2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخبز الكامل يعتبر من أكثر الأطعمة قيمة بالنسبة للإنسان ، طالما أنه مصنوع من مواد أولية عالية الجودة وغير مصحوبة بمكونات غير مرغوب فيها مثل المعززات والمثبتات والمواد الحافظة. والحبوب الكاملة بطبيعتها هي الخبز الذي يستخدم فيه الدقيق بجميع أجزاء الحبوب. إنه مصدر للعناصر الغذائية القيمة في النظام الغذائي للإنسان الحديث.
هناك إحصائيات تشير إلى أن استهلاك أنواع الخبز الصحية ، بما في ذلك الحبوب الكاملة ، هو من بين المجالات الأكثر تطورًا في السوق. تشغل أنواع الكفاف هذه أكثر من 20٪ من الاستهلاك في بلادنا ، بينما كانت النسبة قبل 5 سنوات 5-6٪ فقط.
تكمن قوة الخبز الكامل في حقيقة أنه مصنوع من طحن الحبوب الكاملة التي تخفي جميع الألياف الطبيعية والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المهمة للجسم وتمنحه الطاقة اللازمة.
هناك أنواع مختلفة الخبز والحبوب الكاملة ولكن العامل الموحِّد في الكل هو أنها محضرة من الحبوب الكاملة. بعض المنتجات في السوق عبارة عن خليط من نسبة أعلى من دقيق القمح الكامل ونسبة أقل من الدقيق الأبيض. ومع ذلك ، فإن خبز الحبوب الكاملة فقط 100٪ يضمن كل شيء مفيد في الحبوب الكاملة. من بين المنتجات المسمى "الحبوب الكاملة" ستجد - حبوب القمح الكاملة ، حبوب الجاودار الكاملة والحبوب الكاملة متعددة الحبوب ، مع إضافة أنواع مختلفة من البذور (الكتان ، الخشخاش ، السمسم ، الشوفان ، إلخ) والفيتامينات والألياف.
يختلف خبز القمح الكامل عن الآخرين في طريقة إنتاجه. كقاعدة عامة ، يجب إضافة حبوب القمح المطحونة إليها ، والتي تسمى دقيق القمح ، مما يضمن الحفاظ على جميع مكونات الحبوب في تركيبة طبيعية متوازنة. عادةً ما يخضع هذا النوع من الخبز لعملية معالجة أقل ، مما يجعله أقرب ما يمكن إلى منتج طبيعي تمامًا.
في ألمانيا ، يتم إنتاج الخبز مع إضافة كمية قليلة من الخميرة ، والتي تُترك لتفسد من تلقاء نفسها لبضعة أيام عند درجة حرارة 25 درجة دون ملامسة مباشرة للهواء وبعد ذلك فقط يتم خبزها. هذا يعطي الخبز المحضر بهذه الطريقة طعمًا لطيفًا وحامضًا بعض الشيء.
بشكل عام ، يتمتع خبز القمح الكامل بمذاق ورائحة لطيفة وممتعة وقوام أكثر كثافة من الأبيض وبيئة رطبة قليلاً. يجب أن يصنع خبز دقيق كامل الجودة من دقيق نوع 1850. هذا النوع من الطحين والمنتج المنتج به يحتويان على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، وهو أمر مفيد لمرضى السكر والذين يرغبون في إنقاص الوزن. يعتبر خبز القمح الكامل منتجًا غذائيًا.
تكوين الخبز الكامل
في 100 جم الخبز والحبوب الكاملة يحتوي على ما معدله 54.6 جرام من الكربوهيدرات و 7.8 جرام من البروتين و 0.2 جرام من الدهون وفيتامينات متنوعة وحوالي 100 إلى 250 كيلو كالوري لمختلف الأنواع. في إنتاج الشركة من الخبز والحبوب الكاملة تستخدم عادة وجبة القمح والسمسم والخشخاش والكتان وبذور عباد الشمس والشوفان وفول الصويا - 10 ٪ وخميرة الجاودار الحامض وخلاصة الشعير والخميرة المضغوطة والملح المعالج باليود ومحسنات مختلفة (الإنزيمات ؛ مضادات الأكسدة - حمض الأسكوربيك C) ، مستحلب - لاكتات ستيرول الصوديوم ، بروبيونات الكالسيوم) وغيرها.
من المكونات الهامة للكربوهيدرات في الحبوب الكاملة الألياف (السليلوز ، الهيميسليلوز ، البكتين ، اللجنين ، إلخ). في الغالب ، يتعذر هضمها من قبل الجسم ، ولكن لها تأثير تنظيمي على عمل الأمعاء.
يؤدي نقص الألياف في الجسم إلى زيادة خطر الإصابة بالسمنة والإمساك المزمن والبواسير وسرطان القولون والرتج المعوي. توازن البروتينات الموجودة في خبز القمح الكامل في تكوين الأحماض الأمينية ، أو بعبارة أخرى ، جودة إجمالي البروتين المتناول.
