2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
حبوب السمسم هي واحدة من التوابل المفضلة لدى الناس منذ آلاف السنين. إنها إضافة تقليدية للأطباق في المطبخ الشرقي. فقط ملعقة صغيرة من بذور السمسم تجعل الشخص أكثر حيوية وحيوية. بصرف النظر عن كونها غنية بالفيتامينات ، فهي أيضًا لذيذة جدًا.
تاريخ السمسم
ربما بذور السمسم أقدم التوابل ، معروف للإنسان ، يعود تاريخه إلى عام 1600 قبل الميلاد. لقد تم تقديره بعمق لزيته ، وهو مقاوم للغاية للتزنخ. افتح يا سمسم (في اللغة الإنجليزية يعني السمسم السمسم) العبارة الشهيرة من كتاب ألف ليلة وليلة تعبر عن الطابع المميز خاصية السمسم لتذويب شرنقتها عندما تصل إلى مرحلة النضج. الاسم العلمي لبذور السمسم هو Sesamun indicum.
السمسم عبارة عن بذرة صغيرة ، مسطحة ، بيضاوية الشكل بنكهة الجوز ذات رائحة حساسة للغاية. يمكن أن تكون ذات ألوان مختلفة حسب نوعها. يوجد السمسم الأبيض والأصفر والأسود والسمسم الأحمر.
تحظى بذور السمسم بتقدير كبير لمحتواها العالي من زيت السمسم ، وهو مقاوم للغاية للتلف. يجب أن لا تطرف مع استهلاك بذور السمسم لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. في 1 ملعقة كبيرة. يحتوي السمسم على حوالي 50 سعرة حرارية.
يُعتقد أن السمسم جاء من الهند ، كما ورد لأول مرة في الأساطير الهندية ، حيث كان رمزًا للخلود. من الهند تتكاثر بذور السمسم إلى الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا.
اليوم ، أكبر منتجي السمسم هم الهند والصين والمكسيك.
تكوين السمسم
بذور السمسم ليست فقط مصدرًا استثنائيًا للنحاس والمنغنيز ، ولكنها أيضًا مصدر جيد جدًا للمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين ب 1 والألياف الغذائية. بالإضافة إلى هذه المعادن والفيتامينات القيمة ، يحتوي السمسم أيضًا على مكونين فريدين - سيسامين وسيسامولين. بذور السمسم غنية بالزنك والتربتوفان. ربع كوب فقط يوفر 74٪ من الاحتياج اليومي من النحاس ، 35٪ من الكالسيوم و 32٪ من المغنيسيوم.
اختيار وتخزين بذور السمسم
- إذا اشتريت بذور السمسم معبأة ، تحقق مما إذا كانت العبوة محكمة الإغلاق ؛
- إذا أمكن ، شم السمسم للتأكد من عدم فساده ؛
- إذا بذور السمسم غير مقشرة يمكن تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. إذا تم تقشيرها ، فمن الجيد تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
بذور السمسم في الطبخ
بذور السمسم من المكونات الرئيسية في الطحينة (معجون بذور السمسم) والكعكة العربية الرائعة - الحلاوة الطحينية. سمسم متاح على مدار السنة.
تعتبر بذور السمسم من التوابل الرائعة التي يمكن إضافتها إلى العديد من الأطباق ، مما يمنحها ثراءً وطعمًا لطيفًا. تصبح المعجنات محلية الصنع لا تقاوم بملعقة صغيرة أو اثنتين من بذور السمسم. يمتزج جيدًا مع الليمون والعسل. نضيف بذور السمسم إلى العجينة لصنع اللفائف أو الكعك أو الكب كيك. يمكنك رشها على الخضار المطهية أو السلطة. اجعل أسياخ الدجاج واللدغات ألذ من خلال دحرجها في بذور السمسم.
