2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سويسرا بلد معروف بجودته الجبن ولهذا السبب يعد الفوندو من الأماكن الأولى في الأطباق السويسرية التقليدية. حتى أن هناك احتفالًا أقيم في أكتوبر مخصصًا للجبن ، والذي يسمى Cheese Split. تم جمع الجبن المحضر خلال العام في مصنع ألبان مشترك. في العيد كان يخرج ويوزع على الجميع.
يتم الاحتفال بيوم 11 أبريل يوم الفوندو المحضر من خليط الجبن.
الفوندو محضرة من الجبن الصلب والنبيذ في وعاء يوضع فوق مشروب كحولي. والاسم نفسه يأتي من الكلمة الفرنسية fondre ، والتي تُرجم تعني تذوب. وفقًا للقصص التي يتم سردها ، فقد اخترعها رعاة سويسريون في القرن الرابع عشر ، قضوا وقتًا طويلاً في الجبال. لم يكن لديهم سوى النبيذ والخبز والجبن كغذاء.
خلال فترة الإقامة الطويلة في المراعي ، يجف الخبز والجبن ، لذلك قام الرعاة بتسخين كمية صغيرة من النبيذ في مرجل وأذابوا الجبن فيه. أصبح الخبز الجاف المغمور في الجبن المذاب لذيذًا للغاية ولينًا. ومع ذلك ، كان من غير المقبول دخول فتات الخبز إلى مرجل الجبن. ومن سمح الراعي بذلك عوقب بخمس ضربات بالعصا. إذا تكرر الحادث مرة أخرى ، ستكون الضربات عشرين. ولما سمح الله حدث هذا للمرة الثالثة ، تم ربط حجر بساقه وإلقاءه في بحيرة جنيف.
في الوقت الحاضر الفوندو تواصل التجمع حول الأقارب والأصدقاء حول المائدة. لكن التقليد قد تغير بالفعل - إذا قام الضيف بإسقاط الخبز في المرجل ، فإنه يحقق رغبة الحاضرين. بالإضافة إلى الخبز ، البطاطس السويسرية الذائبة اليوم ، المخللات أو البصل المشوي في الجبن ، ويتم استبدال النبيذ أحيانًا بمرق الدجاج أو صلصة الطماطم.
منذ أربعين عامًا ، بدأ صنع الفوندو الحلو. لأول مرة في عام 1966 قدمت شركة Tobleron أول فوندو شوكولاتة للصحفيين. ومع ذلك ، تم رفضه بشدة من قبل أصحاب المطاعم التقليديين ، الذين وصفوه بأنه سخيف ولا يمكن تصوره ، لكنهم مع ذلك أدرجوه في قوائمهم ولم يرتكبوا أي خطأ.
إليك بعض التفاصيل الدقيقة في صنع الفوندو:
- من أجل عدم حرق الجبن ، يجب طهي الفوندو على نار خفيفة ؛
- حتى لا تفرز الخليط ، تأكد من إضافة القليل من النشا ؛
- بضع قطرات من عصير الليمون في النبيذ تساعد الجبن على الذوبان بشكل أسرع ؛
- للحصول على مذاق أكثر حارة ، يمكن فرك الطبق من الداخل بفص ثوم.
موصى به:
تاريخ الجبن
تم اكتشاف إنتاج الجبن بالصدفة أثناء نقل الحليب الطازج إلى أعضاء المجترات مثل الأغنام والماعز والأبقار والجاموس. قبل آلاف السنين من اكتشاف طرق التبريد ، أصبح الجبن وسيلة لحفظ الحليب. على الرغم من أنه من غير المعروف أين تم العثور على أول إنتاج للجبن ، في الشرق الأوسط وأوروبا وآسيا الوسطى ، هناك دليل على ذلك صنع الجبن الأول .
كيفية صنع الفوندو
الفوندو هي كلمة فرنسية تعني ذائب. لكن عملية معالجة الطهي للمنتجات بهذه الطريقة المحددة تأتي من سويسرا. في الشتاء ، عندما نفد الإمدادات ، كان لدى السويسريين الجبن الأصفر القديم والنبيذ والبقسماط. لقد اخترعوا تقنية يتم فيها إذابة الجبن مع النبيذ والبقسماط المذابة فيه.
اخترع رجل سويسري مسكين الفوندو
الفوندو الشهير ، الذي بدونه ستبدو الكوكتيلات الرائعة أبسط بكثير ، "وُلد" في سويسرا. وفقًا للأسطورة ، في إحدى الليالي طرق مسافر فقير باب فندق صغير وطلب المأوى والطعام. استقبل المالك الضيف الراحل ، لكن لم يكن هناك من يطبخ له. طلب الرجل الجائع من صاحبه أن يدخله إلى المطبخ ويحضّر له طعامه.
تاريخ وتحضير الفوندو
يعد صنع الفوندو ممتعًا للغاية ، حيث يشمل كل من الضيوف والمضيفين. يأتي اسم "الفوندو" من الفعل الفرنسي "fonder" ، والذي يعني "تذوب" ، وهو مذكور في كتاب "في عالم فن الطهي". الفوندو هو في الواقع "
الفوندو في الخبز - بطاقة عمل الطهي في سويسرا
نعلم جميعًا بالفعل فوندو الجبن الذي يتم تقديمه في طبق خزفي تقليدي. لكن هل سمعت عن الفوندو الذي يقدم في الخبز؟ لم يكن لدى الرعاة الذين يرعون القطعان في أمسيات الشتاء الباردة أواني الفوندو. وكما تعلم ، فإن الرجل الجائع واسع الحيلة للغاية.
