2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لقد كتب الكثير عن ضرر تناول الخضار معه النترات وكيفية التعرف عليها. لكن مكافحة المركبات الخطرة لا تنتهي بشراء خضروات طازجة واضحة من السوق وغسلها بعناية.
من المهم أن تعرف أنه حتى الخضروات التي اشتريتها من منتج موثوق به غير متوفرة النترات ، قد يؤدي التخزين غير السليم إلى زيادة تسممهم بالمواد الضارة يمكن أن يكون تخزين الخضار في أكياس بلاستيكية ، حتى في الثلاجة ، بمثابة حاضنة طبيعية للعديد من مسببات الأمراض مثل الكريبتوسبوريديوم والليستيريا وغيرها.
مرور غير ضار بجسم الإنسان النترات في النترات عملية طبيعية. الاقتران والتخزين الخضار الورقية في أكياس بلاستيكية يمكن أن تكون بمثابة محفز. لكن هذا وحده لن يكون كافيًا - فهناك حاجة إلى شروط إضافية ، مثل الطاقة والمزيد. الاختيار المناسب للخضروات المفضلة للعائلة ، والأهم من ذلك ، التخزين المناسب هما مفتاح مكافحة النترات.
كيفية اختيار وتنظيف الخضار الورقية؟
من المستحسن عند اختيار الخضر الخضار الورقية لتفضيل الخضار الصغيرة ذات اللون الأخضر الداكن والطازجة لا تخطئ في تركهم "يختنقون" في كيس بلاستيكي ، حتى في الثلاجة. أكياس النايلون نوع من أنابيب النترات.
الشطف ، حتى الشطف جيدًا بالماء لن يؤدي إلى غسل كامل لمسببات الأمراض والنترات. نقع الخضار الورقية في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، مع تغيير الماء كل 15 دقيقة. النترات قابلة للذوبان في الماء وسيساعد تناضح الماء الطبيعي في إزالتها من أوراق الخضروات.
تتراكم معظم النترات في الأنابيب الموصلة (الكيزان) للنباتات ومنطقة التمثيل الضوئي (أي الأوراق الخارجية للنبات). من الناحية المثالية ، عند إعداد وجبات الطعام أو السلطات ، يجب إزالة "مستودعات" مركبات النيتروجين الضارة تمامًا.
تظهر الدراسات العلمية أن فيتامين ج له تأثير مثبط قوي على مركبات النترات. يعد الجمع بين الخضار الورقية الخطرة والحمضيات أو غيرها من الخضروات الغنية بفيتامين سي فكرة لذيذة وصحية لطاولتك.
كيف تحمي نفسك من النترات؟
حتى إذا اتبعت جميع النصائح الموضحة حتى الآن ، فتجنب تناول الخضروات الموجودة في المجمد الخاص بك لأكثر من نصف عام. عندما تقرر إعداد مخزون شتوي من الخضروات الورقية المفضلة لديك ، يجب أن تضع في اعتبارك أنه ليست كل العبوات مناسبة لتخزينها. يجب أن يتم تعليب الخضار فقط في أكياس خاصة للكنس أو التجميد.
قبل البدء في التحضير لتنظيف الفاكهة وتجميدها ، من الأفضل الاستفسار عن محتوياتها النترات في مياه الشرب في مدينتك يمكنك عادةً الحصول على معلومات حول هذا الأمر على هواتف مراكز RIPCHP المعنية. إذا لزم الأمر ، استبدل ماء الصنبور بالمياه المعدنية.
إن الإفراط في غسل الخضروات ونقعها ، بالإضافة إلى المنتجات الخطرة الأخرى ، مثل اللحوم ، يساعد حقًا في تقليل كمية المواد الضارة فيها. يمكن زيادة تأثير النقع إذا تم تقطيع الخضار الكبيرة والقاسية مثل البطاطس أو الكوسة إلى النصف قبل غمسها في الماء.
أعلى محتوى من النترات توجد في قشر الخضار - قشر البطاطس أو الكوسة أو الخيار قبل الأكل. ليس فقط مع البقوليات من الجيد التخلص من الماء الأول - من الجيد التخلص من الخضار بعد أن تصبح ساخنة ، ولكن قبل الغليان.
يجب عدم تحويل النترات إلى فكرة ثابتة أو فرك الخيار بفرشاة سلكية حتى الإغماء. في الواقع ، تم إثبات آثارها الضارة علميًا ، ولكن يكفي اتباع قواعد النظافة الجيدة لتتمكن من الاستمتاع بالسلطة الخضراء المفضلة لدينا مع البيض في عيد القديس جورج.
موصى به:
كيفية إزالة النترات من الخضار
مسألة النترات في طعامنا ذات صلة على مدار السنة. ومع ذلك ، لإلقاء نظرة فاحصة ، يجب أن نعرف أولاً ما هي مركبات النترات في الواقع. النترات هي مركبات نيتروجين. النيتروجين عنصر غذائي مهم لجميع النباتات ، ويدعم نموها وتطورها بشكل صحيح. لتزويد كل خضرة وفاكهة بكمية كافية من النيتروجين ، يقوم المزارعون بتخصيبها بالأسمدة الطبيعية أو الاصطناعية.
النترات
النترات هي مركبات كيميائية (أملاح حمض النيتريك) التي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية (كمواد حافظة وملونات) ؛ في الزراعة / للتسميد بالأسمدة المعدنية / ؛ لإنتاج الدهانات والزجاج والبلاستيك والأدوية وغيرها. تعتبر النترات أكثر شيوعًا في الأسمدة ، وبالتالي في الخضروات.
ينصح البروفيسور بايكوفا بكيفية إزالة النترات من الخس
يقترب عيد الفصح ومثل كعك عيد الفصح والبيض المطلي ، يتم تقديم طاولة الأعياد بشكل تقليدي سلطة الربيع . ومع ذلك ، فإن معظم الخضروات يتم معالجتها بالنترات ، وهذا هو سبب وجوب تنظيفها من المواد الخطرة قبل تحضير السلطة. تشارك البروفيسور دونكا بايكوفا ، أخصائية التغذية ، طريقة آمنة للتطهير من النترات.
دعونا ننظف النترات بالعلاج المناسب
النترات عبارة عن نيتروجين معدني يتم تحويله إلى نتريت في البشر. هذا الأخير يمنع التنفس ويسبب عددًا من الأمراض. في أغلب الأحيان ، تدخل النترات التي نتناولها إلى أجسامنا من خلال تناول الفواكه والخضروات. من أجل تقليل محتوى النترات في الفواكه والخضروات المشتراة بالفعل ، يجب أن ننتقل إلى معالجتها المناسبة قبل الاستهلاك.
كيف تتخلص من النترات؟
النترات هي أملاح حمض النيتريك. عادة ما تكون بيضاء أو عديمة اللون مساحيق ، مواد بلورية تذوب جيدًا في الماء. تستخدم النترات على نطاق واسع في العديد من الصناعات: - في الزراعة كأسمدة عالية الكفاءة ؛ - في صناعة المواد الغذائية مثل الملونات والمواد الحافظة ؛ - في صناعة إنتاج الدهانات والأدوية والبلاستيك والزجاج ، إلخ.
