العباش

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

العباش هو نبات نباتي من عائلة الصليبيين. يزرع في الأجزاء الشمالية من أوروبا وفي بلدنا. ألاباش هو نبات جذر ، ويستخدم جذره فقط في الغذاء. العباش له مظهر قمر صناعي عضوي أخضر بنكهة سيقان القرنبيط الطازجة المقرمشة مع نكهة الفجل.

اسم العباشة تأتي من الكلمة الألمانية "كحل" وتعني الملفوف ، و "ربيع" وتعني اللفت. لا يمكن أن يفتخر Alabash بتاريخ طويل في الطهي ، مثل تاريخ اللفت أو الجزر الأبيض ، لأنه تم وصفه لأول مرة في ألمانيا ، فقط في منتصف القرن السادس عشر.

على الرغم من أن هذه الخضار على شكل كمثرى تبدو وكأنها قد تم حفرها من الأرض ، إلا أنها في الواقع ساق منتفخة تنمو فوق الأرض. العباش ليست من الخضروات الأكثر استخدامًا في المطبخ الأمريكي ، ولكنها تستخدم على نطاق واسع في وسط أوروبا وآسيا.

استطالت العباش أوراق كبيرة وعلى الرغم من أنها صالحة للأكل أيضًا ، إلا أن الناس يفضلون جذعها المستدير السميك. يمتلك Alabash جلدًا سميكًا يخفي تحته لحمًا كثير العصير ومقرمش.

تكوين العباشة

مقارنة بالملفوف الأبيض العباش أغنى يحتوي على نسبة 88٪ ماء ، 2.9٪ بروتين ، 4.7٪ سكريات ، 1.17٪ معادن - بوتاسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم ، كالسيوم وأملاح صوديوم. بالإضافة إلى فيتامين سي ، فإن المرمر غني بفيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 6 وحمض الفوليك.

في 100 جم العباش لديها 29 كيلو كالوري. 1.7 بروتينات 0.1 غرام من الدهون 6.2 جرام كربوهيدرات و 3.6 جرام ألياف. يحتوي Alabasha أيضًا على كمية كبيرة من حمض الماليك - 250 مجم لكل 100 جرام.

العباش لا يحتوي على الدهون والكوليسترول. إنه منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الصوديوم. كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم.

أنواع المرمر

هم معروفون في بلغاريا نوعان من المرمر - الكبيرة والصغيرة. يحتوي العباش الكبير على لحاء بنفسجي مزرق ، بينما يحتوي العباش الصغير على لحاء أخضر فاتح. من المهم أن تعرف أنه من حيث الصفات الغذائية والذوق والتغذية ، فإن العباش الصغير يتفوق بعدة مرات على العباش الكبير.

اختيار وتخزين العباش

متي شراء العباش يجب اختيار رؤوس صغيرة أو متوسطة الحجم بقطر 7 سم على الأقل وخالية من البقع أو المناطق اللينة أو الشقوق والأصفرار عند الحواف. الحجم الصغير العباش أحلى وألذ. المصابيح ، التي تكون أكبر بكثير من حجم كرة التنس ، ليست لذيذة وغالبًا ما يكون لها قلب إسفنجي.

إذا كانت أوراق العباشة متصلة بالبصلة ، فيجب قصها وتخزينها بشكل منفصل. إذا كانت في حالة جيدة - صلبة وخضراء ، فيمكن طهيها ، ولكن يجب استخدامها في غضون أيام قليلة.

العباش يجب تخزينها غير مغسولة ، في كيس بلاستيكي في الثلاجة. هذا يمكن أن يبقيه في حالة جيدة لمدة أسبوع تقريبًا. الجودة القيمة لهذه الخضار هي أنه يتم تخزينها بشكل صحيح ، ولا تفقد صفاتها القيمة.

طبخ المرمر

طازجة وشابة العباش لذيذ ليتم استهلاكها الخام. يمكن إضافته إلى أنواع مختلفة من السلطات. يمكن أيضًا تحضير الأباش مطهيًا أو مسلوقًا. في حالة تحضيرها بهذه الطريقة ، من الضروري تقشير لحائها بعد الطهي. العباش إضافة رائعة للعديد من الأطباق والحساء. يمتزج جيدًا مع عصائر الخضار الأخرى.

