2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مارسالا هو نبيذ ليكيور محصن. يتم تحضيره في منطقة مدينتي مارسالا وتراباني في صقلية. تستخدم ثمار كروم العنب المحلية في إنتاجها. هذا عادة ما يكون عنب أبيض. تتم مقارنة مارسالا بالميناء ، وهو أيضًا نبيذ ليكيور. مثله ، يستخدم على نطاق واسع في الطهي وبشكل أكثر دقة في تحضير الحلويات. إنه مفضل لأنه يعطي رائحة حساسة ولكن حساسة للغاية لإغراءات الطهي.
تاريخ مارسالا
مارسالا هو نبيذ تقليدي لجزيرة صقلية (إيطاليا). في الواقع ، إنه إكسير العنب المحلي الأكثر شعبية. ترتبط أصوله بالقرن الثامن عشر البعيد. يُعتقد أن المرسالا مرتبطة بالتاجر الإنجليزي جون وودهاوس.
في هذا الوقت يصل إلى ميناء مارسالا ويتعرف على النبيذ المحلي الذي يُترك لينضج في براميل من خشب البلوط. ذكره كثيرًا من النبيذ المدعم بالإسبانية والبرتغالية ، والتي كانت شائعة في إنجلترا في ذلك الوقت. في الواقع ، تم استقبال النبيذ جيدًا في موطن التاجر. عاد لاحقًا إلى صقلية وبدأ في نشر النبيذ على نطاق واسع.
إنتاج مارسالا
مارسالا هو نبيذ ذو صفات مثيرة للإعجاب ، والتي ترجع جزئيًا إلى تكنولوجيا إنتاج النبيذ. أثناء الإنتاج لدينا التخمير ، والذي يستمر كما هو الحال مع أنواع النبيذ الأخرى.
ما هو محدد ، مع ذلك ، هو أن كمية معينة من العنب يتم وضعها جانبًا لإعداد عامل التحلية ، الذي يسميه صانعو النبيذ كوتو أو ميستيلا. يتم الحصول على ميستيلا عندما يتم خلط العنب المجفف مع كحول النبيذ. والتي يتم الحصول عليها عند معالجة الحبوب بالحرارة. المنتج النهائي هو شراب سميك.
خصائص المرسلة
مارسالا هو نبيذ يجب تدعيمه بالكحول. وبالتالي ، يصل محتوى الكحول إلى 17 إلى 20 بالمائة. يمكن أن يصل محتوى السكر إلى 1.5 إلى 7 في المائة. أول ما يجذبك هو اللون الغامق والمشبّع باللون الأحمر المائل للبني لمارسالا. رائحة هذا المشروب الكحولي آسر على أقل تقدير.
الروائح التي ستأسرك تذكرنا بالفانيليا والسكر البني والمشمش المدخن والتمر الهندي. تحتوي بعض أنواع النبيذ على ملاحظات مرتبطة بالجوز والعسل والتبغ والأعشاب والتفاح والكرز وغير ذلك. طعم النبيذ فريد أيضًا. يعتقد الخبراء أنه يشبه شيري متطور. إذا تُركت لتنضج ، فإنها تكتسب صورة أوضح ، قادرة على مفاجأة حتى الحنك الأكثر خبرة.
أنواع المرسلة
هناك أنواع مختلفة مارسالا. يختلفون في الغالب في الوقت الذي يتقدمون فيه في العمر. فئة تسمى غرامة معروفة. يتم ترك الخمور التي تقع هنا لتنضج لمدة عام على الأقل. تُعرف أيضًا فئة تُعرف باسم Superiore. تشمل الخمور التي نضجت لمدة عامين على الأقل.
إذا نضج النبيذ لمدة أربع سنوات ، فإنه ينتمي إلى فئة Superiore Riserva. إذا نضجت مارسالا لمدة خمس سنوات ، فهناك فئة من فيرجين أو سوليراس. إذا نضجنا لمدة عقد على الأقل ، فإن النبيذ ينتمي إلى فئة Soleras Riserva.
تخزين المرسلة
مارسالا يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم. يفضل استخدام الأقبية والأقبية والتخزين البارد. لا تقم بتخزين النبيذ في الثلاجة تحت أي ظرف ، لأن ذلك سيضرها. يجب أن يكون معروفًا أيضًا أنه بمجرد فتح النبيذ ، يبدأ في فقد صفاته العطرية. لذلك ، لا ينصح بتناول الزجاجة لفترة طويلة. يمكن أن يحتفظ النبيذ من الزجاجة المفتوحة بالانتعاش لمدة شهر تقريبًا.
خدمة مرسلا
خدمة المرسلا حدث حقيقي. ومع ذلك ، يجب تبريد النبيذ قبل التقديم.تعتمد درجة حرارة النبيذ في الغالب على صفات المشروب التي تريد التأكيد عليها أكثر.
