2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
اللحوم من أكثر الأطعمة المفضلة. يمكن أن تخضع لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية ، وكذلك تجفيفها في الخارج. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك غرفة لتعليق الفتات ، يمكنك أيضًا تجفيفها في الفرن. إليك ما يجب البحث عنه عند تجفيف اللحوم في الفرن.
اختيار اللحوم
اللحم البقري هو الأفضل للتجفيف. وهي ليست دهنية مثل لحم الخنزير وليست صلبة مثل لحم الضأن. لا يعد لحم الخنزير الخيار الأفضل لأن معظم الدهون تذوب أثناء عملية التجفيف.
العمر الافتراضي لحم الخنزير المجفف أقصر بسبب محتواه العالي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على لحوم مجففة عالية الجودة ، لا يتعين عليك شراء اللحوم المجمدة للطهي. سيكون المنتج النهائي أقل جودة.
يجب اختيار اللحم وفقًا للمعايير التالية: اللون والرائحة والمظهر والملمس وحالة الدهون تحت الجلد ونخاع العظام والأوتار وجودة مرق اللحم.
لون اللحم البقري هو أفضل مؤشر على جودته. يجب أن يكون اللحم البقري الطازج أحمر فاتحًا عند تقطيعه ، ويجب أن تكون الطبقات المتوسطة الدهنية بيضاء أو كريمية أو صفراء.
يجب أن تكون رائحة اللحوم طبيعية وممتعة وخالية من الشوائب أو الملاحظات المتعفنة أو الأدوية أو غيرها من الروائح الكريهة. إذا تم تقطيع اللحم ، يجب أن يظل العصير صافياً.
يمكن التحقق من قوام اللحم بالضغط على سطحه. يجب أن يكون النخاع العظمي أصفر ويملأ مساحة العظام الأنبوبية بالكامل.
بمجرد اختيار اللحم ، يمكنك الاستمرار في الطهي.
العمل التحضيري
يجب غسل اللحم بالماء الجاري الذي لا تتجاوز درجة حرارته 25-30 درجة. عند هذه الدرجة ، يتم تقليل انتشار الكائنات الحية الدقيقة بنسبة 100٪.
إزالة الأوردة والدهون ، والذهاب إلى الشبع. تُقطّع القطع إلى سمك 1 سم وتُغطّى اللحم بالبصل المفروم ناعماً والفلفل الأسود وورق الغار والبهارات الأخرى لمدّة 4 ساعات ، ثمّ تُرفع عن النار وتوضع اللحم على صينية خبز في طبقة واحدة. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل.
تجفيف
اضبطي درجة حرارة الفرن على 50-60 درجة مئوية. حدد وضع التهوية. في حالة عدم وجود مثل هذا ، يتم فتح باب الفرن لدوران الهواء بشكل مستمر.
بعد 10-12 ساعة ، يتم الحصول على قطع صلبة ومرنة ذات لون غامق. المنتج جاهز للاستخدام.
موصى به:
دعونا نتبل اللحم المفروم بشكل صحيح لكرات اللحم والكباب
كرات اللحم و كباب جزء لا غنى عنه من قائمة شعوب البلقان. لا توجد معلومات موثوقة حول البلد الذي أتوا منه ، لكنهم منتشرون في جميع أنحاء العالم. يمكن تتبيل اللحم المفروم الذي تحضره به بعدة طرق ، طالما أنك تتبع بعض القواعد الأساسية ، ولكن يجب أن تكون كرات اللحم دائمًا على شكل بيضاوي وأن يكون الكباب مستطيلًا.
كيفية تجفيف التمر
للتمور المجففة قيمة غذائية عالية. إنها مليئة بالمعادن القيمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. لا ينبغي أن ننسى أن لديهم أيضًا نسبة عالية من فيتامينات A و B ، فإن استهلاكهم يوفر طاقة سريعة ، لا يتبقى منها أي أرطال إضافية ، بسبب السكريات البسيطة - الجلوكوز والفركتوز الموجودة فيها.
كيفية تجفيف الفلفل
تجفيف الفلفل هو جزء لا يتجزأ من تقاليد الطهي البلغارية. لا توجد ربة منزل لا تعرف على الأقل بعض الوصفات المغرية بالفلفل المجفف. كل طبق معهم يصبح متعة طهي لا تُنسى ولذيذة. في البيانات المحفوظة من القرن السابع عشر ، وصف الأطباء القدامى الفلفل لمرضاهم على شكل مسحوق.
كيفية تجفيف البقدونس والشبت والزعتر
تخيل كيف ستتذوق أطباقك هذا الشتاء إذا كان لديك توابل خاصة بك من الحديقة لتضيفها إليها. ليس من الصعب تجفيف المريمية والزعتر ولذيذ الصيف والشبت وورق الغار والأوريغانو وإكليل الجبل والبقدونس بسبب الرطوبة المنخفضة التي تحتويها أوراقها ، والتي يمكن أن تجف بسهولة أو تتجمد.
لنصنع اللحم المفروم بالصويا وكرات اللحم
إذا كنت نباتيًا أو كنت ترغب فقط في تجربة اللحم المفروم الصويا أو كرات اللحم ، ضع في اعتبارك أن فول الصويا مفيد جدًا ويحتوي على العديد من المواد المفيدة الموجودة في اللحم. يمكنك استخدام اللحم المفروم الصويا الجاهز ، ويمكنك أن تصنعها بنفسك.
