2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
خبز الماني تقليدي بومبرنيك (Pumpernickel) مصنوع من دقيق الجاودار الخشن مع قطع من الحبوب غير المطحونة. في الوقت الحاضر ، يحتوي الخبز على أكثر من 300 نوع من أنواع التحضير ، ولكن أحدها هو الوصفة الأصلية له. تأتي من إقليم ويستفاليا الألماني (منطقة تاريخية في شمال غرب ألمانيا ، تشكل حاليًا الجزء الشرقي من شمال الراين وستفاليا). في هذه المنطقة يتم خبز المشهور خبز ويستفاليان بالتكنولوجيا القديمة لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 120 درجة.
هناك أيضًا وصفة بسيطة محفوظة لسنوات: 90٪ على الأقل من دقيق الجاودار الخشن أو دقيق الجاودار الكامل أو خليط من الاثنين ، بالإضافة إلى الماء والملح والخميرة. المكونات الاختيارية الأخرى هي الشعير أو بنجر السكر أو الشراب. الخبز معطر ولذيذ وصحي وعالي الجودة ويحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية. طبعا الخبز يصنع في أجزاء أخرى من العالم لكنهم يختلفون في بعض مكوناته وطريقة تحضيره. في أمريكا الشمالية ، على سبيل المثال ، يتم إضافة الأصباغ والمنكهات ودقيق القمح إلى Pumpernickel ، ويتم تقليل وقت الخبز على حساب درجات الحرارة المرتفعة.
خبز ألماني تقليدي لا تحتوي على أي ملونات مميزة لها لون بني غامق ، ومذاقها يشبه الشوكولاتة الداكنة الحلوة مع رائحة القهوة الترابية. لتحقيق ذلك ، يُخبز الخبز في أواني طويلة ضيقة ذات أغطية لمدة 16 إلى 24 ساعة عند درجة حرارة منخفضة (حوالي 120 درجة مئوية أو 250 درجة فهرنهايت) - لذلك يتم كراميل السكريات في الدقيق ببطء في الفرن المليء بالكراميل. بخار. عند خبزه ، يحتوي خبز Westphalian على قشرة صغيرة جدًا أو لا توجد قشرة تقريبًا ، بسبب الخبز نفسه الموجود في حمام مائي.
بينما تنتج بعض المخابز التجارية الخبز بكميات كبيرة ، تستخدم العديد من العائلات الأمريكية الوصفات التقليدية ووقت الخبز. قد تحتوي بعض أنواع الخبز التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة في أمريكا الشمالية على ألوان طبيعية مثل دبس السكر أو صلصة الكراميل أو القهوة أو مسحوق الكاكاو لتقليد درجات اللون البني المختلفة عن الخبز الألماني التقليدي. كما هو شائع في ممارسات الخبز التجاري الحديث ، غالبًا ما تضيف المخابز التجارية في جميع أنحاء العالم دقيق القمح لتوفير بنية الخبز والخميرة الخالية من الغلوتين لتسريع عملية التخمير مقارنةً بخميرة الخبز التقليدية.
لزيادة الإنتاج والأرباح ، ينسى المرء بطء الخبز المعتاد للخبز الألماني ، ونتيجة لذلك لا يختلف عن خبز الجاودار الداكن. لا تزال بعض المتاجر ومخابز البوتيك في أمريكا تستخدم وصفات عمرها قرون.
لكن على أي حال ، وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، الوستفاليان الأصيل بومبرنيكل لا يمكن إنتاجه إلا في ألمانيا. يخضع الاستخدام التجاري لمصطلح Westfälischer Pumpernickel لمخطط الاتحاد الأوروبي للمؤشرات الجغرافية المحمية (PGI). لا يمكن بيع الخبز بهذا الاسم إلا إذا كانت عملية الإنتاج ، من خلط العجين إلى الخبز ، تتم في ويستفاليا ، وهي منطقة يعتبر فيها الجاودار محصولًا تقليديًا ويتم خبز الخبز لأكثر من خمسة قرون.
عليك أن تقضي الكثير من الوقت إذا كنت ستخبز الخبز الأصلي في المنزل - سيستغرق الأمر عدة أيام. في اليوم الأول ، عليك نقع بذور الجاودار للبقاء بين عشية وضحاها وعجن العجين الأساسي من دقيق الجاودار والماء والخميرة وتثبيتها طوال الليل في الحرارة. اليوم الثاني - اغلي بذور الجاودار المنقوعة وأضيفيها إلى العجين المرتفع مع المزيد من الدقيق مع الشراب الذي يمكن أن يكون قيقب أو شراب ذهبي
ضعي العجينة النهائية في طبق الخبز واتركيها دافئة لمدة 2-3 ساعات أخرى. ثم نخبز في الفرن في حمام مائي لمدة ساعة عند 150 درجة ثم لمدة 13 ساعة عند 100 درجة. عندما يتم خبز الخبز ، أوقف الفرن واتركه بالداخل لمدة ساعة أخرى لامتصاص الحرارة المتبقية التي لا يزال يولدها الفرن.أثناء الخبز ، يُضاف القليل من الماء الساخن كل ساعة لمواصلة التبخير.
