2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
صلصة الصويا منتج غذائي تقليدي مصدره شرق آسيا. شعبية في المطبخ المحلي ، اكتسبت صلصة الصويا في العقود الأخيرة شعبية واسعة في بلدنا. بدأ تاريخ صلصة الصويا في الصين منذ آلاف السنين. لأسباب دينية ، يستبدل الرهبان الصينيون اللحوم والحليب بمنتجات الصويا.
في البداية ، تم استخدام فول الصويا لصنع الحليب النباتي والجبن (التوفو) وبالطبع صلصة الصويا. تشير الحقائق إلى أنه منذ 2000 عام كانت تقنية التحضير صلصة الصويا تم نقله إلى اليابان. يُزرع فول الصويا تقليديًا في جنوب شرق آسيا ، ومن هناك يتم توزيعه في روسيا ثم في أوروبا.
بدأت زراعة فول الصويا في بلغاريا في بداية هذا القرن. هذا هو فول الصويا الليفي ، وهو نبات سنوي يبلغ ارتفاعه 25-200 سم. تزرع 4 أنواع فرعية من فول الصويا الليفي - منشوريا ، يابانية-كورية ، هندية وصينية. الأكثر انتشارًا هو فول الصويا Majura ، والذي يُعرف منه أصناف فول الصويا Dobrudzha وفول الصويا الكوبي وغيرها.
أنواع صلصة الصويا
لذيذة ورائحة صلصة الصويا يتم الحصول عليها من بذور فول الصويا بعد معالجة محددة ، إضافة الماء ، وأحيانًا (في معظم الحالات) مع إضافة الملح. بالإضافة إلى صلصة الصويا الكلاسيكية الداكنة ، يتم إنتاج الضوء أيضًا. يتخمر من الناحية التكنولوجية في وقت أقصر ، وهو أكثر ملوحة وطعمه أضعف. ميزته أنه لا يغير لون الطبق. في آسيا ، تضاف التوابل المختلفة إلى صلصة الصويا.
في القارة القديمة ، الأكثر شعبية هي الصلصة الصينية ، حيث التوابل الرئيسية هي اليانسون النجمي. الصلصة اليابانية ليس لها طعم أو رائحة وتحتوي فقط على الملح. صلصة الصويا Junesian هي أحلى ولذيذ لاحتوائها على البهارات العطرية والسكر.
تكوين صلصة الصويا
لا تحتوي صلصة الصويا الحقيقية على الكوليسترول وتحل محل الملح والتوابل والزبدة والمايونيز بنجاح. بالإضافة إلى أنه منخفض السعرات الحرارية - هناك 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي بذور فول الصويا على كمية كبيرة من البروتين ، تشبه إلى حد بعيد تكوين منتجات الألبان.
تحتوي على الجلايسين بدلاً من البقوليات. ومع ذلك ، فإن الجلايسين أكثر قيمة لأنه يحتوي على الكبريت المرتبط عضوياً ، وهو أمر ضروري لتكوين الدم. في صلصة الصويا عالية الجودة ، يمكننا أيضًا العثور على أملاح البوتاسيوم والفوسفور ، والإنزيمات ، وبروفيتامين أ ، وفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ج ، ك.
بشكل عام ، يعتبر فول الصويا هو الحبوب الأولى من حيث محتوى الدهون والبروتينات. تتشابه الأحماض الأمينية في تكوينها مع تلك الموجودة في اللحوم.
كيف تصنع صلصة الصويا؟
تقنية إنتاج صلصة الصويا الحقيقية والنقية هي كما يلي: مزيج فول الصويا وحبوب القمح ، التي تغمرها المياه المالحة وتترك لتتخمر بشكل طبيعي لعدة أشهر. من المهم أن نلاحظ ذلك في الواقع صلصة الصويا لا يتم إضافة معززات صناعية أو نكهات أو مواد حافظة. يأتي اللون والحلاوة والغلوتامات في صلصة الصويا الحقيقية بشكل طبيعي من تحلل البروتينات والنشا.
