البرغل

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

البرغل هو غذاء كامل للحبوب ، يتم الحصول عليه من الحبوب المبيضة والمجففة والمكسرة ، والتي يتم تحضيرها غالبًا من القمح الصلب أو الأبيض. لطالما كان استخدام البرغل راسخًا في تقاليد الطهي في البلقان والشرق الأوسط والهند. في الآونة الأخيرة نسبيًا ، لعدة عقود ، كان البرغل جزءًا من هوس إلى حد ما لنظام غذائي متوازن في أوروبا الغربية والولايات المتحدة.

في الواقع ، نشأ البرغل من وجهة نظر عملية. بمجرد طهيها وتجفيفها ثم سحقها ، يمكن تخزينها لفترة طويلة ، وإذا لزم الأمر ، طهيها لفترة أقصر بكثير من القمح. بالإضافة إلى ذلك ، عند معالجته بهذه الطريقة ، يحافظ البرغل على القيمة الغذائية للقمح دون فقدان العناصر الغذائية المهمة مثل البروتين.

حتى 5 عقود مضت البرغل كان جزءًا كبيرًا من القائمة اليومية في بلدنا. ولكن بعد ذلك حل محله الأرز ، مثل الكينوا في أمريكا الجنوبية. لكن اليوم ، تمت إعادة تأهيل كل من البرغل والكينوا - فالرغبة في تناول طعام صحي وصحي أعادتهما إلى قائمتنا اليومية. لذلك هو في جميع أنحاء العالم.

تكوين البرغل

يحتوي البرغل على 76٪ من الكربوهيدرات ، وهي نسبة كبيرة ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الألياف (18٪) ، مما يبطئ امتصاصه ، ويبطئ على التوالي امتصاص الكربوهيدرات ، وبالتالي يجعله جيدًا للاستخدام (بكميات صغيرة ، أعلى إلى 50 جم يوميًا) خلال نظام غذائي لفقدان الوزن. إذا كنت لا ترغب في إنقاص الوزن ، فإن البرغل مصدر كبير للكربوهيدرات ويمكن تناوله بسهولة كبديل للخبز الأبيض. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في البرغل 46. وبالمقارنة مع نفس الكمية من الأرز غير المصقول ، يحتوي البرغل على المزيد من الألياف والبروتين ، ومستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل.

القيم الغذائية في 100 جرام من البرغل الخام:

السعرات الحرارية: 342

البروتين: 12.29 جرام

الكربوهيدرات: 75.87 جرام

الدهون: 1.33 جرام

الألياف: 18.3 جم

المعادن: كالسيوم: 35 ملجم ، حديد: 2.46 ملجم ، ماغنسيوم: 164 ملجم ، فوسفور: 300 ملجم ، بوتاسيوم: 410 ملجم ، صوديوم: 17 ملجم ، زنك: 1.93 ملجم ، نحاس: 0.335 ملجم ، منجنيز: 3.048 ملجم ، سيلينيوم: 2.3 ملجم.

الفيتامينات: فيتامين ج: 0 ، ثيامين (ب 1): 0.232 مجم ، ريبوفلافين (ب 2): 0.115 مجم ، نياسين (ب 3): 5.114 مجم ، حمض البانتوثينيك (ب 5): 1.045 مجم ، فيتامين ب 6: 0.342 مجم.

حمض الفوليك (طبيعي B9) (حمض الفوليك فيتامين B9 صناعي): 27 ميكروجرام ، كولين: 28 مجم ، فيتامين ب 12: 0 ، فيتامين أ: 9 وحدة دولية ، لوتين + زياكسانثين: 220 ميكروجرام ، فيتامين ك: 1.9 ميكروجرام.

أحماض أمينية: التربتوفان: 190 مجم ، ثريونين: 354 مجم ، آيزوليوسين: 455 مجم ، ليسين: 830 مجم ، ليسين: 339 مجم ، ميثيونين: 190 مجم ، سيستين: 285 مجم ، فينيل ألانين: 580 مجم. ، تيروزين: 358 مجم ، فالين: 554 مجم ، أرجينين: 575 مجم ، هيستيدين: 285 مجم ، ألانين: 436 مجم ، حمض الأسبارتيك: 630 مجم ، حمض الجلوتاميك: 3.878 جرام ، جلايسين: 495 مجم. البرولين: 1،275 جم ، سيرين: 580 ملغ.

