2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
إنها بالفعل حقيقة - النبيذ الأحمر أكثر فائدة من النبيذ الأبيض ، كما يقول علماء من معاهد عالمية. ينصحون بالاستخدام المستمر والمنتظم للنبيذ الأحمر ، بالطبع باعتدال.
من المحتمل أن النبيذ هو أقدم مشروب كحولي اخترعه الإنسان ، ولا يزال يناضل من أجل المركز الأول للحصول على هذه الجائزة مع البيرة. مجموع "النبيذ" نفسه يأتي من الكلمة اليونانية: "Fοινος" ، والتي تترجم إلى "خمر وكرمة". بحكم التعريف ، النبيذ هو مشروب كحولي ، يتم الحصول عليه غالبًا عن طريق تخمير العنب أو الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والكشمش الأسود والتوت الأزرق وغيرها.
يصنع النبيذ الأحمر من ثمار كاملة ، وهذا هو السبب في أن محتوى البوليفينول فيها أعلى من ذلك بكثير. يتطلب تحضير النبيذ الأبيض فصل قشر العنب بعد عصر عصير العنب وبالتالي يتم تقليل فيتاميناته.
اليوم ، الهدف الرئيسي لصانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم ليس فقط صنع النبيذ ، ولكن النبيذ الأحمر ذو الطابع الفريد. صفة النبيذ هي كمية معقدة تعتمد كليًا على مكان وزراعة العنب وتنوعه وطريقة معالجته. في السنوات الأخيرة ، شهد إنتاج النبيذ في بلدنا نوعًا من النهضة.
في بلغاريا ، تزرع أنواع العنب الممتازة ، والتي يتم الحصول على البيرة منها نبيذ احمر ، والتي يمكن الشعور بهيمنة الفواكه المجففة والدخان. من بين أنواع النبيذ الأحمر البلغاري الأكثر شيوعًا نبيذ Merlot (الذي يحتوي على نسبة عالية من التانين) ، و Cabernet Sauvignon (مع لون غني وغني بالعفص) ، و Gamza (مجموعة متنوعة مع التاريخ والتقاليد) ، و Melnik vine (في منطقة Melnik) باميد (محفوظ في بلدنا منذ زمن التراقيين) ومافرود (يعتبر أعلى أنواع البلغارية جودة).
تكوين النبيذ الاحمر
غالبًا ما يُطلق عليه اسم مشروب الآلهة ، يعتبر نبيذ العنب مشروبًا معقدًا يعتبره العديد من الخبراء على قيد الحياة طوال دورة وجوده. عادة يتكون النبيذ الأحمر من 85٪ ماء ، 12٪ إيثانول ، سكريات (بين 0 إلى 150 جرام لكل 1 لتر) ، أحماض كلية (من 4.5 إلى 10 جرام لكل 1 لتر ، ما يعادل حمض الطرطريك) ، بالإضافة إلى الفينولات والتانين.
التانين هو جزء لا يتجزأ من جلود العنب وهو ما يحدد لونه. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن نوعين من النبيذ الأحمر ، حتى لو كان لهما نفس المعايير المختبرية المتطابقة ، يمكن أن يكون لهما خصائص طعم مختلفة تمامًا وجودة شاملة. نبيذ احمر هو مصدر لمضادات الأكسدة ، وخاصة ريسفيراترول ، الذي يعمل على تحييد الجذور الحرة بشدة.
هذا المركب نادر جدًا ، وباستثناء الكرمة ، توجد جرعات أكثر أهمية منه فقط في الفول السوداني ، وكذلك في بعض أنواع التوت الأقل شيوعًا. في المتوسط ، يحتوي لتر النبيذ الأحمر على حوالي 5-6 مجم ، ولكن في بعض الأصناف يمكن أن تقفز هذه الكمية إلى 15 مجم. يحتوي النبيذ الأحمر على مادة الميلاتونين مما يجعله وسيلة جيدة لتجميل الوجه ومحو تجاعيده.
