2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
للتأكد من جودة اللحوم المجففة أو المدخنة أو المملحة التي تتناولها ، يمكنك تحضيرها بنفسك. يكفي أن يكون لديك قطعة كاملة من اللحم لحفظها دون تقطيعها إلى قطع.
لصنع اللحوم المعلبة بنفسك ، ما عليك سوى استخدام لحوم طازجة وعالية الجودة. سيحقق هذا نتيجة مثالية.
تجفيف اللحوم طريقة قديمة جدًا لتعليب قطع كبيرة من اللحم. في صميم هذه العملية ، التي استخدمت منذ العصور القديمة لتخزين اللحوم لفترة طويلة ، هو إزالة السوائل من اللحم.
اللحوم المجففة لا تحتوي على الماء ويقل حجمها كثيرا. لجعلها لذيذة وتخزينها لفترة أطول ، يكون اللحم المجفف مملحًا مسبقًا وحتى ينقع في محلول ملحي.
يمكن أن يقف اللحم لبعض الوقت بعد رشه بالملح الخشن وضغطه ببعض الوزن. ثم يتم تعليقه حتى يجف ، ويمكن رشه مسبقًا أو تغطيته بالتوابل المختلفة.
عن طريق التمليح والتجفيف ، يتم تحضير لحم الخنزير المشهور عالميًا - بارما لحم الخنزير ، المعروف باسم بروسكيوتو ولحم الخنزير الإسباني - لحم الخنزير.
كلما كبرت قطعة اللحم ، كلما طالت مدة تجفيفها. يمكن أن تستمر هذه الفترة حتى ستة أشهر.
يمكن تدخين قطع كاملة من اللحم والحصول على طعام شهي مدخن لذيذ للغاية.
يتم تدخين اللحم عند درجة حرارة 60 إلى 80 درجة. يتم تدخين اللحوم من أجل الحصول على طعم أكثر تشويقًا وتخزينًا أطول.
يتم تدخين اللحم في أجهزة مصنوعة خصيصًا. يوجد جمر في الجزء السفلي من الجهاز ، وقطعة لحم معلقة في الجزء العلوي يتم تدخينها ببطء وبشكل تدريجي.
يعتبر تمليح اللحوم طريقة قديمة جدًا لحفظ قطع اللحم الكبيرة. يتم تخزين اللحوم لفترة طويلة بفضل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض في اللحوم.
الطريقة التقليدية هي التمليح الجاف ، حيث يُفرك اللحم بالملح ويترك لبعض الوقت في وعاء ، مغطى بالملح أو مغطى بالكامل بالماء المالح.
اللحوم المملحة لها طعم ورائحة ملح مميزة. يعتبر ملح الطهي أكثر ملاءمة لتمليح اللحوم ، ولكن يمكن أيضًا استخدام ملح البحر.
موصى به:
الخبز والحبوب الكاملة
الخبز الكامل يعتبر من أكثر الأطعمة قيمة بالنسبة للإنسان ، طالما أنه مصنوع من مواد أولية عالية الجودة وغير مصحوبة بمكونات غير مرغوب فيها مثل المعززات والمثبتات والمواد الحافظة. والحبوب الكاملة بطبيعتها هي الخبز الذي يستخدم فيه الدقيق بجميع أجزاء الحبوب.
لماذا الحبوب الكاملة جيدة؟
كل الحبوب فهي ضرورية لعملية الهضم السليمة ، وتهدئة الجهاز العصبي ، وإشباع الجوع جيدًا ، وإذابة الدهون ، مع توفير الطاقة والقدرة على التحمل ، وردود الفعل الجيدة ، والذاكرة الطويلة ، والتركيز العالي. تتطلب الحبوب الكاملة إجراءات هضمية مختلفة ، على عكس الحبوب المكررة.
على اللحوم Zagovezni يجب أن تكون المائدة مع أطباق اللحوم فقط
اليوم ، وفقًا لقانون الكنيسة ، يتم الاحتفال به الصوم الكبير الأحد أو زاغوفيزني لحم ، الذي يمثل بداية عيد الفصح الصوم الكبير. في مثل هذا اليوم على الطاولة يجب أن تكون أطباق اللحوم فقط حاضرة. يتم الاحتفال دائمًا بلحم Zagovezni قبل 8 أسابيع بالضبط من عيد الفصح ووفقًا للتقاليد اليوم ، يتم تناول اللحوم الأخيرة حتى قيامة المسيح.
تعليب اللحوم بالتمليح
لقد كانوا مصريين منذ العصور القديمة يحفظ اللحم بالتمليح . العمليات التي تحدث في هذه العملية غير واضحة ، لكن الخصائص الحافظة للملح معروفة. يخترق عصير العضلات ويغير البروتينات ويخلق ضغطًا تناضحيًا عاليًا ، والذي بدوره يجعل الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة حساسة.
استبدل اللحوم المصنعة بهذه اللحوم
في السنوات الأخيرة ، يتحدث المزيد والمزيد عن الضرر الذي اللحوم المصنعة يطبق على جسم الإنسان. وفقًا لعدد من الدراسات ، فإن استهلاك السلامي والنقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق وجميع أنواع النقانق بشكل عام يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ومشاكل في القلب.
