2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المحليات هي مواد تستخدم كمضافات غذائية كبديل للسكر. تم تصميمه كواحد من "السموم البيضاء" ، ومع مرور الوقت توصلت الصناعة إلى بديل لمنتج بنجر السكر وقصب السكر. الأحدث المحليات هي السكروز ، الفركتوز ، الجلوكوز ، المالتوز ، اللاكتوز ، الجلسرين ، السكرين ، السيكلامات ، الأسبارتام ، الأسيسولفام ، الزيليتول ، السوربيتول ، المانيتول ، الأيزومالتيتول ، اللاكتيتول ، شراب الجلوكوز المهدرج ، شراب الجلوكوز والفركتوز وغيرها.
بشكل عام ، الجميع المحليات يمكن تقسيمها إلى مجموعتين: طبيعية وتركيبية. تعتبر الفركتوز ، السوربيتول ، إكسيليتول طبيعية. يمتصها الجسم تمامًا ، ومثل السكر العادي ، يزود الشخص بالطاقة. الأضرار الصحية التي تلحق بجسم الإنسان ضئيلة ، ولكنها من ناحية أخرى عالية السعرات الحرارية.
اصطناعي المحليات هي السكرين ، سيكلامات ، الأسبارتام ، أسيسولفام البوتاسيوم ، السكرازيت. ليس لديهم أي قيمة للطاقة تقريبًا ولا يتم امتصاصهم. المحليات الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا هي السكروز والجلوكوز والفركتوز واللاكتوز. يُعرف حوالي 1700 من المحليات الطبيعية والاصطناعية. بعضها عبارة عن خليط من المواد. ومع ذلك ، عندما نذكر التحلية ، غالبًا ما تتبادر إلى الذهن مادتان - السكرين - E954 والأسبارتام - E951.
تاريخ المحليات
تاريخ ال المحليات بدأ في عام 1879 ، عندما عمل في مختبر البروفيسور الأمريكي ريمسن المهاجر والكيميائي الروسي كونستانتين فالبرج ، الذي اكتشف عن غير قصد المذاق الحلو للدواء الذي كان يطوره - حمض السلفامين بنزين. وهكذا ، يتم تصنيع السكرين بواسطة المركبات الحلوة لحمض السلفامين بنزوليك. بعد عشرين عامًا ، سُمح بتحلية الطعام والشراب حتى اليوم ، عندما كان السكرين يعتبر "أقدم محلي".
في وقت لاحق من التاريخ ، تم حظر إنتاج السكرين بسبب مصالح الشركات ، ولكن خلال الحرب العالمية الثانية ، تم إحياء إنتاج السكرين بسبب نقص السكر العادي. في ذلك الوقت ، كان طعم المادة مرًا قليلاً ، والذي يتم التغلب عليه اليوم بواسطة تكنولوجيا الإنتاج الحديثة.
علاوة على ذلك ، فإن صناعة التحلية تتطور بسرعة. حتى اليوم ، غالبًا ما يستهلك الناس حول العالم ، المهووسون بالأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، كميات هائلة من المحليات دون الاهتمام بما إذا كانت ضارة لهم. ومع ذلك ، فإن المحليات خالية من السعرات الحرارية ورخيصة ، ويحل الصندوق محل 6 إلى 12 كجم من السكر.
أنواع المحليات
السكرين E954
كما ذكرنا سابقًا ، يعد السكرين أقدم مُحلي صناعي معروف. إنه أحلى 300 مرة من السكر (السكروز) وحوالي مرتين أحلى من الأسبارتام وأسيسولفام ك.سكرين يحتوي على نصف حلاوة السكرالوز. بعد استخدامه ، يشعر بطعم معدني مر في الفم لبعض الوقت بعد الاستهلاك. غالبًا ما يتم دمج هذا المُحلي مع السيكلامات في مزيج من 1:10 لتحسين المذاق. لا يمتصه الجسم ، ولا توجد سعرات حرارية ، ولكن هناك دراسات على فئران التجارب تثبت ضررها.