يمكن تخزين الخبز الجاهز في الفريزر لعدة أشهر ، ملفوف بورق الخبز ، وإذا أكلته على الفور … فلن تتمكن من تجربته ، لأنه يجب أن يجلس في مكان بارد من 3 إلى 5 أيام قبل ذلك. ابتعد عنها واستمتع بطعمها الفريد.
للاستمتاع بخبز الجاودار اللذيذ ، يمكنك تجربة الوصفة التالية لظروف المنزل:
350 غ من دقيق الجاودار
150 جرام دقيق القمح الكامل
500 مل من الماء الدافئ
1 ملعقة كبيرة. دبس السكر
1 ملعقة كبيرة. نفط
1 ملعقة صغيرة سول
1 ملعقة صغيرة مايو
القرفة حسب الرغبة
بذور عباد الشمس أو المكسرات الأخرى حسب الرغبة
اعجن العجينة الأولية بجزء من نوعي الطحين والخميرة المذابة في الماء الدافئ. نترك المزيج على النار لمدة ساعة ، ثم نضيف الدقيق المتبقي والمكونات الأخرى ، ونخلط جيداً مرة أخرى ونتركها لترتفع للمرة الثانية لمدة 3 ساعات تقريباً في النار. اخبز الخبز على حرارة 180 درجة ، يجب أن يكون طبق الخبز في وعاء آخر به ماء للاستحمام بالماء. القرفة وبذور عباد الشمس اختيارك.
يؤكل الخبز عادة مع رش السكر البودرة. بومبرنيكل لا يؤكل مع المربى فقط ، بل يمتزج جيدًا مع المكونات المالحة على الشرائح. يتم تضمينه أيضًا في الحلويات اللذيذة مثل بودنغ الشوكولاتة مع Pumpernickel و apple Pumpernickel Betty و Westphalian trifle.
مهما كان ما تمزج الخبز معه ، سيكون لذيذًا. قلّب في المطبخ واصنع خبزًا رائعًا من الجاودار ، مع إضافة بذور مختلفة أو قرفة أو قهوة أو كاكاو أو شراب القيقب في كل مرة. هذا خبز سميك ومذهل قليلاً وله طعم غني جدًا. استمتع بها.
موصى به:
لنعد الخبز الأسود محلي الصنع
إذا كنت تحب خبز الجاودار ، فيمكنك صنعه بسهولة في المنزل. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين المخمر. يحتاج دقيق الجاودار والماء الدافئ. يتم خلط كوب واحد من دقيق الجاودار مع كوب من الماء الدافئ. اتركه في مكان دافئ ، مغطى ، ولكن يجب ترك صدع حتى تتنفس الخميرة.
اخترع الألماني النقانق
يُعتقد أن النقانق اخترعها الجزار الألماني الشهير يوهان جورج لانر في عام 1805. انتقل من فرانكفورت إلى فيينا بعد أن تعلم تعقيدات الحرفة. في متجره في فيينا ، قدم اختراعه إلى زبائنه لأول مرة - السجق ، الذي أطلق عليه اسم فرانكفورت ، وفي بعض أنحاء العالم أصبح يعرف باسم فيينا.
النظام الغذائي الألماني من الأطعمة النشوية والفواكه
وفقًا لعلماء ألمان ، فإن بعض الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات - خبز , معكرونة والأرز وما إلى ذلك ، لها تأثير مفيد على فقدان الوزن . أنها تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي يتحللها الجسم ببطء وهذا يخلق شعورًا بالشبع. هذا هو المخطط الذي يجب تناول الطعام وفقًا له.
فوائد الخبز الأسود
الخبز الأسود هو أحد أكثر العلاجات فعالية ضد فقر الدم. يحتوي خبز الجاودار على ثلاثين بالمائة أكثر من الحديد ، وضعف البوتاسيوم وثلاثة أضعاف الصوديوم مثل خبز دقيق القمح. يجب أن تولي الحوامل اهتماماً خاصاً باستهلاك الخبز الأسود ، حيث يحتوي بالإضافة إلى العناصر المذكورة أعلاه على عدد من الفيتامينات.
الخبز الهندي - أحد أكثر أنواع الخبز اللذيذة التي يمكنك تجربتها
الخبز الهندي جزء أساسي من المطبخ الوطني. يستغرق صنعها الكثير من الوقت ، لكن المذاق محلي الصنع ألذ بكثير من كل ما يمكنك شراؤه في المتجر. تُصنع معظم أنواع الخبز الهندي من دقيق مطحون ناعم جدًا مصنوع من حبوب القمح الكاملة ، ويُسمى آتا ، ويُعجن في الغالب بدون خميرة.
