2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تتكون المعالجة المسبقة للحوم أساسًا من غسلها الدقيق. يجب غسل اللحم تحت تيار ماء قوي.
اغسل القطعة المعدة للطبخ بالكامل. لا تغسل اللحوم التي قطعتها بالفعل ونظفتها من الأوتار والعظام.
قبل الغسل بالسكين ، يتم كشط أقذر الأماكن ، ويتم قطع الختم بعد الغسيل. إذا قمت بشراء شرائح اللحم ، عند غسله ، ستفقد بعض صفاته القيمة ، لكن الغسيل لا يزال إلزاميًا.
لا تنقع اللحم في الماء. وهكذا ، فإن فيتامينات ب ، والبروتينات والمعادن تمر في الماء. في المطبخ الفرنسي ، بدلاً من غسل اللحم ، يُسلق اللحم ويُتخلص من الماء.
يتم تجفيف اللحم المغسول ، وإزالة الدهون الزائدة ، وترك طبقة حوالي ثلاثة ملليمترات ، حتى لا يجف اللحم أثناء المعالجة الحرارية.
ثم ، بسكين حاد ، قطع جلد اللحم في اتجاه واحد ، مع إمساك الجلد بيد واحدة. يتم فصل العظام بسكين حاد.
يتم تقطيع اللحوم المعدة للطبخ والتحميص حسب الطبق المُعد. يُقطع اللحم إلى قطع عبر الألياف ، وتُطرق القطع الناتجة بمطرقة خشبية.
يمكن تقطيع اللحم إلى قطع 4 سم للطبخ. تستخدم الطريقة الأولى لتحضير شرائح اللحم ، والطريقة الثانية - لتحضير اللحم المطهي ، والجولاش ، والرقائق.
لتحضير اللحم المفروم لكرات اللحم أو لفائف ستيفاني ، تحتاج إلى إضافة 25 بالمائة من الخبز إلى كمية اللحم. أضف أيضًا القليل من الماء أو الحليب الطازج والملح والتوابل وبيض أو بيضتين.
بفضل الخبز ، يحافظ اللحم المفروم على عصارته ، حيث يتم الاحتفاظ بعصائره في مسام الخبز. البيض عنصر متصل ، ولكن يمكن لعب نفس الدور بواسطة البطاطس المسلوقة أو دقيق البطاطس ، وكذلك سميد القمح.
يُنقع الخبز في الماء أو الحليب. يُغسل اللحم ويُنظف من الأوتار والجلود ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يُفرم.
يُعصر الخبز ويُخلط مع اللحم المفروم ويُطحن كل شيء مرة أخرى. أضف بيضة أو بيضتين كاملتين ، وتبليه بالملح والفلفل.
يجب أن يكون اللحم المفروم رقيقًا ، لذا اخلطه بملعقة أو بيد مبللة مع إضافة الحليب الطازج أو الماء إذا لزم الأمر
موصى به:
على اللحوم Zagovezni يجب أن تكون المائدة مع أطباق اللحوم فقط
اليوم ، وفقًا لقانون الكنيسة ، يتم الاحتفال به الصوم الكبير الأحد أو زاغوفيزني لحم ، الذي يمثل بداية عيد الفصح الصوم الكبير. في مثل هذا اليوم على الطاولة يجب أن تكون أطباق اللحوم فقط حاضرة. يتم الاحتفال دائمًا بلحم Zagovezni قبل 8 أسابيع بالضبط من عيد الفصح ووفقًا للتقاليد اليوم ، يتم تناول اللحوم الأخيرة حتى قيامة المسيح.
نصائح لطهي اللحوم
لكي تكون لذيذة ومفيدة ، يتم غلي اللحم بطريقة معينة. يتم غليه في الماء أو مرق الخضار. إذا وضعت اللحم في الماء المغلي ، فسوف تتخثر الطبقة العليا من البروتين بسرعة كبيرة ، مما يمنع العناصر الغذائية الموجودة في اللحم من الذوبان في الماء. إذا تم وضع اللحم في ماء بارد ، فسوف تنتقل العناصر الغذائية إلى المرق.
استبدل اللحوم المصنعة بهذه اللحوم
في السنوات الأخيرة ، يتحدث المزيد والمزيد عن الضرر الذي اللحوم المصنعة يطبق على جسم الإنسان. وفقًا لعدد من الدراسات ، فإن استهلاك السلامي والنقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق وجميع أنواع النقانق بشكل عام يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ومشاكل في القلب.
نصائح لتعليب اللحوم في البرطمانات
حتى وقت قريب ، كان معظم البلغار الذين يعيشون في القرى يربون جميع أنواع الحيوانات. على الرغم من أن هذا قد تغير اليوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عدم وجود مثل هذه الفائدة من الإهمال واستثمار الكثير من المال في هذا النشاط ، فمن الجيد دائمًا معرفة كيفية حفظ اللحوم في مرطبانات.
نصائح لمعالجة عجين الفطير
من السهل معالجة عجين الفطير لأنه لا يتطلب عجنًا وطحنًا معقدًا (بالطبع ، إذا لم تقم بتحضيره بنفسك) وينتج أطعمة شهية طرية ومتجددة الهواء. إنه خفيف ومقرمش ورائع وله عدد من التطبيقات المختلفة في المطبخ. يمكن استخدامه في تحضير كل شيء - أطباق لذيذة ، بيتزا ، لفائف ، معجنات ، فطائر ، كعكات ، إلخ.
