كرنب

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

كرنب هو عضو في العائلة الصليبية ، والتي تشمل أيضًا كرنب اللفت والبروكلي وبروكسل. الملفوف له شكل دائري ويتكون من طبقات من الأوراق.

للملفوف تاريخ طويل في الاستخدام كغذاء وعلاج. تم تطويره من الملفوف البري. تم إدخال الملفوف البري إلى أوروبا حوالي 600 قبل الميلاد من قبل مجموعات من المتشردين السلتيك. نمت في اليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية ، وتعتبر علاجًا استثنائيًا.

يتم تطوير وتوزيع الملفوف ، في شكله الحديث ، في جميع أنحاء أوروبا وخاصة في شمال ألمانيا وبولندا وروسيا ، حيث أصبح يتمتع بشعبية كبيرة في المأكولات التقليدية المحلية. الإيطاليون بدورهم ساعدوا في تطوير ملفوف سافوي. تعد روسيا وبولندا والصين واليابان من أبرز منتجي الملفوف اليوم.

يسمي البعض الملفوف "الليمون الشمالي" بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي ، وهو أكثر من الليمون والبرتقال.

التركيب والسعرات الحرارية للملفوف

الملفوف مصدر ممتاز لل فيتامين سي هو أيضًا مصدر جيد جدًا للألياف والمنغنيز وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يعد الملفوف مصدرًا جيدًا للثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين أ والبروتين.

يحتوي الملفوف أيضًا مواد كيميائية نباتية تسمى الإندولات والسلفورافان. 150 جرام من الملفوف تحتوي على 33 سعرة حرارية و 1.53 جرام بروتين و 0.65 جرام دهون.

أنواع الكرنب

الملفوف الأبيض هو أكثر أنواع الملفوف شيوعًا في بلغاريا. يطلق عليه أحيانًا الملفوف الأخضر. وهي خضروات ذات مذاق رائع ، ويمكن استخدامها على مدار السنة نظرًا لسهولة تخزينها نسبيًا. الملفوف الأبيض مفيد للغاية - فهو يحتوي على العديد من السكريات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والفيتامينات. يحتوي على حوالي 92٪ ماء. تعتبر أملاح البوتاسيوم الموجودة في الملفوف أكثر من أملاح الصوديوم ، مما يمنع احتباس الماء في الجسم.

الملفوف الأحمر - في المظهر والذوق والتركيب الكيميائي أقرب بكثير إلى الملفوف الأبيض. له لون أحمر بنفسجي مميز ، ويرجع ذلك إلى الأصباغ الموجودة فيه ، من مجموعة الأنثوسيانين. ظهرت في القرن السادس عشر في أوروبا الغربية. يحتوي على حوالي 90٪ ماء وفيتامينات B1 و B2 و C و PP. غني بحمض البانثيونيك والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.

كرنب بروكسل - تم اختياره لأول مرة في بلجيكا في القرن السادس عشر. إنه غني بالبروتينات ، ولا يجب الإفراط في طهيه أثناء الطهي ، لأنه يفقد خصائصه. أفضل طريقة لتخزينه هي تجميده.

الملفوف الصيني - له طعم خفيف وتركيز أعلى من فيتامين أ. يحتوي الملفوف الصيني على أوراق خضراء مجعدة شاحبة ومناسب جدًا لسلطات الملفوف. لها طعم منعش ولطيف للغاية.

القرنبيط - يصعب نموه أكثر من غيره أنواع الكرنب. له العديد من المزايا مقارنة بالملفوف الأبيض ، والذي ، مع ذلك ، أقل شيوعًا إلى حد ما ، على الرغم من أن القرنبيط هو أحد الخضروات الإلزامية لمخللاتنا التقليدية.

البروكلي - غني جدًا بفيتامينات A و D. لقد زاد استهلاك البروكلي في السنوات الأخيرة ، لأنه بالإضافة إلى كونه مفيدًا جدًا ، فهو سريع التحضير ولذيذ للغاية.

اختيار وتخزين الملفوف

من الضروري اختيار هذا الملفوف ، الذي يحتوي على أوراق صلبة وكثيفة ، ولونه لامع ، طازج ، بدون تشققات وكدمات وعيوب سطحية. يجب تجنب شراء الملفوف المقطع مسبقًا أو المبشور ، لأنه بمجرد تقطيعه ، يبدأ في فقد محتواه القيم من فيتامين سي.

اختيار الملفوف الجيد يرتبط بحقيقة أنه يجب اختيار رؤوس الملفوف الثقيلة والثقيلة. من الضروري تجنب الملفوف ، الذي به أوردة مشوهة أو تلف ناتج عن الديدان. يجب أن تبحث عن الملفوف ذي السيقان القوية المنخفضة التي لا تبدو جافة.