خيار آخر لتحضير دجاجة لذيذة هو خلط بذور السمسم مع الخل والعسل والثوم ونشر الخليط الناتج على الدجاج قبل التحميص. يمكنك بسهولة تحميص بذور السمسم. ضعي بضع ملاعق صغيرة في مقلاة جافة واخبزيها لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح. في هذا الشكل ، يصبح زخرفة رائعة للمخللات أو بهار لأطباق الأرز. يمكنك مزجها مع المايونيز والديك الرومي أو التونة ونشرها على السندويشات.
اذا كنت تمتلك السمسم الأسود (حبة البركة) ، قبل إضافته إلى الأطباق ، والعصائر الصحية ، ووجبة الإفطار مع الزبادي والسلطات ، انقعه في الماء طوال الليل. بهذه الطريقة ستجعل عملية الهضم أسهل ويمتصها الجسم بشكل أسرع. كما يفيد السمسم الأسود لاحتوائه على الحديد وفيتامين ب والزنك والكالسيوم. قبل تناول بذور السمسم يجب تحميصها في مقلاة جافة لبضع دقائق.
فوائد بذور السمسم
ينتمي Sesamin و sesamolin إلى مجموعة ما يسمى قشور ، التي لها تأثيرات على خفض الكوليسترول وزيادة فيتامين هـ. يحمي سيسامين الكبد من التأثيرات الضارة للأكسجين.
- غني بالمعادن المفيدة. بذور السمسم مصدر غني جدًا بالنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم ، والتي بدورها تعطي النتائج الصحية التالية:
- النحاس يهدئ التهاب المفاصل الروماتويدي. تعود فعالية النحاس إلى حقيقة أنه معدن دقيق مهم ، ويلعب دورًا مهمًا في أنظمة الإنزيمات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ؛
- المغنيسيوم يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي. إنه مفيد جدًا في حالات تقلصات الهواء في عدم انتظام ضربات القلب ، ويخفض ضغط الدم المرتفع ويعيد النوم الطبيعي عند النساء بعد انقطاع الطمث ؛
- يساعد الكالسيوم في الحماية من سرطان القولون وهشاشة العظام والصداع النصفي.
- الزنك مهم جدا لتقوية العظام. يحتوي على بذور السمسم الزنك هو حل جيد بشكل خاص للرجال المسنين. على الرغم من أنه يُعتقد أن هشاشة العظام شائعة عند النساء بعد سن اليأس ، يبدو أنها مشكلة محتملة لكبار السن من الرجال ، مما يعني أنه يجب عليهم تضمين الأطعمة الغنية بهذا المعدن في نظامهم الغذائي.
يعتبر الزنك عنصرًا مهمًا جدًا في تكوين الكولاجين المسؤول عن صحة الجلد والشعر. لذلك ، يمكن تعريف السمسم بأنه مستحضرات تجميل جيدة وطبيعية. زيت السمسم له القدرة على إبطاء ظهور علامات الشيخوخة ، وكذلك الحد من ظهور الندبات على الجلد ؛
- الفيتوسترولس الموجود في بذور السمسم يخفض مستويات الكوليسترول. فيتوسترولس هي مركبات توجد في النباتات ولها تركيب كيميائي مشابه للكوليسترول. عندما تكون موجودة في نظامنا الغذائي بكميات كافية ، فإنها تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وتزيد من استجابة جهاز المناعة لدينا لخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ؛
- تناول بذور السمسم لتجويف الفم الصحي - بفضل تأثيرها القابض والبكتيري ، تقضي البذور على البكتيريا التي قد تسبب ضررًا في تجويف الفم وفي مناطق أخرى من الجسم كله. يمكن للسمسم التخلص من البلاك وتغميق لون الأسنان. لهذا الغرض أو للوقاية ، يمكنك قضم 1 ملعقة كبيرة. زيت السمسم في الصباح والمساء قبل النوم ؛
- بذور السمسم غنية أيضا بالحديد مما يجعلها مفيدة لمن يعانون من فقر الدم. إذا كانت لديك مثل هذه المشكلة ، أضف حفنة من بذور السمسم إلى وجبة الإفطار في الصباح. هي فقط ستحصل على 29٪ من الحديد.