اسبارتام E951
يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. كل ما يحمل تسمية "الضوء" يكون مع إضافة الأسبارتام. وهذا يعني أن هذا المُحلي يستخدم بكمية كبيرة من المشروبات والوجبات الخفيفة والحلويات والكحول والحلويات والأطعمة "الغذائية" وحتى في مضغ العلكة. تم اكتشاف الأسبارتام عام 1965 ، ويستخدم في أكثر من 6000 منتج. تمت الموافقة عليه في أوائل الثمانينيات كبديل للسكرين والسيكلامات. ومن المعروف تحت الاسم التجاري Nutra Sweet. يتحلل الأسبارتام عند تسخينه وبالتالي لا يمكن استخدامه في صناعة الحلويات.
في ظل معالجات تكنولوجية معينة - درجة الحموضة> 6 (وسط حمضي) ، يمكن أن يتحلل الأسبارتام إلى ديكيتوبيبرازين ، والذي يُفترض أنه مركب سام له تأثيرات سامة محتملة. هناك العديد من العواقب الوخيمة التي يمكن أن يسببها الأسبارتام. وفقًا لعدد من الدراسات ، فإنه يؤدي إلى الإصابة بالصداع والإعاقات العقلية وحتى سرطان عنق الرحم وما إلى ذلك.
اسيسولفام K - E950
تم اكتشاف هذا المُحلي بالصدفة بواسطة الكيميائي الألماني كارل كلاوس في عام 1967 في ألمانيا. إنه أحلى 180-200 مرة من السكر (السكروز) ، وحلاوته مماثلة تقريبًا لحلاوة الأسبارتام. ومع ذلك ، فإن أسيسولفام نصف حلاوة مثل السكرين وربع حلاوة السكرالوز.
بعد الاستهلاك ، يترك هذا المُحلي طعمًا مُرًا معدنيًا في الفم لبعض الوقت بعد الاستهلاك. لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يمتصها الجسم. لا يوجد الكثير من المعلومات حوله - لا أنه مادة مسرطنة ولا أنه غير ضار.
سيكلامات E952
تم اكتشاف سيكلامات في عام 1937 من قبل مايكل سفيدا ، خريج الجامعة الأمريكية في إلينوي. السيكلامات هو ملح الصوديوم أو الكالسيوم لحمض السيكلاميك. إنه أحلى 30-50 مرة من السكر (السكروز) ، مع طعم أضعف بمقدار 1/4-1 / 5 من الأسبارتام وطعم أضعف 8-10 مرات من السكرين والأسيسولفام. طعم بخور مريم يشبه إلى حد بعيد طعم السكر. غالبًا ما يتم مزجه مع السكرين لتحسين حاسة التذوق. هذا المُحلي لا يحتوي على سعرات حرارية وقابلية هضم منخفضة من قبل الجسم. أظهرت الاختبارات المعملية التي أجريت على الفئران حدوث ضمور الخصية بعد تناول السيكلامات.
ضرر من المحليات
من كل قلوبنا يمكننا القول أن الفوائد الصحية لاستخدام الاصطناعية المحليات لا ، لكن قائمة الأضرار المحتملة طويلة.
الأسبارتام هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض مصحوبة باضطرابات التمثيل الغذائي للفينيل ألانين. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات أن استخدام المحليات لا يمكن أن يفقد الوزن فحسب ، بل بالعكس - يمكننا زيادة الوزن.
هذا يرجع إلى آلية معالجة السكر في أجسامنا. تشير مستقبلات الذوق إلى دخول السكر ، ثم البدء في صنع الأنسولين وتنشيط حرق السكر الموجود في الدم. مع هذا ، ينخفض مستوى السكر بشكل ملحوظ. في الوقت نفسه ، تتوقع المعدة ، التي تلقت أيضًا إشارة لدخول السكر إلى الجسم ، الكربوهيدرات.