الأومامي أو الطعم الخامس هو في الواقع المادة التي تركز على جميع النكهات الأخرى وهو سبب سر صلصة الصويا التي يصبح كل شيء بها لذيذًا جدًا. تضمن تقنية الإنتاج هذه احتفاظ صلصة الصويا في نفس الوقت بالمكونات المفيدة لفول الصويا ، وتلك المواد الموجودة فيه والتي تخلق احتياطيات لهذه الحبوب - البروتينات غير القابلة للهضم وحمض الفيتيك ، يتم تقسيمها إلى أحماض أمينية ومعادن.
وبالتالي ، فإن الصلصة المخمرة بشكل طبيعي لها جميع مزايا فول الصويا ، ولكن ليس عيوبها.في صلصة الصويا عالية الجودة ، يمكن إضافة المستخلصات الطبيعية ، مثل الثوم والشبت وغيرها ، إلى المكونات المذكورة أعلاه في مجموعات مختلفة لتغيير المذاق.
الطريقة الوحيدة الحميدة لتسريع تحضير صلصة الصويا هي إضافة كائنات دقيقة معينة إلى كتلة التخمير.وهذا يعطي الصلصة طعمها الحلو المميز ويسرع "نضجها" بحوالي 12 مرة. يعتبر هذان النوعان الأكثر أمانًا وحتى مفيدًا.
لكن تكنولوجيا الإنتاج الحديثة تثير التساؤل حول فائدة صلصة الصويا.
غالبًا ما نميل إلى وضع سعر رخيص في عربة التسوق الخاصة بنا صلصة الصويا التي لا علاقة لها تقريبًا بالتكنولوجيا الموضحة أعلاه. تحتوي صلصة الصويا ذات الجودة الرديئة على بعض الميزات الجيدة للمنتج الحقيقي. في الخيار الرخيص ، يتم غلي فول الصويا بحمض الكبريتيك أو حمض الهيدروكلوريك ، ثم يتم إخماده - وهي تقنية تتطلب وقتًا قصيرًا وتحقق أرباحًا كبيرة. يتم تحضير معظم أنواع صلصة الصويا الموجودة في السوق بهذه الطريقة.
اختيار وتخزين صلصة الصويا
السعر المنخفض لصلصة الصويا هو ضمان أنك تشتري منتجًا منخفض الجودة. في معظم الحالات بسعر رخيص صلصة الصويا ، والتي غالبًا ما تكون متوفرة في عبوات بلاستيكية ، تحتوي على مواد حافظة وجميع أنواع E. اختر صلصة الصويا فقط في عبوات زجاجية داكنة! تفقد الصلصة طعمها ورائحتها في العبوات البلاستيكية.
انتبه لمحتويات الزجاجة - لا يجب أن تكون مجرد أصباغ ونكهات ، بل مكونات طبيعية فقط. مؤشر جودة صلصة الصويا هو كمية البروتين التي يجب أن تصل إلى حوالي 8٪. إذا كنت تريد صلصة صويا عالية الجودة ، يجب أن يذكر الملصق "منتج بالتخمير الطبيعي". يضمن كل منتج آخر أنه يحتوي على مواد كيميائية مضافة.
معايير أخرى للجودة صلصة الصويا هو لونه. إذا عرّضت الزجاجة للضوء ، يجب أن يكون لون الصلصة بني فاتح اللون ، وشفافًا قليلاً ، مما يعني أنه طبيعي. الصلصات الداكنة جدًا مزيفة.
صلصة الصويا في الطبخ
جوهر وجود صلصة الصويا هو أنها شركة ممتعة لكل طبق تقريبًا نضعه على طبقنا. كقاعدة عامة ، هذا استثناء - صلصة الصويا ليست مناسبة فقط للكعك ، لأنها ذات مذاق مالح واضح.
تستخدم صلصة الصويا لتتبيل الأطباق باللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والمايونيز ومختلف الصلصات الأخرى. إنه عنصر شائع بشكل متزايد في تتبيلات السلطة أو مرق اللحم. الأرز هو الصديق الأول لصلصة الصويا - حتى لو تم طهيه ونكه بإكسير غامق ، يصبح الأرز لذيذًا بشكل لا يصدق. هذا هو السبب في أنه مكمل إلزامي للسوشي.
