صلصة الصويا: 10 أشياء قد لا تعرفها

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

طعم فريد ومليء بالروائح- صلصة الصويا لا يمكن أن تمر مرور الكرام! إنه لا يثير إعجابنا فحسب ، بل يجعلنا نبحث عنه ، لأن الافتقار إلى الشخصية دائمًا ما يكون واضحًا.

نعرف مذاقه ونعرف متى نحتاجه ولكن هل نعرف كل شيء عنه؟ هنا 10 حقائق عن صلصة الصويا ربما لم تسمع بها من قبل:

يتكون من أربعة منتجات رئيسية

صلصة الصويا هي نتيجة عملية التخمير الطبيعية. يتكون من أربعة منتجات رئيسية - فول الصويا والقمح والملح والماء. يتم اختيار كل منهم بعناية. يُنقع فول الصويا أولاً في الماء لبعض الوقت قبل غليه. يُخبز القمح على درجة حرارة عالية قبل طحنه ، مما يساعد على تسريع عملية التخمير. الملح يذوب في الماء.

يحتوي على مواد مفيدة

فول الصويا هو السبب صلصة الصويا لاحتواء البروتينات. يوفر القمح الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فهو أيضًا المكون الذي يعطي النكهة والحلاوة الشهيرة التي تجعل صلصة الصويا مختلفة تمامًا.

يلعب الملح المذاب في الماء ، أو بعبارة أخرى - الماء المملح ، دور الانتشار السريع للبكتيريا أثناء التخمير ، مما يجعله مادة حافظة طبيعية. وفقًا للعديد من الدراسات ، فهو مفيد أيضًا بفيتاميناته K2 ، ويساعد على الهضم والتمثيل الغذائي ، وله خصائص مضادة للأكسدة.

ولد في الصين

ولد الجد الأكبر لصلصة الصويا في الصين القديمة وكان يسمى جيانغ. يُعتقد أن اسم صلصة الصويا والصويا ينشأ من اسم هذا القريب البعيد للأغذية المعلبة. في ذلك الوقت ، كان الناس يصنعون أنواعًا مختلفة من الجيانغ - بناءً على الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضار أو الحبوب. ولكن نظرًا لأنه كان من السهل العثور على الحبوب ومعالجتها ، فقد أصبحت ضرورية. مع مرور الوقت ، بدأت اليابان وجيران الصين الآخرين أيضا في صنع "جيانغ" من الحبوب ، والتي تعطي بداية صلصة الصويا ، كما نعرفها اليوم.

لكنه نشأ في اليابان

بعد دخول اليابان ، خضعت جيانغ التي تم إنشاؤها في الصين للعديد من التحولات المختلفة. وهكذا ، تطورت تدريجياً وأصبحت جزءًا مهمًا من ثقافة الطعام اليابانية. وشكروه بشكل صحيح. تم تطوير عملية إنتاج صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي واستقرت هناك في القرن السابع عشر. وقد أدى ذلك إلى انتشاره تدريجياً في جميع أنحاء البلاد. حتى ذلك الحين ، كانت صلصة الصويا تُصنع باليد.

هناك أنواع مختلفة من صلصة الصويا

حلوة ، خالية من الغلوتين ، للسوشي ، للسلطة ، بطعم البرتقال ، الترياكي ، للشواء والعديد من الأنواع الأخرى يمكن العثور عليها في المدرجات وفي المواقع المتخصصة إنها مناسبة للطهاة ذوي الأذواق والاحتياجات الخاصة. كيكومان ، على سبيل المثال ، يحتوي على صلصة الصويا بنسبة ملح أقل بنسبة 43٪ ، وهو مناسب لمن لا يحبون أن يكونوا مالحين. هناك أيضًا واحد مصمم كمخلل لأولئك الذين يرغبون في تذوق اللحوم المشوية أو المقلية معها.

اللون المذهل - رد فعل ماير

اللون المميز المذهل لصلصة الصويا هو نتيجة لما يسمى عادة تفاعل ميار. لوحظ من شهرين إلى ثلاثة أشهر بعد بدء التخمير. يرتبط الجلوكوز والسكريات الأخرى بالأحماض الأمينية وهذا يتسبب في تحولها إلى اللون البني. والسبب هو الميلانويد ، والذي يعطي في الواقع سمرة لطيفة لصلصة الصويا.

صلصة الصويا يغمق نتيجة الأكسدة ، أي عند ملامسته للأكسجين. يؤدي تخزينه في درجة حرارة منخفضة إلى تسريع هذا التفاعل. لهذا السبب يوصي الخبراء بالحفاظ على صلصة الصويا في الثلاجة بعد الفتح.

تخمير 300 نكهة

يتم تكوين حوالي 300 نكهة مختلفة ، بما في ذلك تلك التي تذكرنا بالزهور والفواكه وحتى القهوة والويسكي ، أثناء عملية التخمير التي تستمر عدة أشهر. كل من هذه العطور الـ 300 موجودة بكمية صغيرة لا يمكن للمرء أن يشعر بها حقًا.لكنهم جميعًا يصنعون صلصة الصويا ويجعلونها حقًا لا تقاوم وشهية للغاية. في صلصات كيكومان هناك رائحة فريدة أخرى - التحميص ، وهو أحد الأسباب التي جعلته مشهورًا في أربعة أجزاء من العالم.

طعم أومامي - الذوق الخامس للعالم

يعرف المرء الحلو والحامض والمالح والمر ، لكن أومامي هو الإحساس الخامس ، رغم أنه لم يتم التعرف عليه رسميًا بعد. وبشكل غير رسمي ، فهي تغزو العالم بالفعل صلصة الصويا كيكومان. المزيج المتناغم من النكهات الحلوة ، الحامضة ، المالحة ، المر والأومامي فيه هو أحد صيغ النجاح.

صلصة الصويا غنية للغاية بالمكونات الطبيعية من أومامي ، والتي تتشكل أثناء التخمير. تتكون من حوالي 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير البروتينات.

يمكنك استبدال الملح بصلصة الصويا

إذا كنت ترغب في تقليل استهلاك الملح بشكل عام ، يمكنك استبداله بصلصة الصويا ، ويفضل أن يكون مخمرًا بشكل طبيعي. تتفاعل المذاقات الخمسة الرئيسية - المالح ، الحامض ، المر ، الحلو والأومامي - مع بعضها البعض. في الحقيقة الأومامي يساهم في الشعور بملوحة الأطباق ، وهذا الطعم منتشر في صلصة الصويا كيكومان. لذلك يمكنك بسهولة التخلص من الملح عند استخدامه وبالتأكيد لن تفقد أي من مذاق الطبق بالعكس.

10. زجاجة خاصة للصلصة الخاصة

هل تعلم أن زجاجة صلصة الصويا Kikkoman اخترعها أحد أشهر المصممين الصناعيين اليابانيين ، Kenji Ekuan. وهي اليوم جزء من المعارض في متحف الفن الحديث في نيويورك ، والتي تعد نسخة منها جزءًا من مجموعة مركز التصميم في راين فيستفالن بألمانيا ، وكذلك متحف الفنون التطبيقية في فيينا.

الزجاجة على شكل دورق زجاجي بحجم 150 مل وقد أثبتت خصائصها منذ عام 1961 حتى اليوم. بصرف النظر عن كونه زخرفة مثالية للطاولة ، فإنه يتمتع أيضًا بخصائص عملية مذهلة - يسمح فوهة الصوص المثالية بتقطير الصلصة إلى قطرة ، والمواد التي تُصنع منها تتيح استخدامها لفترة طويلة بعد تذوق الصلصة أطباق حتى آخر قطرة.

………..