إذا أوراق العباشة طازجة وخضراء ، ويمكن استخدامها أيضًا في الطهي. يتم تحضيرها على النحو التالي: غسلها ، وإزالة عروق الأوراق ثم سلقها في الماء المغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق. ثم اقليها قليلاً في زيت الزيتون أو الزبدة وتبليها بالملح والفلفل وعصير الليمون الطازج.

يستخدم العباشة أيضًا في تحضير طعام شهي مفيد جدًا للجسم ، ألا وهو المرمر المفروم جيدًا بالزيتون وزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.

نقدم لكم عدة وصفات لذيذة للغاية مع العباش: سلطة بالعباش ، مسقعة كيتو بالعباش ، العباش بصوص البشاميل ، فاصوليا بالعباش والبطاطس ، العباش بالحشوة ، العباش بالمايونيز على السلطة ، سلطة الفيتامين بالالعباش والبنجر.

فوائد العباشة

لا يحتوي العباش على دهون تقريبًا ، مما يجعله منتجًا غذائيًا مفيدًا جدًا. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من فيتامين سي ، فإن المرمر نبات لا غنى عنه لفصل الشتاء. يحافظ على المناعة الطبيعية ويقوي الجسم ضد الالتهابات المختلفة.

العباش هو المصدر من العديد من الألياف الغذائية المفيدة للأمعاء وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون ومشاكل المعدة المختلفة. كما أنه يقي من الإصابة بالبواسير. العباش مفيد في مرض البري بري ، ومرض الإشعاع ، والربو ، والسل. له تأثير مدر للبول ، ضد التعب الربيعي وفقر الدم والتهاب الشعب الهوائية ، ويحفز النمو.

الكمية الكبيرة الألياف في العباشة اجعلها من الخضار المفضلة في النظام الغذائي. لا تساعد الألياف على الهضم فحسب ، بل تحفز أيضًا حركات الأمعاء المنتظمة وتطهير الأمعاء.

مثل العباش خضار غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن ولذيذ والاهم - لا يسبب الحساسية بل يوصى به ايضا لتغذية الاطفال الصغار.

العباش يحمي من فقر الدم ، لاحتوائه على كميات كبيرة من الحديد ، مما يساعد على إنتاج المزيد من خلايا الدم الحمراء. البوتاسيوم في العباشة كما يدعم امتصاص الحديد.

تشتهر الخضروات أيضًا بقدرتها على تحسين كثافة العظام ، وذلك بفضل احتوائها على الكالسيوم والمنغنيز والحديد. كما أنه مفيد لصحة العين بسبب وجود بيتا كاروتين في تركيبته. فيتامين أ الموجود في الباشا يحارب تراكم الجذور الحرة في العين ويزيل الإجهاد التأكسدي من هذا الجزء المهم من جسم الإنسان.

يمكن إدراج Alabash بجدارة في قوائم النظام الغذائي المختلفة لأنها خضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية. لا يحتوي على أي سعرات حرارية ودهون تقريبًا ، ولكنه من ناحية أخرى غني جدًا بالمكونات الصحية - أليس هذا هو المزيج المثالي؟

لتحقيق أقصى استفادة من مكوناته ، من الأفضل الاعتماد على الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، لأن الحرارة تدمر بعض العناصر الغذائية. تستهلكه على شكل سلطات ، بنكهة خفيفة بزيت الزيتون والملح ، وكذلك القليل من عصير الليمون الطازج.

الطب الشعبي مع العباش

في حالة ضعف نشاط القلب ينصح بتناول عصير المرمر الممزوج بقليل من العسل الصافي. تستخدم عصيدة المرمر المسلوقة لكمادات آلام المفاصل. تستخدم مغلي Alabash في الطب الشعبي كطارد للبلغم وملين ومدر للبول.

من المهم أن نلاحظ ذلك أوراق العباشة كما أنها مفيدة ومغذية للغاية ، على الرغم من عدم استخدامها في الطهي. فهي غنية للغاية بفيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ب والكثير من كاروتين. لا تستهين بهم لأنهم مفيدون للغاية.

ضرر من العباشة

يحتوي العباش حمض البوليك والأوكساليك ، مما يجعله غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو الرمل أو حصوات الكلى.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المرمر على مواد تسمى goitrogens. إنها تمنع امتصاص الجسم لليود وتمنع إنتاج بعض هرمونات الغدة الدرقية. لذلك العباش الخام غير مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. من بين جميع الأنواع الأخرى ، يمكن تناولها دون أي قلق ، لأنها من الخضروات المفيدة للغاية.