عندما تستهلك المحليات بدلا من السكر ، لا تحصل المعدة على سعرات حرارية. يتذكر الجسم هذه الحالة ، وفي المرة القادمة التي تدخل فيها الكربوهيدرات إلى المعدة ، هناك إفراز قوي للجلوكوز ، مما يؤدي إلى إنتاج الأنسولين وتراكم الدهون. وبالتالي ، من خلال تقليل السعرات الحرارية عن طريق استهلاك المستهلكين ، فإننا نحفز أجسامنا على اكتساب أرطال إضافية.
تسبب بعض المحليات ، إلى جانب الأسبارتام ، الصداع واللامبالاة والاضطرابات العصبية والعديد من الحالات المزعجة الأخرى. يمكن لبعض المحليات أن تسبب الصداع.
فوائد المحليات
فوائد لجسمنا من استخدام المحليات لا يمكن أن تؤخذ في الاعتبار إلا في حالة الطبيعية. يمتصها الجسم بالكامل. يعتبر شراب الجلوكوز والفركتوز بديلاً جيدًا للسكر ، مثل العسل. الفركتوز مفيد أيضًا في هذا الصدد.
مستخلص ستيفيا هو بديل غير ضار للسكر ، أو هكذا يقال في الوقت الحالي. مناسب للاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر في الدم يحسن ستيفيا عمل البنكرياس ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، ويقوي الشعيرات الدموية ، ويحسن الهضم والتركيز.
موصى به:
المحليات الطبيعية للشاي
على الرغم من أن معظم محبي الشاي والخبراء وتقاليد الشاي يعارضون تحلية هذا المشروب السحري ، حيث يتم فقدان الكثير من مذاقه ورائحته ، يفضل الكثير من الناس الجلوس لتناول كوب من الشاي المحلى. من المعروف منذ فترة طويلة أن السكر ضار ويلجأ الكثيرون إلى المحليات الصناعية مثل السكرين.
البروفيسور بايكوفا: جميع المحليات الصناعية تشكل خطرا على الصحة
خبير الصحة الأستاذ دونكا بايكوفا كان مصرا على عدم وجود المحليات غير الضارة. في مقابلة مع بلغاريا على الهواء ، قالت إن استهلاك جميع المحليات الصناعية في الأطعمة والمشروبات ضار بالصحة ، على الرغم من أن بعضها مصرح به للاستخدام والبعض الآخر ليس كذلك.
ما هي المحليات غير المؤذية
أصبح من الواضح للجميع الآن مدى ضرر المحليات الصناعية. عند وضعها في أي طعام من أجل إصدار إعلان بصوت عالٍ "خالٍ من السكر" ، يدمن المصنعون عملائهم على هذه السموم. لكن في الحقيقة ، هل المحليات سيئة كما نعتقد. بعد دراسة شاملة ، اتضح أنه كما هو الحال مع أي شيء آخر ، فإن المحليات لها جوانب جيدة وسيئة.
ما مدى أمان المحليات الصناعية؟
المحليات الصناعية تستخدم لتحلية المشروبات والأطعمة. وهنا يبرز السؤال ، ما مدى سلامتهم؟ الحقيقة هي أنه على الرغم من الادعاء باحتمال حدوث آثار جانبية من تناول المحليات الصناعية ، فقد حدد الخبراء الجرعة المطلوبة ، وهي مكتوبة في منشورات التحلية.
المحليات الغذائية تلوث مياه الصنبور
وجدت دراسة حديثة أن عددًا من المضافات الغذائية في مياه الصنبور تلوثها. اتضح أنه حتى أحدث الأساليب والتقنيات العالية لتنقية المياه تظل كمية كبيرة من الملوثات. تعتبر المكملات الغذائية التي تحاكي طعم السكر غذائية ، ولكن لها آثار جانبية لا حصر لها لجسم الإنسان.