اختيار وتخزين خبز القمح الكامل
عند الاختيار الخبز والحبوب الكاملة القاعدة الأولى والأساسية في المتجر هي مراقبة المحتوى - ما هي نسبة الطحين من طحن الحبوب الكاملة ، وهل يوجد طحين آخر مضاف وما هي المحسنات فيه. المعايير التالية مرتبطة بنسيج الخبز - الخبراء يصرون على حقيقة أن الخبز حقيقي الخبز والحبوب الكاملة لا ينبض تحت الضغط. الخبز الذي تستخدم فيه الملونات يشبه الرغوة في الملمس.
طريقة سهلة وذكية للتحقق من جودة الخبز الذي تشتريه هي وضع شريحة منه في كوب من الماء. إذا كان الخبز يحتوي على قهوة أو كراميل أو بقايا تلوين أخرى ، فإن الماء سوف يتلون. الجودة الخبز والحبوب الكاملة لا تلون الماء.
عادةً ما يُشار إلى العمر الافتراضي للخبز على العبوة ، ولكن غالبًا ما يحدث أنه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يفسد الخبز. هذه أيضًا علامة على احتوائها على مواد حافظة مختلفة. يمكنك الاحتفاظ بأقصى متانة للخبز في الثلاجة ، ويجب تعبئته في مظروف.
فوائد الخبز الكامل
الخبز الكامل غذاء مفيد لمرضى السكري. مع الاستهلاك المنتظم للخبز الكامل عالي الجودة ، يتم ملاحظة فقدان الوزن ، وانخفاض مستويات السكر في الدم ، والهيموجلوبين السكري ، والدهون الثلاثية وغيرها من المؤشرات.
الحبوب الكاملة لها القدرة على التأثير بشكل إيجابي على الإمساك ، وكذلك زيادة الكوليسترول في الدم ، وإفرازه في البراز. للأطفال بعد 3 سنوات من العمر يوصى بالبدء في تناولها الخبز والحبوب الكاملة ، يشرح خبراء التغذية. كغذاء كامل ، فإن الخبز الكامل الحقيقي والطبيعي له تأثير مفيد على القلب ، ويحافظ على وزن صحي ، ويحسن الهضم ويمنح المزيد من القوة والطاقة. كل هذا في كومة هو شرط أساسي لتحسين مزاجنا وثقتنا بأنفسنا.
ضرر من خبز الحبوب الكاملة
على الرغم من كونه مفيدًا في الغالب ، إلا أن خبز القمح الكامل ، خاصةً إذا كان رديء الجودة ، يمكن أن يكون محفوفًا بالمخاطر للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين لهذا السبب يجب على مرضى السكر توخي الحذر حتى لا يثقوا في أي منتج يسمى "الحبوب الكاملة". من ناحية أخرى ، هناك مشكلة الألياف ، لأن كمية معينة من الألياف مفيدة للجسم والتمعج ، ولكن المزيد من الألياف يمكن أن يزيل المعادن القيمة من الجسم.
موصى به:
لماذا الحبوب الكاملة جيدة؟
كل الحبوب فهي ضرورية لعملية الهضم السليمة ، وتهدئة الجهاز العصبي ، وإشباع الجوع جيدًا ، وإذابة الدهون ، مع توفير الطاقة والقدرة على التحمل ، وردود الفعل الجيدة ، والذاكرة الطويلة ، والتركيز العالي. تتطلب الحبوب الكاملة إجراءات هضمية مختلفة ، على عكس الحبوب المكررة.
هل نأكل الحبوب الكاملة الصحية؟
زيادة الوعي بين الناس حول الفوائد الصحية لتناول الحبوب الكاملة يجعلهم يثقون بشكل أعمى في حيل المنتجين. يسيء الكثير منهم إلى آمال الناس في شراء طعام صحي ، ويضللونهم بأن حبوبهم مفيدة لصحتهم. ومع ذلك ، لا أحد يعتقد أن هناك وفرة من السكريات الضارة والمعززات الكيميائية والمواد السامة في الأطعمة الجاهزة.
ما هي الحبوب الكاملة الحقيقية؟
يشمل كل نظام غذائي ونظام غذائي صحي الحبوب الكاملة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، عندما نسمع هذا التعريف ، لا يمكننا أن نتذكر بالضبط الأطعمة المقصودة. للاستفادة من جميع مزايا كل الحبوب من الجيد التعرف على جميع أنواع الحبوب والاختلافات بينها.
القواعد الأساسية للتغذية الكاملة
لنتبع التغذية الكاملة يعني اتباع نظام غذائي متوازن يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. وتشمل هذه الأحماض الأمينية. وهي موجودة في البروتينات والفيتامينات والمعادن. الغذاء هو مصدر للمواد التي تمدنا بالطاقة التي يحتاجها الجسم - البروتينات والكربوهيدرات والدهون.
الخبز الهندي - أحد أكثر أنواع الخبز اللذيذة التي يمكنك تجربتها
الخبز الهندي جزء أساسي من المطبخ الوطني. يستغرق صنعها الكثير من الوقت ، لكن المذاق محلي الصنع ألذ بكثير من كل ما يمكنك شراؤه في المتجر. تُصنع معظم أنواع الخبز الهندي من دقيق مطحون ناعم جدًا مصنوع من حبوب القمح الكاملة ، ويُسمى آتا ، ويُعجن في الغالب بدون خميرة.
