تاريخ ميلبا - بلورات وأوبرا وحلاوة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

إنها واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة في العالم وهي موجودة في قائمة كل مطعم تقريبًا. الخبر السار هو أن استهلاك الآيس كريم حسب الخبراء يفقد طابعه الموسمي ولا يجب أن تفاجئ أحداً إذا أردت. ميلبا وفي أعظم البرد.

أنت تعلم أنها ستكافئك بالحلاوة - الطرية والقوية على حد سواء لدرجة أنها ستجعل الحنك يرتعش مع الذوق.

وهل تعلم ذلك خالق الملحمة هو أحد أعظم الطهاة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين؟ وأن الحلوى المثالية سميت على اسم نيللي ميلبا ، مغنية الأوبرا الأسترالية الشهيرة في ذلك الوقت؟

وقبل اكتشافه الجميل أوغست اسكوفير (1846-1935) عرف بأنه ملك الطباخين وطباخ الملوك. كما أنه يعتبر والد المطبخ الحديث ، وهو أقل ثقلاً من الصلصات ويعيد اكتشاف مذاق المنتجات الأصلية. في مطابخ فندق Ritz في باريس و Grand Hôtel في موناكو ، قدم القوائم الأولى بأسعار ثابتة. كان إسكوفيه من أوائل مؤلفي نصائح الطهي ، ولا تزال كتبه تدرس حتى اليوم من قبل كبار الطهاة في المطبخ.

تاريخ ميلبا بدأ في عام 1894 عندما كان يعمل في فندق سافوي. غالبًا ما بقيت مغنية الأوبرا الأسترالية العظيمة نيللي ميلبا (اسمها المسرحي من مسقط رأسها في ملبورن) هناك أثناء جولتها في لندن. لمعرفتها عن Escoffier واحترامها لشخصه ، فقد أرسلت له يومًا ما دعوة إلى أوبرا Lohengrin ، التي شاركت فيها.

كعربون امتنان ، قررت إسكوفييه إنشاء وصفة على شرفها. مستوحى من البجعة ، التي ظهرت في الفصل الأول من الأوبرا ، قدم الخوخ على سرير من آيس كريم الفانيليا وهريس التوت. ثم وضعها في إناء فضي مرصع بين جناحي بجعة ، منحوت في كتلة جليدية ومغطى بحجاب من السكر! وهكذا التقى بنجمة الأوبرا على الطاولة.

بالطبع ، لا يكفي أن نقول إن الجميع كان منبهرًا ، وأن الصحف غطت العمل كمشهور حقيقي.

كما اتضح في البداية ، فإن إحدى المزايا العظيمة لـ Escoffier في الطهي هي اختفاء كل شيء غير ضروري لصالح المذاق البسيط للطعام. هذا هو السبب الأول له ميلبي مع خوخ مغموس في شراب الفانيليا وهريس التوت وآيس كريم الفانيليا. هذا كل شئ. لم يكن هناك لوز أو بسكويت أو كريمات.

بالطبع ، لا يُمنع تجربة الملح مع الفواكه الأخرى. الكمثرى ، على سبيل المثال ، تناسب هذه الوصفة تمامًا.

وإليكم ذكريات إسكوفيه نفسه عن ولادة ميلبا:

غنت السيدة نيلي ميلبا ، مغنية الأوبرا الأسترالية العظيمة ، في كوفنت جاردن في لندن مع جان دي ريشكي في عام 1894. كانت تقيم في فندق سافوي ، بالقرب من كوفنت غاردن ، في ذلك الوقت كنت مسؤولاً عن المطبخ في هذا الموقع المهم. في إحدى الأمسيات ، عندما تم تقديم Lohengrin ، عرضت علي السيدة Melba تذكرتين. من المعروف أن بجعة ظهرت في هذه الأوبرا. قامت مدام ميلبا باستقبال صغير في اليوم التالي لأقاربها ، بمن فيهم إيرل أورليانز. ولأظهر لها أنني مسرور للغاية للاستفادة من التذاكر التي قدمتها لي بسخاء ، قمت بنحت بجعة جميلة في كتلة جليدية ووضعت كوبًا فضيًا بين جناحيه. غطيت الجزء السفلي بآيس كريم الفانيليا ووضعت عليه دراقًا خفيفًا وطريًا ، غمس في شراب الفانيليا لبضع دقائق ثم برّد. هريس التوت الطازج مغطى بالكامل بالخوخ. غطى حجاب خفيف من السكر كل شيء.

لكن لم يكتسب الميلبا شعبيته حتى عام 1899 ، عند افتتاح فندق كارلتون في لندن. اليوم هي أسهل حلوى للتحضير: يكفي تغطية قاع وعاء من الكريستال بآيس كريم الفانيليا ، ووضع فوق الخوخ باللحم الأبيض ، منقوعًا لبضع دقائق في شراب الفانيليا الخفيف جدًا ومقشر. ثم اخفي الدراق تحت هريس التوت وأضيفي السكر.