2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ملح هناك العديد من الوظائف في الطعام (ستة على وجه الدقة) - كمادة حافظة ، لإضافة نسيج لتحسين المذاق ، كمصدر للعناصر الغذائية ، وكمواد رابطة ومحسّنة للألوان. هذا هو السبب في أن كل وصفة تقريبًا تتضمن الملح في قائمة المكونات.
عند الطهي ، نضيف الملح لتحسين مذاق الطعام. يعزز الملح طعم الطعام ويسهل التوازن بين الحلاوة والحموضة. ولكن نظرًا لسهولة الملح وبالتالي إتلاف الطبق ، فإن المضيفين يميلون أحيانًا إلى عدم تناول الملح ، مما يؤدي إلى طبق ليس لذيذًا جدًا. في المقابل ، غالبًا ما يستخدم أولئك الذين يأكلون أيديهم بكثافة في التمليح ، مما لا يحسن الطبق ، ولكنه يمنحه غالبًا طعمًا مالحًا للغاية. عندما تشاهد الطهاة المحترفين ، ستلاحظ أنك تملح الطعام على عدة مراحل ، وليس فقط في النهاية قبل التقديم. وذلك لأن التركيب الكيميائي للملح يحسن مذاق الطعام أثناء طهيه. التمليح في نهاية الطهي ستضيف ملمسًا ومظهرًا جديدًا للذوق.
علم الملح
يغير الملح أو كلوريد الصوديوم تركيبته عندما يتلامس مع الماء. ينقسم إلى جزأين - أيون موجب وأيون سالب - مما يسمح له بالتغلغل بعمق في الطعام وفي نفس الوقت إزالة الماء منه (وهذا هو السبب في أن الملح هو أحد مكونات التجفيف). تعمل هذه العملية ثنائية الاتجاه على تحسين مذاق الطعام مع منع التلف. يتغلغل الملح في الطعام بشكل أبطأ عندما يكون باردًا ، وعندما يتعرض للحرارة ، فإنه يخلق طعمًا أكثر تناسقًا ، لذلك من الأفضل إضافة الملح إلى مراحل الطهي الأولى.
جزء الصوديوم من ملح يخفي أي مرارة عن طريق تقليل حموضة الحمض وزيادة حلاوة السكر. من خلال القضاء على الأذواق غير السارة ، يمكن أن تبرز الأذواق المفضلة ، مما يجعل الطعام لذيذًا.
متى الملح
تتطلب معظم الوصفات إضافة الملح مع التوابل الأخرى مثل الفلفل الأسود في نقاط معينة أثناء عملية الطهي. يمكن أن تتضمن التعليمات مكونات معينة. من المهم اتباع هذه التعليمات لأن الملح سيؤثر على الطعام بطرق مختلفة في مراحل الطهي المختلفة. نظرًا لأن الملح يستغرق بعض الوقت لاختراق الطعام ، فإن استخلاص نكهاته الطبيعية ، يعد إضافة الملح إلى بداية عملية الطهي أمرًا مثاليًا. مجرد التمليح في النهاية لا يمنح الملح وقتًا كافيًا لفعل شيء ما ، إنه يضيف طعمًا مالحًا.
تمليح الخضار واللحوم
قد تختلف تقنية تمليح الخضار واللحوم باختلاف الوصفة التي تعدها. قد يوجهك البعض إلى الملح قبل إضافة مكونات أخرى لإزالة السائل منها ، كما هو الحال في سلطة الخضار الورقية أو الخيار. يمكن أن يكون اللحم أكثر تعقيدًا ، حيث توجد أوقات لا ينصح فيها بالتمليح.
يؤدي تمليح اللحم أولاً إلى إخراج العصائر إلى السطح ، لذلك إذا قمت بطهي شريحة لحم ، على سبيل المثال ، بينما يوجد عصير مالح في الخارج ، سيطهى اللحم دون تكوين قشرة خارجية لطيفة وسيجف من الداخل. ومع ذلك ، إذا انتظرت بضع ساعات ، فسيتم امتصاص سائل التمليح هذا مرة أخرى ، مما يضيف نكهة وطراوة إلى اللحم. لذلك ، عليك إما ملح اللحم لفترة من الوقت قبل الطهي أو قبل الطهي مباشرة.
كم ملح؟
إذا كانت الوصفة تنص ببساطة على "ملح حسب الرغبة" ، فقد تتساءل عن الكمية المثالية. استخدم هذا الدليل العام لمساعدتك على قياس النكهات الطبيعية للطعام واستخراجها على أكمل وجه.
1 ملعقة صغيرة لكل لتر للحساء والصلصات ؛
2 ملاعق صغيرة لكل كيلوغرام من اللحوم النيئة الخالية من العظم
1 ملعقة صغيرة إلى 4 أكواب دقيق للعجين ؛
1 ملعقة صغيرة لكل 2 كوب سائل للحبوب المطبوخة ؛
1 ملعقة صغيرة إلى 3 أكواب من الماء للخضروات المطبوخة ؛
1 ملعقة كبيرة لكل 2 لتر ماء للمعكرونة.
موصى به:
نصائح للطبخ في طاجن
كما تقول الجدات في القرى ، لا يوجد شيء ألذ من الأطباق المحضرة في الكسرولة ، والطهي فيها سهل للغاية لدرجة أن حتى الفتيات الأقل خبرة يمكن أن يتعاملن معها. ومع ذلك ، على الرغم من كونها سهلة حقًا ولذيذة للغاية ، الطبخ في طاجن يتطلب أيضًا بعض المعرفة الأساسية.
نصائح مهمة للطبخ في الميكروويف
لكي تنجح في استخدام فرن الميكروويف ، يجب أن تكون على دراية ببعض الميزات التي يجب عليك الالتزام بها: - يجب تقطيع المنتجات إلى قطع متساوية حتى يتم طهيها بالتساوي. يوصى بعدم وضع منتجات مقطوعة وكاملة بأحجام مختلفة في نفس الوقت ، حيث يختلف وقت معالجتها.
نصائح للطبخ بزيت السمسم
هناك أنواع مختلفة من الزيت في السوق ، يمكننا الاختيار بين زيت عباد الشمس والفول السوداني والسمسم والذرة وغيرها الكثير. غالبًا ما يكون من الصعب على المستهلكين معرفة ما هو مناسب للطهي وما هي درجة الحرارة القصوى. يصبح اختيار الدهون التي يجب استخدامها في القلي ، والتي تستخدم في تتبيل السلطة والخبز بها ، أمرًا صعبًا بشكل خاص عندما تكون الدهون تقليدية في منطقة أخرى.
نصائح وحيل للطبخ بالعسل
العسل هدية عالمية لذيذة للغاية من الطبيعة الأم. تطبيقاته عمليا لا نهاية لها. ستجد هنا نصائح لاستخدام العسل في مختلف الأغراض والوصفات. فمن السهل جدا ليحل محل السكر بالعسل في الوصفات. العسل يصل إلى ضعف حلاوة السكر الكريستالي ، لذلك ستحتاج إلى تقليل الكمية المطلوبة في الوصفة.
نصائح للطبخ بدون دهون
يعلم الجميع أن الاستهلاك المفرط للدهون له تأثير ضار على كل من الشكل والصحة. ومع ذلك ، فإن معظم الناس معتادون على الطبخ بكثرة سمين معتقدين أنه بدونها لن يكون الطبق لذيذًا. هذا وهم يمكنك التغلب عليه ببضع حيل. هذه هي الطريقة: يمكن طهي البصل والثوم والفطر والأطعمة الأخرى من هذا النوع بنجاح في مرق الخضار وليس الزيت.