تخزين الملفوف في مكان بارد سيبقيه طازجًا وسيساعد في الحفاظ على محتوى فيتامين سي.يجب وضع رأس الملفوف بالكامل في كيس بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة. سيتم حفظ الملفوف الأحمر والأخضر بهذه الطريقة لمدة أسبوعين تقريبًا ، بينما سيتم حفظ ملفوف سافوي لمدة أسبوع تقريبًا.

يحتوي الكرنب على مواد طبيعية موجودة في بعض الأطعمة والتي يمكن أن تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية الموجودة مسبقًا والتي لم يتم علاجها تجنب تناول الملفوف لهذا السبب.

استخدام الملفوف في الطهي

الملفوف من الخضروات اللذيذة التي تحتل مكانة مرموقة على المائدة البلغارية. يستخدم في العديد من أطباق اللحوم والخضروات والسلطات والمقبلات. في بلغاريا ، يستخدم الملفوف الأبيض في الغالب ، والذي يوجد في العديد من المخللات والسلطات الخفيفة. يعتبر لحم الخنزير مع الملفوف طبقًا رمزيًا للمطبخ البلغاري. يمكن أن يؤكل الملفوف نيئًا أو مطهيًا ومخبوزًا - إنه لذيذ بنفس القدر.

يستخدم الملفوف الصيني والأحمر بشكل رئيسي في السلطات. تُطهى كرنب بروكسل عن طريق الطهي لفترة قصيرة جدًا - حوالي 7 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تناولها حسب الذوق / فقط مع الزبدة أو الخضار أو اللحوم الأخرى. يُكمل البروكلي تمامًا بكريمة الطهي وأنواع مختلفة من الجبن والجبن الأصفر.

فوائد الكرنب

- يحسن الملفوف إزالة السموم من الخلايا ولديه القدرة على التنقية ؛

- المغذيات النباتية الموجودة في الملفوف هي مركبات تقوم في الواقع بإرسال إشارات إلى الجينات لزيادة إنتاج الإنزيمات المشاركة في إزالة السموم ، وهي عملية التنقية التي يتم من خلالها إطلاق الأعضاء من المركبات الضارة

- الخضروات مثل الملفوف والقرنبيط والبروكلي واللفت وبراعم بروكسل يمكن أن تساعد في الوقاية من سرطان القولون ومشاكل الجهاز الهضمي بشكل عام ؛

- الملفوف مفيد لصحة المرأة. ركزت العديد من الدراسات على المغذيات النباتية المفيدة في الملفوف ، وخاصة الإندول -3 كربونول (I3C) والسلفورافان والإندولات. تعمل هذه المركبات على تنشيط واستقرار نشاط مضادات الأكسدة وإزالة السموم وتؤدي إلى إزالة المواد المسببة للسرطان. تؤكد الدراسات أن النساء اللواتي يأكلن المزيد من الخضار من عائلة براسيكا ، مثل الملفوف ، أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي ؛

- عصير الملفوف الخام فعال للغاية في علاج القرحة الهضمية.

- كرنب أحمر يساعد في الحماية من مرض الزهايمر.

- من الجيد إضافته إلى قائمتك ، لأن هذه الخضار غنية جدًا بالأحماض العضوية والمغذيات المهمة. وهذا ما يجعلها وسيلة وقائية جيدة جدًا ضد مرض البري بري.

- ملفوف أبيض يكون مفيدًا للغاية عند تناوله طازجًا ، لأنه يخزن جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية القيمة فيه. إذا كنت مصابًا بمرض السكر ، فمن الأفضل غليه أولاً. هذا يقلل من محتوى السكر ، ولكن لسوء الحظ تقلل المعالجة الحرارية أيضًا من خصائصه الغذائية المفيدة ؛

- وفقا للإحصاءات ، الرجال أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من النساء. هذا هو السبب في أنه من المهم بشكل خاص لممارسة الجنس الأقوى إضافة الملفوف إلى نظامك الغذائي ، لأنه يقوي الأوعية الدموية. إذا كنت تعاني من أي مرض في القلب ، فمن الأفضل عدم تناول الخضروات الغنية بحمض الأكساليك. الملفوف الأبيض هو ذلك بالضبط و 100 جرام من المنتج تحتوي على 1 جرام فقط من هذا الحمض. هذا هو السبب في أنها ليست مفيدة فقط للرجال بل هي أيضًا وسيلة وقائية ممتازة ضد تصلب الشرايين ؛

- مخلل الملفوف يعطي الطاقة وهو مفيد لقوة الجنس الأقوى ؛

- بالنسبة لصحة المرأة ، فإن حمض الطرطريك في تكوين الملفوف يتحكم في التوزيع الصحيح للدهون والكربوهيدرات التي تحصل عليها مع الطعام ؛

- يحفز الكرنب عملية التمثيل الغذائي ، وهو مفيد بشكل خاص إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ؛

