2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
حتى وقت قريب ، كان معظم البلغار الذين يعيشون في القرى يربون جميع أنواع الحيوانات. على الرغم من أن هذا قد تغير اليوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عدم وجود مثل هذه الفائدة من الإهمال واستثمار الكثير من المال في هذا النشاط ، فمن الجيد دائمًا معرفة كيفية حفظ اللحوم في مرطبانات.
قد تتفاجأ فجأة من أحد الأقارب أو الأقارب الذي يمنحك نصف خنزير ، على سبيل المثال ، أو قد تصادف عرضًا جيدًا للغاية لشراء اللحوم وليس لديك مساحة كافية في الثلاجة لتتمكن من تخزينها. في مثل هذه الحالات ، يلجأ المرء إلى تعليبها في الجرار ، وهذا ليس معقدًا على الإطلاق.
هذا هو السبب في أننا سنقدم لك هنا بعض النصائح القيمة لتعليب اللحوم في البرطمانات:
- عند وضع اللحوم في برطمانات ، افحصها بعناية دائمًا. يجب أن يكون طازجًا تمامًا وله مظهر جديد. إذا أغلقت اللحوم التي لا معنى لها ، فإنك تخاطر ليس فقط بالحصول على طعام معلب رديء الجودة ، ولكن أيضًا بالتسمم ؛
- يجب غسل جميع البرطمانات والأغطية والأطباق والأواني التي ستستخدمها في التعليب جيدًا ؛
- بمجرد اختيار اللحم المراد تعليبه ، يجب غسله وتنظيفه من العظام والأوتار والأغشية ؛
- إذا كنت ستحافظ على اللحم المفروم ، فمن الضروري بعد معالجته بالطريقة الموضحة أعلاه للسماح له بالتجفيف جيدًا وبعد ذلك فقط لطحنه ؛
- ربما تكون أسهل طريقة لحفظ اللحوم في البرطمانات هي الملح وقليها أو ملؤها بالدهن وترتيبها في برطمانات وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بها لمدة 5-6 أشهر ، وطعمها مثل الطهي الطازج. تذكر ، مع ذلك ، أنه يجب أيضًا وضع الدهون على الطبقة الأخيرة من اللحم ، والتي سترتبها في البرطمانات ، وأن البرطمانات نفسها يجب أن تُلف بالورق حتى لا يدخلها ضوء ؛
- عند تعليب اللحوم في برطمانات ، فإن إضافة الملح أمر إلزامي لأنه يوقف تكون الكائنات الحية الدقيقة. المعيار هو أن 100 غرام من الملح يضاف إلى 5 كجم من اللحم ؛
- في بعض الوصفات من الضروري تعقيم البرطمانات ، لذا اتبع التعليمات بدقة. غالبًا ما يضاف الملح إلى الماء الذي يتم فيه تعقيم برطمانات اللحم المغلقة.
موصى به:
قواعد التعليب في البرطمانات
لقد تعلم الناس الحفاظ على الطعام منذ زمن سحيق. هناك نظريات مختلفة حول من اخترع التعليب. وفقًا للبعض ، هذا هو الشيف الفرنسي فرانسوا أبيرت ، الذي وجد أن الطعام الساخن المحكم جيدًا يمكن أن يستمر لفترة أطول دون أن يفسد. حدث هذا في أوائل القرن التاسع عشر ، وحصل الفرنسي حتى على جائزة قدرها 12000 فرنك لاختراعه.
قواعد تعقيم البرطمانات
يعتبر موسم الخريف هو الأفضل للتعليب وهو عمومًا ذروة وضع الفواكه والخضروات في الجرار والأقبية. ولكن للتعامل مع هذه المهمة ، نحتاج إلى معرفة أفضل طريقة لتحقيق ذلك وما نحتاجه. قبل أن نبدأ في تعليب البرطمانات بالطعام الشتوي ، يجب أن نكون قد قمنا بتعقيمها.
نصائح لتعليب السبانخ ، قفص الاتهام والحميض
مع حلول فصل الربيع ، تظهر جميع أنواع الخضار الخضراء اللذيذة في السوق ، والتي كنا ننتظرها طوال فصل الشتاء والتي يحتاجها جسمنا كثيرًا. كلما كان الطقس أكثر دفئًا ، زادت المنتجات الطازجة التي يمكننا العثور عليها في الأسواق. من المستحسن عندما تكون متوفرة في شكل طازج ، لاستخدامها ، وبقية العام يمكننا الحفاظ على جميع أنواع الخضروات تقريبًا.
كيفية حفظ الطماطم في البرطمانات
للحفاظ على الطماطم بنجاح ، يجب استخدام طماطم طازجة ، صحية وذات سطح أملس وبدون أي بقع. ميزة أخرى مهمة عند شراء أو قطف الطماطم للتعليب هي أنه يجب عليك اختيار الطماطم الحمراء تمامًا - ناضجة ، دون أي بقع حمراء أو خضراء شاحبة عليها. بمجرد اختيار الطماطم الأكثر ملاءمة ، يجب أن تغسلها بالماء البارد وبعد ذلك فقط تبدأ الجزء الحقيقي من التعليب.
نصائح لتعليب الفطر
هناك نوعان من التقنيات الرئيسية لتعليب الفطر - التمليح والتخليل. يتم التمليح في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا أو الزجاج ، مع إضافة أنواع مختلفة من التوابل - الكمون ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، الفجل ، الشبت. عندما يملح ، يوضع الفطر تحت الوزن لإخراج العصير.