استخدام النبيذ في الطهي
غالبًا ما يطلق على النبيذ اسم "روح المطبخ الأوروبي". وليس عن طريق الصدفة - يعتبر الطهي بالنبيذ في القارة القديمة تقليدًا موروثًا لآلاف السنين ، لأنه حتى الرومان حرفيًا "أغرقوا" الطعام الجاهز في النبيذ. في كثير من الحالات ، تم استخدام النبيذ الأحمر بكميات كبيرة فقط بدلاً من الماء المغلي.
اليوم ، يبدو أن المطبخ الأوروبي يسعى إلى الهروب من هذه الكميات الجريئة ، وفي معظم الحالات ينصح بأناقة في الوصفات بإضافة ما يصل إلى 2-3 أكواب من النبيذ ، وغالبًا ما يكون 50-100 مل. يستخدم النبيذ لإضفاء نكهة على الطبق - معظمه من اللحوم ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام الخضار والصلصات المختلفة. غالبًا ما يكون جزءًا من ماء مالح ، لكن في بلدنا بدونه نبيذ احمر لا توجد طريقة لصنع كباب النبيذ الشهير.
عندما تطبخ مع النبيذ ، يصبح هضم الطعام أسهل لأن العفص يجعل اللحوم والخضروات أكثر طراوة.بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الحموضة على تقليل الدهون الحيوانية والنباتية ، مما يعني أن معالجة الطعام باستخدام النبيذ تجعله أكثر صحة مما لو طهوه بالماء. عند استخدام النبيذ لأغراض الطهي ، تأكد من السعي للحصول على إكسير العنب عالي الجودة. السيء نبيذ احمر سيجعل أيضًا وجباتك غير جيدة.
فوائد النبيذ الاحمر
خصائص مفيدة نبيذ احمر كثيرة لدرجة أنه من الصعب سردها جميعًا. تلعب مادة البوليفينول الموجودة في النبيذ الأحمر دورًا مهمًا في الحد من تطور تصلب الشرايين.
مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر أكثر بكثير من فيتامين هـ. للنبيذ تأثير مفيد على جنين الكوليرا ، وعصيات التيفوئيد والسل ، ويقضي على الفيروسات المختلفة مثل شلل الأطفال والهربس.
يكمن سر النبيذ الأحمر بشكل أساسي في مركب ريسفيراترول ، الذي لديه القدرة على القضاء على الجذور الحرة ، المسؤولة عن شيخوخة الجلد ، والتي يمكن أن تسبب السرطان أو إعتام عدسة العين.
من المعروف أن الناس يشربون بانتظام نبيذ احمر تمرض أقل من الأنفلونزا. النبيذ الأحمر ، المدفأ بالقليل من السكر والعسل ، ينصح به أيضًا في علاج الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي
النبيذ الأحمر الجاف يزيل النويدات المشعة والسموم من الجسم ويزيد من جهاز المناعة ، كما يوصى به لمرضى فقر الدم.
الضغط مع نبيذ احمر يوضع على الشفتين يخفف الألم ويمنع تكون قشرة سميكة من الهربس.
يعمل النبيذ على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، فهو علاج ضد الإجهاد اليومي. حماية جيدة ضد الاكتئاب والإرهاق والحلوى ذات السعرات الحرارية العالية ونبيذ جوزة الطيب والشمبانيا. نصف كوب من النبيذ يقضي أيضًا على اضطرابات النوم.
نبيذ احمر كما أنه يستخدم في بعض الحميات لأنه يحفز عملية التمثيل الغذائي ويساعد على حرق المواد بشكل أسرع.
تظهر الأبحاث أن شرب النبيذ الأحمر يمكن أن يحفز نشاط الدماغ والتفكير. يتحسن أداء الطلاب في الاختبارات بعد تناول الريسفيراترول ، وهو مكون موجود في النبيذ الأحمر. تزيد المادة من تدفق الدم إلى المخ وتحمي من أمراض القلب.