- الميزة الرئيسية للملفوف للنساء الحوامل هي نسبة عالية من حمض الفوليك ، وهو مفيد للغاية للأمهات الحوامل ؛ فيتامين ب 9 مهم أيضًا في المرحلة التي تخطط فيها لإنجاب طفل مع شريك حياتك. بشكل عام ، يتم إنتاج حمض الفوليك بكميات صغيرة نسبيًا في الجسم ويمكن الحصول عليه من خلال الطعام. في هذه الحالة ، يعتبر الملفوف مفيدًا للغاية بالنسبة للنساء ؛

- أثناء الرضاعة ، تحتاج النساء إلى منتجات غنية بالفيتامينات. لا تزال هناك أسطورة مفادها أن الملفوف يثير المغص عند الأطفال. ومع ذلك ، لا يوجد دليل دقيق على ذلك ، وبالتالي ، إذا لم يظهر الطفل أي رد فعل سلبي في شكل حساسية أو طفح جلدي أو إمساك ، فيمكن إدراج هذه الخضار بأمان في النظام الغذائي للمرأة بكميات معقولة ؛

- الملفوف مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية.

تجميل مع الملفوف

يستخدم الملفوف وفي مستحضرات التجميل ، حيث أن عصيرها مطهر عالمي. يضاف إلى عدد من المستحضرات والأقنعة والكريمات. تطبق بشكل رئيسي:

1. لتبييض النمش والبقع العمرية

للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة استخدام مناديل مبللة بعصير الملفوف وعمل قناع منزلي لمدة 6-7 دقائق.

2. ككريم مرطب لليدين

يمكنك صنع قناع منزلي عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من العصير إلى كريم الأطفال. ضعيه على يديك وستشعرين بالفرق على الفور ، لأن هذا الكريم المطور سيجعل بشرة يديك وجسمك ناعمة وطرية ومرنة

3. كمنشط للوجه

اخلطي عصير الخيار والملفوف بنسبة 1: 1 وضعي القناع المنزلي مرة واحدة في الأسبوع على وجهك.

4. كقناع للشعر التالف

للقيام بذلك ، اخلطي القليل من عصير الليمون الأخضر ، ثم ضعي المزيج لمدة 10 دقائق واشطفه بالماء الفاتر.

موانع لاستخدام الملفوف

هناك عدد من الأسباب والعوامل التي يمكن من أجلها حظر استخدام الملفوف. أولاً ، حتى الشخص السليم يجب ألا يسيء استخدام هذا المنتج. يكمن ضرر الملفوف الأبيض في حقيقة أنه يحتوي على كمية زائدة من الألياف والأحماض العضوية ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص اليود في أجسامهم أن يستهلكوا هذه الخضار بحذر. بشكل عام ، لا يجب أن تستهلك الملفوف في الأمراض التالية:

- التهاب المعدة والأمعاء.

- التهاب البنكرياس

- التهاب المعدة مع زيادة حموضة المعدة.

- مرض الغدة الدرقية؛

- متلازمة القولون العصبي؛

- أمراض الكبد؛

- بعد نوبة قلبية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الملفوف

1. في الماضي مخلل الملفوف والملفوف المخمر حكم في حمامات بحجم رجل. تم تتبيل الرؤوس نفسها بالكامل ، مما زاد من مدة صلاحية الملفوف وفقًا للناس في ذلك الوقت ؛

2. الملفوف غني بالبروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد.

3. تبدو كرنب بروكسل كنسخة مصغرة من الملفوف الأبيض المعروف لدينا. لها خصائص مدر للبول ، مفرز الصفراء وملين ، فضلا عن تأثير مضاد للالتهابات.

4. استهلاك الملفوف يؤدي إلى زيادة تكوين الغاز ويمكن أن تقلل المعالجة الحرارية فقط من هذا التأثير.

5. مخلل الملفوف والملفوف الطازج هي أفضل وسيلة لعلاج الالتهاب والاسقربوط ، كما أنها تطهر الجسم من النويدات المشعة والمعادن الثقيلة ؛

6. الملفوف الأبيض غني بالبكتين والسكريات والبروتينات والأحماض العضوية وزيت الخردل والنشا والألياف والمغذيات الدقيقة والكبيرة وعدد من الفيتامينات الهامة.

7. من حيث محتوى فيتامين سي ، فهو يتفوق على الليمون والعديد من ثمار الحمضيات الأخرى.

الملفوف منتج شائع جدًا في العديد من البلدان حول العالم. والسبب في ذلك ليس فقط سهولة زراعة الملفوف ، ولكن أيضًا حقيقة أنه مفيد جدًا للصحة. أخيرًا وليس آخرًا ، يمكن تخزين الملفوف لفترة طويلة ، طازجًا وحامضًا.

وإذا كان لديك رأس ملفوف طازج لطيف ، فقم بإعداد أحد اقتراحاتنا لحساء ملفوف مفيد.ولأن مطبخنا التقليدي هو الشيء الذي يجذبنا دائمًا ، فاستعد لأحبائك والدجاج بالكرنب وفقًا لإحدى وصفاتنا.