2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هذه المرة سنتناول مشكلة مهمة جدًا واجهتها جميعًا بالتأكيد - تزنخ الزيوت. سوف نتعلم عن طرق تلف الزيوت ، سوف ننظر في كيفية إبطاء السرعة أكسدة الدهون وكيفية التعرف على التغيرات في جودة الزيت.
تزنخ زيوت الطبخ (النتانة) هو نتيجة عملية كيميائية يحدث فيها تفاعل بين حمض دهني وجذر حر ، عادةً أكسجين وحيد. يمكن لبعض الكائنات الحية الدقيقة تسريع العملية باستخدام إنزيمات تسمى الليباز. يتمثل نشاطهم في تفكيك الأحماض الدهنية.
معدل الأكسدة يعتمد بشكل أساسي على عدد الروابط غير المشبعة - فكلما زاد عدد الروابط ، زادت سرعة الأكسدة. يتم تسريع الأكسدة أيضًا عن طريق الأكسجين والحرارة والضوء والمعادن الثقيلة (الحديد والنحاس).
الزيوت التي تحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة وبالتالي فهي سائلة ستتحول بشكل أسرع ، وتلك التي تحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية المشبعة لن تكون كذلك. مثال: زيت توت العليق ، الذي يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية اللينوليك واللينولينيك ، له مدة صلاحية تصل إلى بضعة أشهر فقط ، في حين أن زيت الكاكاو أو جوز الهند يمكن أن يكون ثابتًا وذو نوعية جيدة لمدة تصل إلى عامين.
كيف تتعرف على التغيرات في جودة الزيت؟
فساد الزيوت النباتية هي عملية معقدة. من السهل أن نجد أن نفطنا قد فقد جودته. فساد الزيوت النباتية يتم التعرف عليه بشكل أساسي من خلال التغيير في اللون والرائحة والذوق.
كيفية منع تزنخ الزيت
تزنخ الزيوت لا يمكن منعه ، لكن يمكننا إبطاء هذه العملية. تعتمد درجة الأكسدة على طريقة الحصول على الزيت وتكوين الأحماض الدهنية وتخزين الزيت.
أكسدة يمكن تأخيره عن طريق منع ملامسة الزيت للهواء (عبوة مغلقة بإحكام) وبواسطة تخزين الزيت في الظلام ، مكان بارد وجاف.
يجب عدم تخزينها في أوعية معدنية أو استخدام الأواني المعدنية عند التعامل معها ، حيث قد يؤدي ذلك إلى تسريع الأكسدة بسبب وجود أيونات معدنية.
موصى به:
هل استهلاك الزيت مفيد؟
في الآونة الأخيرة ، يعتقد أن الزيت أكثر ضررًا من كونه مفيدًا. يقال أن الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين في القلب. لكن هل هذا البيان صحيح؟ يأكل التبتيون ، المعروفون باسم الأشخاص المعمرين ، زبدة الحليب عالية الدسم مع الملح والشاي الأخضر يوميًا.
كيفية التعرف على الزيت الحقيقي
بعد الفحص الأخير لجمعية المستهلكين النشطين ، أصبح من الواضح أن السوق لا يزال يبيع الزبدة المزيفة. يقول الخبراء أن هناك مؤشرين رئيسيين يمكن من خلالهما التعرف على النفط المزيف. لسوء الحظ ، فقط بعد شراء الحزمة وفتحها ، يمكننا معرفة ما إذا كان المنتج زيتًا حقيقيًا أم لا.
كيفية منع السكتة الدماغية
ومن أسباب ارتفاع معدل الوفيات أمراض الأوعية الدموية ومن أخطرها السكتة الدماغية. لسوء الحظ ، فإنه يؤثر بشكل متزايد على الشباب. السكتة الدماغية ليس لها علاقة بالقدر أو الحظ السيئ ، حتى عندما يكون لدى الشخص استعداد وراثي لها. يرتبط هذا المرض الشديد بنمط الحياة ، ويمكن أن يتغير.
كيفية منع أو علاج الأنفلونزا من خلال الطعام
حتى لا تقضي وقتك الثمين في مكافحة السعال والحمى وسيلان الأنف ، اتبع النصائح التالية ، والتي بفضلها ستتمكن من إنقاذ نفسك من المرض. تناول طعامًا حارًا. جرب الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار أو الأطعمة الغنية بالتوابل. الأطعمة الحارة لها تأثير مضاد للفيروسات.
كيفية منع الإفراط في تناول الطعام في عيد الميلاد
يقترب عيد الميلاد وهذا يبدد كل القيود المرتبطة بتقييد الطعام. عندما تأتي هذه الأعياد ، يبدأ الناس في تناول كمية كبيرة من الطعام ، وكأنهم لم يأكلوا من قبل. ربما تكون الأسباب هي أن هناك أطعمة شهية رائعة على الطاولة وقد حاولت المضيفة أن تفعل شيئًا مثيرًا للاهتمام ومختلفًا لقضاء العطلة ، بالإضافة إلى حقيقة أننا نجتمع مع عائلاتنا.
