2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هناك أنواع مختلفة من الزيت في السوق ، يمكننا الاختيار بين زيت عباد الشمس والفول السوداني والسمسم والذرة وغيرها الكثير. غالبًا ما يكون من الصعب على المستهلكين معرفة ما هو مناسب للطهي وما هي درجة الحرارة القصوى.
يصبح اختيار الدهون التي يجب استخدامها في القلي ، والتي تستخدم في تتبيل السلطة والخبز بها ، أمرًا صعبًا بشكل خاص عندما تكون الدهون تقليدية في منطقة أخرى.
هذا هو الحال مع زيت السمسم ، وهو نموذجي للمطبخ الآسيوي ، برائحته وطعمه الخاصين ، وهو أمر محير بالنسبة لتقاليدنا في الطهي.
متى تستخدم زيت السمسم ولماذا؟
زيت بذور السمسم هو بديل جيد وصحي للزيوت الأخرى ذات الأصل النباتي. يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات E و K. كما يجب عدم إهمال كميات الكالسيوم والبروتين والألياف والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والزنك. تجلب المواد المفيدة في هذا المنتج العديد من الإيجابيات للجسم.
مثل زيت السمسم يساعد امتصاص الجلوكوز في الدم وبالتالي يحسن امتصاص الأنسولين في الخلايا ، فهو وقاية جيدة ضد مرض السكري.
يحافظ الزنك وفيتامين E على بشرة شابة وناعمة ، ويبطئان الشيخوخة. كما يتأثر الشعر بشكل إيجابي بزيت السمسم الذي يحافظ على مرونة ولمعان الشعر.
تحافظ الأحماض الدهنية المفيدة على صحة القلب عن طريق تقليل مستويات الكوليسترول الضار. يحافظ البوتاسيوم والعسل على كثافة عظام جيدة ، كما أن التيروزين في هذا الزيت يعزز تكوين السيروتونين.
أخيرًا وليس آخرًا ، لا يحتوي هذا الزيت على الكثير من السعرات الحرارية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساهم في إطلاق الوزن الزائد.
ولكن كيف نطبخ بهذا الزيت لاستعمال كل خواصه المفيدة حفاظا على ثروة المكونات المفيدة للصحة؟
كل دهون لها نقطة احتراق خاصة بها. هذه هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها بالتدخين ولم تعد تتمتع بصحة جيدة. من الضروري أن تعرف نقطة احتراق زيت السمسم واختيار الدهون حسب نوع المعالجة الحرارية التي ستجرى معها.
ل زيت السمسم من المعروف أن نقطة الاحتراق هي 175-210 درجة. ومن المعروف أيضًا أنه يحتوي على زيت السمسم الفاتح والداكن.
الخفيف مناسب للقلي العميق ، وكذلك للقلي ، والغامق - للقلي الخفيف أو لتتبيل السلطة.
زيت مضغوط على البارد غير مناسب للمعالجة الحرارية وهذا ينطبق أيضًا على زيت السمسم.
عند القلي ، يجب أن تكون درجة احتراق الزيت حوالي 200-250 درجة ، لذلك فقط زيت السمسم الخفيف مناسب لهذه المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، يجب ضبط الفرن على درجة حرارة أقل من 20 درجة على الأقل.
سيحافظ هذا على جميع المكونات المفيدة الرئيسية في الدهون.
موصى به:
نصائح للطبخ في طاجن
كما تقول الجدات في القرى ، لا يوجد شيء ألذ من الأطباق المحضرة في الكسرولة ، والطهي فيها سهل للغاية لدرجة أن حتى الفتيات الأقل خبرة يمكن أن يتعاملن معها. ومع ذلك ، على الرغم من كونها سهلة حقًا ولذيذة للغاية ، الطبخ في طاجن يتطلب أيضًا بعض المعرفة الأساسية.
نصائح مهمة للطبخ في الميكروويف
لكي تنجح في استخدام فرن الميكروويف ، يجب أن تكون على دراية ببعض الميزات التي يجب عليك الالتزام بها: - يجب تقطيع المنتجات إلى قطع متساوية حتى يتم طهيها بالتساوي. يوصى بعدم وضع منتجات مقطوعة وكاملة بأحجام مختلفة في نفس الوقت ، حيث يختلف وقت معالجتها.
نصائح وحيل للطبخ بالعسل
العسل هدية عالمية لذيذة للغاية من الطبيعة الأم. تطبيقاته عمليا لا نهاية لها. ستجد هنا نصائح لاستخدام العسل في مختلف الأغراض والوصفات. فمن السهل جدا ليحل محل السكر بالعسل في الوصفات. العسل يصل إلى ضعف حلاوة السكر الكريستالي ، لذلك ستحتاج إلى تقليل الكمية المطلوبة في الوصفة.
نصائح للطبخ بدون دهون
يعلم الجميع أن الاستهلاك المفرط للدهون له تأثير ضار على كل من الشكل والصحة. ومع ذلك ، فإن معظم الناس معتادون على الطبخ بكثرة سمين معتقدين أنه بدونها لن يكون الطبق لذيذًا. هذا وهم يمكنك التغلب عليه ببضع حيل. هذه هي الطريقة: يمكن طهي البصل والثوم والفطر والأطعمة الأخرى من هذا النوع بنجاح في مرق الخضار وليس الزيت.
نصائح للطبخ بالأعشاب الطازجة
لن نقنعك بميزة نعم اطبخ بالأعشاب الطازجة لأنه قيل الكثير عن هذه المسألة. ومع ذلك ، قبل أن نوضح لك كيفية الطهي معهم ، ربما يكون من الجدير بالذكر أنه سيكون من المربح لك أن تزرع أعشابك المفضلة في أواني في المنزل بدلاً من الذهاب إلى المتجر في كل مرة للحصول عليها.