فوائد صلصة الصويا
فقط الحقيقي صلصة الصويا يمكن أن تعود بفوائد على صحة الإنسان. المنتجات ذات الجودة الرديئة ضارة بنسبة 100٪. تشير الدراسات إلى أن صلصة الصويا الداكنة يمكن أن تقاوم شيخوخة الخلايا البشرية بشكل أكثر فعالية من النبيذ الأحمر وفيتامين سي.
تحتوي الصلصة التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا على مواد أكثر نشاطًا بعشر مرات من النبيذ الأحمر و 150 مرة أكثر من فيتامين سي ، مما يبطئ أكسدة الخلايا البشرية.
لقد وجد أن صلصة الصويا إلى جانب خصائصها المضادة للأكسدة تحسن الدورة الدموية بشكل كبير وتبطئ من تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض أخرى.
ضرر من صلصة الصويا
نصيحة الخبراء هي عدم إساءة استخدام صلصة الصويا لاحتوائه على نسبة عالية من ملح الطعام المعروف بكونه عاملاً في رفع ضغط الدم. تستخدم المواد الحافظة مثل بنزوات الصوديوم في الصلصات منخفضة الجودة. تستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، التي ثبت أنها ضارة بالجسم ، لتحسين الطعم. في كثير من الأحيان لتكثيف صلصة الصويا ، يتم خلطها مع النشا ، والذي يزيل نكهات ورائحة الصلصة.
موصى به:
صلصة الصويا: بعض النصائح حول كيفية اختيارها
صلصة الصويا هي واحدة من أشهر الصلصات في العالم. إنه نتيجة التخمير الطبيعي لمنتجاتها الأربعة الرئيسية - فول الصويا والقمح والماء والملح. لهذا مصنعي صلصة الصويا عالية الجودة يصرون على أنه لا يحتوي على أي إضافات صناعية. ولكن كيف تعرف ماذا تشتري في كل وفرة المنتجات الموجودة على المنصة؟ وكيف نتأكد من أن المنتجات التي اخترناها أصلية؟ فيما يلي بعض النصائح حول كيفية الاختبار جودة صلصة الصويا .
فوائد ومضار صلصة الصويا
يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي - يستخدم للأرز أو لطبق الخضار أو لطبق السمك والمأكولات البحرية وأنواع مختلفة من اللحوم. في الواقع ، في جميع المأكولات الآسيوية بدون حلويات. إنه داكن أو فاتح اللون وله رائحة معينة. تأتي مسألة الضرر الذي يمكن أن يسببه لنا تناول صلصة الصويا من طريقة تحضيرها.
صلصة الصويا من الأصل إلى المزيفة
يقال أن صلصة الصويا أو بديل الملح من التوابل ظهرت لأول مرة في الصين القديمة في دير ، حيث قررت مجموعة من الرهبان بدء صيام صارم والتخلي عن الدقيق والحليب والملح تمامًا. تدريجيا ، بدأ استخدام السائل السميك من قبل الطهاة اليابانيين ، حيث لا تزال تعتبر ملكة العديد من الأطباق.
مركب في صلصة الصويا يقتل الإيدز
متلازمة نقص المناعة المكتسب (الإيدز) هو مرض ينتقل غالبًا عن طريق الاتصال الجنسي ، من خلال منتجات الدم ، وإفرازات الجسم (القذف ، واللعاب ، وحليب الثدي ، والهيكل العظمي المهبلي) ، وأثناء الحمل والولادة وغيرها. يُسبب مرض الإيدز فيروس نقص المناعة البشرية HIV ، مما يؤدي إلى تراجع دفاعات الجسم المناعية ، مما يجعله عرضة للإصابة بأي نوع من أنواع العدوى ، كما يمكن ظهور الأورام وتطورها.
صلصة الصويا: 10 أشياء قد لا تعرفها
طعم فريد ومليء بالروائح- صلصة الصويا لا يمكن أن تمر مرور الكرام! إنه لا يثير إعجابنا فحسب ، بل يجعلنا نبحث عنه ، لأن الافتقار إلى الشخصية دائمًا ما يكون واضحًا. نعرف مذاقه ونعرف متى نحتاجه ولكن هل نعرف كل شيء عنه؟ هنا 10 حقائق عن صلصة الصويا ربما لم تسمع بها من قبل :