اختيار وتخزين البرغل

يباع البرغل سائبًا أو معبأًا ، وغالبًا في عبوات نصف و 1 كجم. لونه أفتح أو أغمق حسب نوعه وتكوينه. يوجد في 4 أنواع - صغير جدًا للسلطة العربية التبولة وكرات اللحم ، خياران متوسط الحجم لليخنات والأكبر. القمح الكامل مطحون بشكل خشن البرغل بديل صحي للأرز في السارما والفلفل المحشي ، في حشو الدجاج أو الضأن ، في تحضير كبد السارما.

عند الاختيار البرغل ، بالإضافة إلى مراعاة تاريخ انتهاء صلاحية العبوة ، إذا كانت مغلفة ، فمن الجيد النظر إلى الحبوب نفسها ومعرفة ما إذا كانت هناك أماكن فاسدة أو رطبة أو متعفنة. بعد فتح العبوة ، قم بتخزين البرغل في وعاء مغلق بإحكام مع إغلاق الغطاء بإحكام.

تطبيق البرغل في الطهي

يتم إدخال البرغل تقليديًا في المأكولات المحلية ، وتعتبر الأطباق مثل لحم الضأن المحشو بالبرغل أو الأرانب المحشية بالبرغل من الأطباق المفضلة لدى الكثير منا. يمكن للبرغل أن يحل محل الأرز أو اللحوم بسهولة في عاداتك الغذائية. يمكنك إضافة البرغل إلى أي طبق أو سلطة وحتى استخدامه على الإفطار المحلى بملعقة من العسل والفواكه المجففة والمكسرات دون القلق من فقدان العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها جسمك.

يتناسب البرغل جيدًا مع جميع أنواع البصل - الكراث ، الأبيض ، الثوم ، الكراث والعديد من الخضروات والجذور ، مثل البطاطس ، والجزر ، والجزر الأبيض ، والكرفس ، إلخ. إنه منتج غذائي متكامل ، ويحتل مكانة مهمة في المطبخ البلغاري التقليدي ، كبديل للأرز بشكل أساسي. يعطي طعمًا فريدًا لأطباق لحم الضأن.مع البرغل يمكنك تحضير فطيرة أو كعكة لذيذة. النسبة الموصى بها عند الطهي هي 1: 3 (جزء واحد من البرغل إلى 3 أجزاء من الماء). يمكنك نقعها في ماء ساخن أو غليها وتصفيتها.

يوجد سميد فول الصويا وفول الصويا البرغل وهي مكمل غذائي عالي البروتين. أنها تعمل على تحسين هيكل ملف تعريف المعكرونة والمعجنات وزيادة قيمتها الغذائية. كما أنها تستخدم في تحضير الحشوات ، في بعض أنواع الحشوات ، لتحضير الحلويات بالحليب والنشا ، مما يحسن مذاق المنتج.

يمكن أن يزيد برغل الصويا من احتباس الرطوبة في منتجات المخابز ويحافظ على نضارة المنتج. كما يوجد أرز برغل منقوع في الماء ومغطى ويترك لينتفخ ، وبعد ذلك يمكن استخدامه في سلطة التبولة والفلفل المحشي وغيرها.

لحم مع البرغل

لحم ضأن - 2 كجم مقسم ؛ البرغل - 2 ملعقة صغيرة ؛ أرز - 1/2 ملعقة صغيرة ؛ بصل - حزمتان طازجة ؛ الماء - 6 ساعات ؛ الثوم - 2-3 سيقان طازجة ؛ devesil - اتصال واحد ؛ فلفل؛ فلفل أحمر؛ ملح؛ [نفط.

رتبي قطع اللحم في مقلاة. نقطع البصل والثوم ناعماً ونمزجهما مع الأرز والبرغل ونضيفهما إلى اللحم في الوعاء. يُسكب الماء الدافئ ويُخبز الطبق لمدة 2 ، 5-3 ساعات في فرن قوي تحت ورق القصدير.