الاستهلاك المنتظم نبيذ احمر مفيد ، لكن لا تبالغ فيه. شرب الكثير من النبيذ يمكن أن يؤدي إلى إدمان الكحول! الجرعة اليومية المقبولة من النبيذ الأحمر للرجال تصل إلى 300-350 مل ، أما بالنسبة للنساء فيوصى حتى 150 مل.
فقدان الوزن مع النبيذ الأحمر
لطالما نصحنا خبراء التغذية إذا اتبعنا نظامًا غذائيًا بعدم شرب الكحول لتجنب السعرات الحرارية الزائدة. ولكن وفقًا لبحث حديث ، فإن النساء اللواتي يستهلكن كميات معتدلة من النبيذ الأحمر بانتظام أقل عرضة لزيادة الوزن. اجمع المفيد مع اللطيف واشرب كأسًا واحدًا من النبيذ لكل منهما ، لكن لا تنس أن الجرعة لا تزال تحدد النتيجة النهائية.
موصى به:
نبيذ أبيض
يعرف كل ساقي في العالم القانون الأساسي - اللحوم التي يتم تقديمها مع النبيذ الأحمر والأسماك - مع الأبيض. وقد أثبت العلم هذا الافتراض منذ بعض الوقت ، عندما أكد الخبراء اليابانيون القاعدة. قاموا بتحليل ما يقرب من 100 نوع من النبيذ لأشهر ووجدوا أن النبيذ الأبيض يزيد من مذاق الأسماك ، ويتقاطع مع اللون الأحمر ويترك طعمًا غير سار في الفم.
نبيذ ألماني مشهور عالميًا
تفتخر الأمة الألمانية بشعور حقيقي من الكحول. ومع ذلك ، لا يُعرف جيدًا حقيقة أنه في ألمانيا تُزرع بعض أنواع العنب الأبيض ، والتي يُصنع منها النبيذ الذهبي برائحة الفواكه القوية ونكهة الخوخ والتفاح الذهبي. في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، لاحظ الرهبان الذين يصنعون النبيذ مقاومة البرودة الاستثنائية لبعض أصناف العنب الأبيض ، خاصة في الأيام المشمسة.
نبيذ مكربن
نبيذ مكربن هو نوع من النبيذ الفوار الذي تمت إضافة ثاني أكسيد الكربون إليه صناعياً. إنه بسبب الفقاعات الصغيرة والمتعددة وبسببها حصل النبيذ على اسم مكربن. كنوع من النبيذ الفوار ، النبيذ الغازي مشابه جدًا للشمبانيا والنبيذ الفوار الطبيعي ، ولكنه يختلف عنهما في تكنولوجيا الإنتاج الخاصة به.
ما هي نبيذ الحلوى
يختلف نبيذ الحلوى عن نبيذ المائدة بشكل أساسي من حيث أن لهما طعمًا حلوًا واضحًا نظرًا لارتفاع نسبة السكر ونسبة عالية من الكحول. لإنتاج نبيذ الحلوى ، غالبًا ما يستخدم هذا العنب ، والذي يتراكم فيه الكثير من السكر وله رائحة قوية. يتم حصاد العنب في مرحلة ارتفاع درجة الحرارة.
أشهر نبيذ ليكيور
في أوروبا ، كان النبيذ الحلو من بين رموز المتعة والإسراف والاحتفال والرفاهية الأنيقة لعدة قرون. ومع ذلك ، لا يكاد يوجد نوع من النبيذ يتم التقليل من شأنه أكثر من تلك الموجودة في بلغاريا. نبيذ Sauternes الفرنسي ، والشيري الإسباني ، ومالقة وماديرا ، والميناء البرتغالي والنبيذ الجليدي النمساوي أو الألماني أو الكندي - لوحة الألوان العالمية لنبيذ ليكيور غنية بالتنوع ، وكثير منها له صفات رائعة.
