الحنطة السوداء

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الحنطة السوداء ليست حبوبًا ، على الرغم من أنها غالبًا ما يتم تحضيرها على هذا النحو. اكتسبت الحنطة السوداء شعبية كبيرة في بلدنا في السنوات الأخيرة ، وعلى الرغم من أنها كانت تستخدم في السابق كغذاء لعامة الناس ، إلا أن أفضل المطاعم في العالم اليوم تقدم بالضرورة تخصصات مع إضافة الحنطة السوداء.

في الواقع ، الحنطة السوداء (Fagopyrum) هي جنس من كاسيات البذور من عائلة Lapadovi (Polygonaceae). هناك عدة أنواع من الحنطة السوداء: الحنطة السوداء المعمرة (Fagopyrum cymosum) ، الحنطة السوداء الشائعة (Fagopyrum esculentum) والحنطة السوداء التترية (Fagopyrum tartaricum). العادي الحنطة السوداء تشتهر أيضًا باسم الحنطة السوداء ، وهو الاسم الروسي لهذه التوت الثلاثي اللذيذ والمفيد. تعتبر الهند موطن الحنطة السوداء ، لكن شعبيتها هي الأكبر في روسيا.

أصل الحنطة السوداء

هناك دليل على ذلك الحنطة السوداء نمت قبل 6000 سنة في جنوب شرق آسيا. يرتبط أصل الثقافة بأراضي ألتاي ، وحوالي 7-8 قرن من أراضي رومانيا الحالية يدخل الحنطة السوداء وينتشر في روسيا. في أوروبا ، تصل الحبوب بعد ذلك بكثير - بين القرنين الخامس عشر والثامن عشر. في الهند ، يُطلق على الحنطة السوداء "الأرز الأسود" ، وفي البلدان الأخرى تُعرف باسم "القمح الأسود". في اليونان وإيطاليا يطلق عليه "الحبوب التركية" ، وفي فرنسا وإسبانيا والبرتغال يطلق عليه "Saracen" أو "الحبوب العربية". في البلدان السلافية الأخرى ، يُطلق على الحنطة السوداء الحبوب اليونانية لأنها نمت منذ قرون من قبل الرهبان اليونانيين الأكثر كفاءة في الأديرة في الأراضي التي يسكنها الشعوب السلافية. يأتي الاسم اللاتيني للحنطة السوداء (Fagopyrum) من حقيقة أن حبيباتها تشبه جوز الزان ، وهذا هو سبب تسميتها بقمح الزان.

مع توزيع الحنطة السوداء على نطاق واسع ، سرعان ما أصبحت ضيفًا منتظمًا على طاولات الفقراء. الحنطة السوداء سهلة النمو ، ولا تنمو الحشائش بشكل طبيعي في محاصيلها ، مما لا يتطلب معالجة المحاصيل بالمواد الكيميائية. تغير المواد الكيميائية طعم الحبوب بشكل جذري ، وهو شرط أساسي للمحصول ليكون طعامًا صديقًا للبيئة يستخدم لإطعام الرضع.

تكوين الحنطة السوداء

تحتوي حبوب الحنطة السوداء المثلثة على ما يصل إلى 16٪ من البروتينات سهلة الهضم ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية المفيدة الأرجينين والليسين. تحتوي الحنطة السوداء على 30٪ كربوهيدرات ، 3٪ دهون ، ألياف ، ماليك ، حامض الستريك وحمض الأكساليك ، فيتامينات: B ، B1 ، B2 ، PP (روتين) ، P ، E والمعادن: الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، النحاس ، الزنك والبورون واليود والنيكل والكوبالت.

اختيار وتخزين الحنطة السوداء

في بلدنا ، يمكنك العثور على الحنطة السوداء بسعر مناسب ، وغالبًا في عبوات سعة 500 جرام في جميع سلاسل الأغذية الرئيسية تقريبًا. غالبًا ما تقف عبوات الحنطة السوداء على منصات الحمية ، ولا يوجد متجر روسي لا يعرض المنتج.

فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند الاختيار الحنطة السوداء. عند اختيار الحنطة السوداء ، انتبه إلى الميزات التالية

- إختر الحنطة السوداء ذو لون شاحب ، لأن اللون الذي يحتوي على مسحة ضاربة إلى الحمرة في معظم الحالات قد خضع للمعالجة الحرارية ، مما أدى إلى إهدار الكثير من عناصره الغذائية ؛

- بمجرد فتح الحزمة باستخدام الحنطة السوداء تشعر برائحة العفن غير العادية ، وهذا يعني أن المنتج فاسد أو رديء الجودة إلى حد ما ومن الأفضل عدم تناوله ؛

- احفظ الحنطة السوداء دائمًا في عبوات زجاجية أو خزفية.

الحنطة السوداء في الطبخ

الحنطة السوداء يكتسب المزيد والمزيد من التطبيقات والشعبية في الطهي. على الرغم من أنه يحتوي على طعم قابض ومر طفيف ، إلا أنه يستخدم بنجاح في كل من الوصفات المالحة والحلوة. "القمح الأسود" معروف جيدًا لكثير من الأشخاص الذين يمارسون النظام النباتي لأنه بديل كامل للحوم. يستخدم الحنطة السوداء في أغذية الأطفال. لعدة قرون ، تم استخدامه لصنع عصيدة مغذية بسهولة.