بيلاف تركي كلاسيكي مع البرغل

البرغل - 1 ملعقة صغيرة. الحبوب الكاملة الخشنة مرق - 2 ملعقة صغيرة. دجاج ساخن بصل - بصلة واحدة ؛ فلفل أخضر - قطعة واحدة مفرومة بشكل خشن ؛ طماطم - قطعة واحدة ، مقطعة إلى مكعبات ؛ الكراث - 1 ساق. زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملح للتذوق.

طريقة التحضير: سخني الزبدة في مقلاة عميقة مع غطاء واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف. نضيف الخضار ونسكب فوق المرق. بمجرد أن يغلي ، يُسكب البرغل ويُحرّك ويقلل الحرارة. يخنة تحت غطاء حتى تصبح جاهزة وتتبل بالبهارات في النهاية. قدمي بيلاف التركي الكلاسيكي مع البرغل مع الطرطور أو الكفير.

الفوائد الصحية للبرغل

البرغل هو صاحب الرقم القياسي من حيث العناصر الغذائية المفيدة بين الحبوب الأخرى. يحتوي على فيتامينات ب المسؤولة عن عمل الجهاز العصبي وشعر جميل وبشرة نظيفة وفيتامين أ الضروري للرؤية الجيدة والحماية من الالتهابات وفيتامين هـ (يمنع الشيخوخة المبكرة) وفيتامين د (لصحة العظام والأسنان) ، العديد من العناصر النزرة (الحديد والنحاس واليود).

الفوسفور ثروة كبيرة وأساسية من البرغل. من حيث المحتوى ، يتفوق البرغل مرتين تقريبًا على الحبوب الأخرى. الفوسفور ضروري ليس فقط لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي ووظيفة الدماغ الجيدة ، ولكنه أيضًا عنصر مهم للرياضيين لأن الفوسفور يزيد من معدل تقلصات العضلات.

بالإضافة إلى ذلك ، البرغل غني باللايسين. ليسين حمض أميني له تأثيرات مضادة للفيروسات ، خاصة ضد الميكروبات التي تسبب الهربس والتهابات البرد الحادة ، ويحافظ على الحيوية ويحافظ على صحة القلب. يشارك اللايسين في إنتاج الكولاجين ، مما يجعل البشرة ناعمة ونضرة ، ويحميها من التجاعيد. كما يفيد البرغل الجسم النحيف ، لاحتوائه على الكثير من السليلوز الذي يزيل السموم والسموم من الجسم ، والمواد التي تمنع ترسب الدهون. في العصور القديمة ، كان البرغل يستخدم كمضاد للحرارة للأطفال والبالغين المصابين بنزلات البرد.

يساعد الفول الخام والبرغل في علاج مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى. إذا كنت تدرج بانتظام في قائمتك البرغل يمكنك خفض ضغط الدم وتطبيع الأيض والتعامل مع الالتهابات وحتى زيادة الوزن. تعتبر الألياف من أهم مزايا البرغل. لها تأثير مثبت في تحييد الجذور الحرة ، ومنع الارتفاع الحاد في مستويات السكر في الدم وتنظيم التمثيل الغذائي في الجسم. تقوم الألياف بتنظيف الخبث والالتصاق بأملاح المعادن الثقيلة والتخلص منها.

البرغل للجمال والخصر النحيف

هناك عدد غير قليل من الوجبات الغذائية في القاعدة البرغل يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن بشكل صحي ودائم. نظرًا لارتفاع نسبة الألياف الموجودة في البرغل ، والتي تنتفخ في البطن ، فلن تشعر بالجوع لفترة طويلة وتشعر بالامتلاء. وهذا ما يجعلها طعامًا مغريًا للهوس المتزايد للأكل الصحي والطبيعي.

يجب ألا تزيد كمية الألياف في اليوم عن 30 جرام لتجنب الآثار الجانبية مثل الانتفاخ والغازات. البرغل قليل الدسم ولا يحتوي على أي دهون غير مشبعة وكوليسترول ، وهو مصدر للبروتين ، مما يجعله مكملًا غذائيًا رائعًا للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. أصبحت شائعة بشكل متزايد في الأكل الصحي الحديث والوجبات الغذائية النباتية. لزيادة فقدان الوزن ، من الجيد استبدال الأرز في نظامك الغذائي بالبرغل.