر خطورة ، يتغير هيكل الدهون نفسها أيضًا. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق الجذور الحرة ، والتي لها تأثير سلبي للغاية على خلايا الجسم ، وغالبًا ما تصيبها بالمرض. يمكن أيضًا ملاحظة الطفرات الجينية ، وهي عامل خطر خطير للإصابة بالسرطان.
الأطعمة المقلية تزيد من محتوى الدهون
في دراسة تهدف إلى تحديد عملية الطهي التي تقترب من الحد الأقصى من الدهون في الطعام ، يقوم المتهمون بالخبز والتشويح والقلي العميق. ليس من المستغرب أن تنتج عملية الخبز كمية صغيرة من الدهون ، بينما تقترب عملية القلي من الحد الأقصى. يزداد الوضع سوءًا عند قلي الطعام بالعجين حوله ، حيث يميل هذا الطعام إلى امتصاص المزيد من الزيت أو الدهون للطهي.
تميل معظم المطاعم إلى قلي الأطعمة في الزبدة أو المارجرين أو الزيوت النباتية المهدرجة التي تحتوي على دهون متحولة. قلي الطعام بالزيتo يؤدي إلى زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي. عادة ما يتم قلي البطاطس في زيوت نباتية مهدرجة وبالتالي فهي مرتبطة بالدهون غير المشبعة ، مما قد يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك الحالات السابقة للتسرطن
الأطعمة المقلية بالدهون النباتية ، مثل الذرة والزعفران وفول الصويا والكانولا ، هي أيضًا غير مناسبة لأن هذه الزيوت عرضة للحرارة.
ضع في اعتبارك أن هناك عوامل أخرى تلعب دورًا فيها الصفات الغذائية للأطعمة المقلية. من المهم جدًا استخدام دهون جديدة أو مستعملة ، سواء كنت تقلى في مقلاة أو مقلاة عميقة. يجب أيضًا مراعاة كمية الملح المستخدمة في الأطباق المقلية - فكلما كان الطبق أكثر ملوحة ، زاد ضرره.
تميل سلاسل الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في هذه الزيوت إلى الزنخ عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ويمكن أن تؤدي إلى إطلاق الجذور الحرة في الجسم ، مما يؤدي إلى الالتهاب وردود الفعل غير الصحية الأخرى الأطعمة المقلية ضارة لك إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن. عملية القلي تضيف سعرات حرارية إضافية للطعام.
يمكن أن تشكل الأطعمة المقلية مركبات سامة
وجد أن عدة الأطعمة المقلية تحتوي على آثار مادة كيميائية سامة تسمى الأكريلاميد ، والتي يمكن أن تسبب السرطان في الجسم. تم العثور على المستوى العالي من هذه المادة الكيميائية في الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية واللحوم المصنعة وحتى في مسحوق القهوة المحمص ، عند درجة حرارة أعلى من 120 درجة مئوية.
نقص الفيتامينات في الأطعمة المقلية
على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الدهون ، الأطعمة المقلية فقيرة للغاية من الفيتامينات ومن الناحية العملية يمكن القول أنها خالية منها. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير مضادات الأكسدة الرئيسية - فيتامينات A و C. من المهم ملاحظة أن نفس التأثير يُلاحظ أثناء الخبز ، ولكن ليس بشكل مكثف كما هو الحال أثناء القلي.
الأطعمة المقلية تضر القلب
طعام مقلي يسبب انسداد الشرايين ويعيق بشكل كبير عمل الجهاز القلبي الوعائي.كثرة تناول الأطعمة المقلية يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول والدهون في الدم ، مما قد يؤدي بلا شك إلى مشكلة في القلب والأوعية الدموية.
هل هناك طريقة صحية لقلي الطعام؟
وجد أن الأطعمة المقلية بزيت جوز الهند أقل ضررًا من الأطعمة المقلية في الزيوت النباتية المهدرجة. يظل زيت جوز الهند مستقرًا حتى في درجات الحرارة العالية.
قلي الطعام في زيت الزيتون خيار صحي نسبيًا. لا يحتوي زيت الزيتون على الدهون المشبعة وهو مصدر للأحماض الدهنية المفيدة ، مثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الموجودة في الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.
هل هناك حل؟
كما اتضح ، شائع استهلاك الأطعمة المقلية هي آفة حقيقية على صحة الجسم. أفضل شيء يمكننا القيام به لصحتنا هو الحد تمامًا من استهلاك الأطعمة المقلية والدهنية. أفضل طرق تحضير الطعام هي الطبخ والطبخ والخبز.
استهلاك الأطعمة المقلية يتم تعريفها إلى حد كبير على أنها عادة ، لذا فإن تغيير طريقة تحضير الطعام سيكون أكثر صعوبة في البداية ، ولكن بعد بضعة أسابيع فقط ستتمكن من تكييف قائمتك بنجاح مع الطريقة الجديدة لتناول الطعام
بالطبع ، ليس من المميت تناول شيء مقلي في بعض الأحيان ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالاستهلاك اليومي لمثل هذه الأطعمة ، يكون الضرر الذي يلحق بالجسم أكبر من اللازم
موصى به:
لماذا الدهون النباتية والمارجرين ضارة
لا، الزيوت النباتية ليست مفيدة خلافا للاعتقاد السائد وهناك عدة أسباب لذلك. الموضوع مهم للغاية لصحتك. يخطئ العديد من العلماء في اقتراح استخدام الزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة في الطهي. دعنا نعود إلى فصل الكيمياء بالمدرسة الثانوية ونتذكر ما يعنيه "
عادات ضارة غير ضارة جدا
لقد سمعنا جميعًا انتقادات لعاداتنا السيئة. لا تأكل الشوكولاتة قبل العشاء ، ولا تذهب إلى الفراش في وقت متأخر ، وتناول وجبة الإفطار دائمًا للبقاء بصحة جيدة - يبدو الأمر مألوفًا ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فقد اتضح أن معظم الأشياء الموجودة في روتيننا أكثر من خاطئة.
لماذا التونة المعلبة ضارة؟
استهلاك الأسماك ومنتجاتها له فوائد عديدة على صحة الإنسان. ومع ذلك ، فقد تبين أن المعلبات محرومة من العديد من العناصر الغذائية المفيدة ، مما يساهم في الإضرار بتناولها. التونة غنية جدًا بالبروتين وأحماض أوميجا 3 واليود والحديد وفيتامين ب.
لماذا مشروبات الطاقة ضارة للأطفال
يوصي الأطباء الأمريكيون الأطفال والمراهقين بتجنبه مشروبات الطاقة واستبدالها بمشروبات رياضية بكميات محدودة. وفقا للخبراء ، فإن استهلاك مشروبات الطاقة من كائن حي صغير يمكن أن يسبب آثارًا جانبية. إنهم يعتقدون أن الأطفال لم يحتاجوا أبدًا مشروبات الطاقة لأنها تحتوي على مادة الكافيين والمنشطات غير الغذائية الأخرى.
كانت الخضار المحمصة ضارة مثل الخضار المقلية
أدت دراسة حديثة إلى اكتشاف مخيف - الخضار المحمصة ضارة مثل الأطعمة المقلية. لقد سمعنا جميعًا أكثر من مرة عن العواقب الوخيمة لاستهلاك الأطعمة السريعة ، التي يتم تحضيرها حتمًا عن طريق القلي بالدهون. ولسنوات عديدة ، أقنعنا أخصائيو التغذية والعلماء أنه بعد الخضار الطازجة تكون أكثر فائدة عندما تخضع للمعالجة الحرارية "