يستخدم الحنطة السوداء بنجاح كبير في تحضير الأطباق المالحة والحلوة.بالإضافة إلى العصيدة ، يمكن تحضير الحنطة السوداء كإضافة إلى أطباق اللحوم والخضروات وحتى الأسماك والشوربات. غالبًا ما يتم تحضير حلوى الحنطة السوداء مع الفاكهة أو وضعها في الفاكهة. باستخدام دقيق الحنطة السوداء ، يمكنك تحضير العديد من الكعك أو الفطائر ، أو إضافتها إلى الطبق لتكثف إذا لزم الأمر. يمكن أيضًا تحضير الحنطة السوداء كأرز ، وكمية المنتج: الماء 1: 2. إذا كنت تصنع الحساء ، أضف الحنطة السوداء في النهاية تقريبًا حتى لا تنضج أكثر من اللازم. يمكنك إضافة الحنطة السوداء في باتيه ، ويخنات مختلفة ، وكاسرولات ، وسارما باللحم أو نباتي.

ضعي الحنطة السوداء حتى تغلي لمدة 4-5 دقائق ، ثم اغسليها في مصفاة تحت الماء البارد الجاري وصفيها خيار آخر هو صب وعاء من الماء الساخن على الحنطة السوداء ، وتغطية الطبق ولفه بمنشفة كبيرة حتى يختنق جيدًا. لذلك يجب أن يتقدم العمر ليوم واحد ، وفي صباح اليوم التالي يمكنك تحضيره كوجبة إفطار ، مثل الموسلي ، أو استخدامه كطبق جانبي للسلطة - مع كل من الفواكه والخضروات.

فوائد الحنطة السوداء

يطلق على الحنطة السوداء اسم "التوت للملايين" ، ليس فقط لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن ، ولكن لأنها غذاء مناسب لجميع الأعمار ، وتجلب العديد من الفوائد للجسم ، ومناسبة للرياضيين النشطين ومن منا على نظام غذائي.

بالمقارنة مع البطاطس والحبوب الأخرى ، فإن الحنطة السوداء هي الأفقر في الكربوهيدرات ، مما يجعلها غذاءً ممتازًا لمرضى السكر ، وكذلك لمن يعانون من السمنة وزيادة الوزن. يوصى باستخدام عصيدة الحنطة السوداء لأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد. تساعد المواد المفيدة من الحنطة السوداء على إزالة الكوليسترول من الدم ، وكذلك أيونات المعادن الثقيلة. إنه غذاء موصى به ضد وضد الدوالي والبواسير.

العناصر الغذائية الموجودة فيه تقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية وهشاشتها.

يوصي الخبراء بالاستهلاك المنتظم الحنطة السوداء والروماتيزم والتهاب المفاصل ضد تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وقصور الغدة الدرقية لتحسين الدورة الدموية والجهاز المناعي والحفاظ على الرؤية الجيدة.

يصر خبراء التغذية على أن عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب توفر النسبة المثلى من البروتين والدهون والكربوهيدرات في الجسم. يأتي هذا الرأي بعد تجربة تناول خلالها المتطوعون العصيدة لمدة 6 أشهر الحنطة السوداء وقليل من التفاح كل يوم. في نهاية المصطلح ، وجد أن قدرة العمل للمتطوعين قد زادت وأن مؤشراتهم الفسيولوجية كانت أفضل بكثير مقارنة بمجموعة التحكم.

كما ذكرنا ، يمكن أن تكون الحنطة السوداء بديلاً جزئيًا للحوم لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الحديد. وهذا بدوره يجعلها مناسبة للاستهلاك في ظروف فقر الدم. للحصول على مستويات أعلى من الهيموجلوبين في الدم ، يكفي ملعقتان كبيرتان من دقيق الحنطة السوداء يوميًا. يجب أن يكون الدقيق شاحب اللون ، من الحنطة السوداء غير المصنعة وغير المخبوزة.

يستخدم الحنطة السوداء حتى في علم المنعكسات. غالبًا ما يمارس المشي حافي القدمين على حبوب الحنطة السوداء ، حيث يسمح شكله بالضغط على النقاط النشطة للقدم. إذا كنت ترغب في الاسترخاء وتدليك يديك المتعبة ، ضع بعض الحلمات بين راحة يدك وافركها. سيحقق هذا تنغيمًا واسترخاءًا ملحوظًا.

حتى زهور الحنطة السوداء لها خصائص علاجية. ديكوتيون الذي أعدوه له تأثير مقشع مثبت.

ضرر من الحنطة السوداء

يمكن أن تكون الآثار الضارة الوحيدة لأكل الحنطة السوداء إذا كنت تأكل أكثر من اللازم أو إذا كنت تعاني من الحساسية.

حمية الحنطة السوداء

يتم تسخير الخصائص المفيدة للحنطة السوداء في العديد من الأنظمة الغذائية ، والتي بفضلها تفقد الوزن بشكل فعال وتطهر الجسم. يمكن أن تفقد الحنطة السوداء ما يصل إلى 10 كجم في الأسبوع من أكثر الأنظمة الغذائية شيوعًا إنه ينتمي إلى ما يسمى ب أنظمة غذائية قاسية ، لكن النتيجة تستحق العناء في معظم الحالات.

خلال النظام الغذائي ، تحتاج إلى تناول الحنطة السوداء على البخار طوال الليل لمدة أسبوع ، كما أوضحنا في تطبيق الطهي للحنطة السوداء.

الشيء الوحيد الذي يمكنك تحمله إلى جانب النظام الغذائي المُعد بهذه الطريقة هو ما يصل إلى 1 لتر من حليب الكفير قليل الدسم يوميًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تكرار نظام الأسبوع مع الحنطة السوداء ، ولكن بعد شهر واحد. بعد نهاية النظام الغذائي ، يلزم اتباع نظام غذائي سلس مع تناول مبدئي منخفض السعرات الحرارية يوميًا.