على سبيل المثال ، إذا كنت تريد التأكيد على المذاق الحلو للإكسير ورائحته الغنية ، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على درجة حرارته بين 15 و 18 درجة. إذا كنت ترغب في زيادة نضارة المشروب ، فيمكنك تحمل درجات حرارة منخفضة - من 10 إلى 14 درجة.
كما نعلم ، عند تقديم نبيذ غني بخصائص رائعة ، من المهم جدًا أن نجمعه على الطاولة. تتمثل إحدى مزايا المرسالا في أنه يمكن دمجه مع بعض الأطعمة التي يصعب الجمع بينها مثل كرنب الهليون وبروكسل.
لا تقلق بشأن مواءمة مذاق النبيذ مع أطباق مثل الهليون مع الكريمة أو كرنب بروكسل بالزبدة. بعض أنواع الجبن هي أيضًا إضافة شهية للنبيذ. عشاق منتجات الألبان هذه يجمعون بين إكسير العنب الصقلي مع البارميزان ، جورجونزولا ، روكفور وغيرها.
الطبخ مع مرسلة
مارسالا من أنواع النبيذ التي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. غالبًا ما يستخدم المشروب في المطبخ الإيطالي. يمكن العثور على تخصصات مارسالا في العديد من المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة. يستخدم النبيذ لتذوق مجموعة متنوعة من أطباق الخضار وأطباق اللحوم من الدجاج ولحم البقر ولحم البقر.
تستخدم صلصة مارسالا مع الفطر والأعشاب لتذوق المعكرونة والمعكرونة والريزوتو. يحظى النبيذ بشعبية خاصة في تحضير الكعك المميز مثل التيراميسو. كما أنها تستخدم في وصفات الكعك والكعك والبسكويت والحلويات الأخرى. مارسالا هو أيضًا منتج مفضل لخلط الكوكتيلات.
موصى به:
نبيذ أبيض
يعرف كل ساقي في العالم القانون الأساسي - اللحوم التي يتم تقديمها مع النبيذ الأحمر والأسماك - مع الأبيض. وقد أثبت العلم هذا الافتراض منذ بعض الوقت ، عندما أكد الخبراء اليابانيون القاعدة. قاموا بتحليل ما يقرب من 100 نوع من النبيذ لأشهر ووجدوا أن النبيذ الأبيض يزيد من مذاق الأسماك ، ويتقاطع مع اللون الأحمر ويترك طعمًا غير سار في الفم.
نبيذ احمر
إنها بالفعل حقيقة - النبيذ الأحمر أكثر فائدة من النبيذ الأبيض ، كما يقول علماء من معاهد عالمية. ينصحون بالاستخدام المستمر والمنتظم للنبيذ الأحمر ، بالطبع باعتدال. من المحتمل أن النبيذ هو أقدم مشروب كحولي اخترعه الإنسان ، ولا يزال يناضل من أجل المركز الأول للحصول على هذه الجائزة مع البيرة.
نبيذ ألماني مشهور عالميًا
تفتخر الأمة الألمانية بشعور حقيقي من الكحول. ومع ذلك ، لا يُعرف جيدًا حقيقة أنه في ألمانيا تُزرع بعض أنواع العنب الأبيض ، والتي يُصنع منها النبيذ الذهبي برائحة الفواكه القوية ونكهة الخوخ والتفاح الذهبي. في وقت مبكر من القرن الثالث عشر ، لاحظ الرهبان الذين يصنعون النبيذ مقاومة البرودة الاستثنائية لبعض أصناف العنب الأبيض ، خاصة في الأيام المشمسة.
نبيذ مكربن
نبيذ مكربن هو نوع من النبيذ الفوار الذي تمت إضافة ثاني أكسيد الكربون إليه صناعياً. إنه بسبب الفقاعات الصغيرة والمتعددة وبسببها حصل النبيذ على اسم مكربن. كنوع من النبيذ الفوار ، النبيذ الغازي مشابه جدًا للشمبانيا والنبيذ الفوار الطبيعي ، ولكنه يختلف عنهما في تكنولوجيا الإنتاج الخاصة به.
ما هي نبيذ الحلوى
يختلف نبيذ الحلوى عن نبيذ المائدة بشكل أساسي من حيث أن لهما طعمًا حلوًا واضحًا نظرًا لارتفاع نسبة السكر ونسبة عالية من الكحول. لإنتاج نبيذ الحلوى ، غالبًا ما يستخدم هذا العنب ، والذي يتراكم فيه الكثير من السكر وله رائحة قوية. يتم حصاد العنب في مرحلة ارتفاع درجة الحرارة.