- في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي ، تناول بذور السمسم لتخفيف الانزعاج. تحتوي البذور على الألياف التي تهتم بسهولة هضم الطعام وصحة الجهاز الهضمي.
- إذا كنت تفرط في تناول الكحول ، قم بإزالة السموم من الجسم ببذور السمسم. يعتني بالكبد ويساعده على تحييد الآثار الضارة للكحول. ينقي الجسم من السموم.
- يعتقد أن هناك علاقة بين الكبد والعينين. ويترتب على ذلك أن السمسم مفيد أيضًا في تحسين الرؤية. تناول بذور السمسم لصحة العين.
انتباه! لا تتناول جرعة زائدة من بذور السمسم ، لأن ذلك قد يؤدي إلى اضطرابات في المعدة أو ألم أو تهيج.
في جميع الحالات الأخرى ، يمكنك أن تنغمس في بعض المعجنات المنفوشة بالسمسم أو إحدى وصفات السمسم الصحية.
موصى به:
طحينة السمسم - كل الفوائد
تعطي بذور السمسم الجسم العديد من المواد المفيدة ، لكن الجسم يجد صعوبة في امتصاصها بسبب قشرتها الصلبة. لذلك ، فإن معالجتها في شكل طحينة هي الطريقة الصحيحة لتسهيل التعامل معها. طحينة بذور السمسم هو طعام عالمي يستخدم في تحضير كل من الأطباق الحلوة والمالحة.
طحينة السمسم - تكوينها وفوائدها وتطبيقها
طحينة السمسم هو منتج لذيذ للغاية ومفيد ومغذي. يمثل معجون بذور السمسم المطحون . يشمل استخدامه في المطبخ الأطباق المالحة والحلوة. تحتوي طحينة السمسم على عدد من المواد المهمة للجسم. وتشمل المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. يفيض بالفيتامينات ، يستخدم هذا المنتج لتطهير الكبد ، وتحفيز نمو الخلايا ، والوقاية من فقر الدم ، وللطاقة والتناغم ، ولإنقاص الوزن ، إلخ.
رجيم السمسم بالطحينة
طحينة السمسم هي واحدة من الأطعمة الخارقة ، وتحتل مكانها الصحيح جنبًا إلى جنب مع غوجي بيري وبذور الكتان. اكتسب هذا المنتج شعبية فقط في السنوات الأخيرة ، ولكن فوائده العديدة والنتائج السريعة والمرئية لاستهلاكه جعلته المفضل لدى الكثيرين. على الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى مرتفعًا للغاية في السعرات الحرارية ، إلا أن الحقيقة هي أنه مع طحينة السمسم يمكنك إنقاص الوزن بسرعة وسهولة.
اقتراحات لذيذة مع طحينة السمسم
الطحينة منتج غني بفيتامينات ب وفيتامين هـ والكالسيوم. كما أنه يحتوي على مستويات عالية من العناصر النزرة - النحاس والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها. طحينة السمسم نوعان - حبوب كاملة و سمسم مقشر. نقدم لكم ثلاث وصفات لطحينة السمسم - سلطة ، مخفوق وخبز نموذجي.
كيف تصنع السمسم بالطحينة؟
طحينة مصنوعة من بذور السمسم ، مفيد للغاية. مكوناته المتنوعة تجعله معجزة حقيقية لجهازك الهضمي! بالإضافة إلى كونها مفيدة للغاية ، فإن طعم الطحينة جيد ومصدر جيد للطاقة. من المستحسن أن يكون لكل أسرة برطمان من طحينة السمسم في مطبخهم. والحقيقة أن تحضيره ليس بالأمر الصعب إطلاقاً ، بل طحينة السمسم محلية الصنع حتى ألذ.
