كيف تحافظ على المواد القيمة للخضروات؟

فيديو: كيف تحافظ على المواد القيمة للخضروات؟

فيديو: كيف تحافظ على المواد القيمة للخضروات؟
فيديو: كيفية الحفاظ على الخضروات لمدة شهر في الثلاجه من الشيف سنان العبيديSinan Salih Preserving vegetables 2024, شهر نوفمبر
كيف تحافظ على المواد القيمة للخضروات؟
كيف تحافظ على المواد القيمة للخضروات؟
Anonim

مع المعالجة الحرارية غير الملائمة ، يمكن تدمير معظم الفيتامينات المفيدة في الطعام بنسبة تصل إلى 90٪.

هناك بعض القواعد التي ستساعدك على الحفاظ على الفيتامينات والصفات الغذائية للخضروات.

الشرط الأول أن تكون الخضار طازجة وليست ذابلة.

يجب تنظيفها وقطعها مباشرة قبل المعالجة الحرارية بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كان بإمكانك تمزيقها دون تقطيعها ، فهذا أفضل دائمًا.

عند تقشير بعض الخضار ، مثل الجزر والبطاطس ، يجب تقطيع الطبقة العلوية بشكل رفيع للغاية ، حيث تحتوي على معظم الفيتامينات.

طبخ
طبخ

هناك شرط مهم آخر لا يلاحظه معظم ربات البيوت وهو أن الخضار المنظفة لا ينبغي نقعها في الماء ، لأن الفيتامينات والأملاح المعدنية القابلة للذوبان في الماء تنتقل إليها.

يجب وضع الخضار في الماء المغلي. هذا لأنه في درجات الحرارة العالية يتم تحييد المادة التي تدمر فيتامين سي وبالتالي يصبح من الممكن الحفاظ على الفيتامين.

استخدم فقط أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم القوي وغير المقشر. لا ينصح بأوعية النحاس أو الحديد لأن فيتامين سي يتلف عن طريق اللمس.

عند الطهي ، من الجيد تغطية الخضار بالماء والحاوية التي توضع فيها لإغلاقها بإحكام بغطاء.

يتم غلي المنتجات حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يجب إزالتها من الحرارة. كلما زاد الغليان ، زاد فقدان الفيتامينات.

من الجيد تناول أطباق الخضار مباشرة بعد الطهي ، لأنهم يفقدون الفيتامينات بعد البقاء أكثر من ساعة أو ساعتين. بعد الساعة الثالثة يتم تدمير فيتامين سي بنسبة 20-30٪ وبعد 6 ساعات يتم تدميره بالكامل. عند إعادة تسخينها ، تتعطل أيضًا.

تحتاج أيضًا إلى معرفة أنه عند غليان البخار ، يتحلل فيتامين سي بدرجة أقل مما لو تم غليه في الماء.

موصى به: