2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تعد الخضروات جزءًا لا غنى عنه من الطعام وهي متوفرة على مائدتنا في أي وقت من السنة. سواء كنا نعد قائمة طعام متواضعة أو احتفالية ، فإن الخضروات موجودة فيها. إذا كان أحدهم لا يحبهم ولا يستخدمهم بما يكفي ، فإنهم لا يأكلون بشكل صحيح.
للخضروات تأثير كبير على هضم واستيعاب الطعام وهي مصدر للعناصر الغذائية الضرورية للجسم - الفيتامينات والهيدروكربونات والمعادن. القيمة الغذائية للخضروات لا جدال فيها ، ولكن من أجل الحفاظ عليها ، من الضروري تحضيرها ومعالجتها بشكل صحيح.
قبل كل شيء ، يجب غسلها بعناية وباستمرار بالماء البارد الجاري. يُغسل الجزر والبنجر والأسماك والخضروات الجذرية الأخرى حتى تتم إزالة كل التربة الملتصقة بها. ثم يتم كشطها أو تقشيرها وغسلها مرة أخرى. بمجرد تنظيف الخضروات الجذرية ، يجب استهلاكها واستخدامها في أسرع وقت ممكن ، حيث يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن ساعتين أو ثلاث ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة.
لا تترك الخضار المقشرة في الماء لأنها تفقد الكثير من عناصرها الغذائية باختفاء الأملاح المعدنية والفيتامينات أولاً. الطعم يتدهور أيضا. يفقد الجزر المقشر المتروك في الماء بعض السكر ، وتفقد البطاطس بعضاً من النشا. تُغطى الخضار المقشرة والمغسولة بقطعة قماش مبللة نظيفة - وبالتالي تحميها من التلوث والذبول.
لاحظ أنه بالنسبة لسلطة روسية أو سلطة أخرى مع الخضار المطبوخة ، فمن الأفضل طهي الجزر والبطاطس والبنجر بالقشر. وبالتالي ، يتم تدمير حوالي 20 في المائة فقط من فيتامين سي ، وعند طهيه تنقيته ، يفقدون ضعف عدد الفيتامينات. بالطبع ، قبل الغليان ، يجب أن نغسل جيدًا.
عند طهي الحساء أو الطبق الرئيسي ، ضعي الخضار المنظفة والمفرومة في الماء المغلي. توقف درجة الحرارة المرتفعة عمل الإنزيمات التي تدمر فيتامين سي. إذا صنعنا حساء الخضار مع مرق اللحم ، فعلينا تحضير المرق وتركه يغلي ثم نضيف الخضار المقطعة. للتزيين ، عند طهي الخضار ، يجب أيضًا وضع الماء المغلي والمملح قليلاً. يجب أن تُغطى الخضار بالماء في القدر وتُغطى بغطاء. تفقد الخضروات ضعف الفيتامينات في الحاويات المفتوحة.
من أجل الحفاظ على فيتامين سي في الخضار ، لا ينبغي السماح بالطهي العنيف وغير الضروري ، ويجب عدم الإفراط في طهي الخضار. عند غليه لفترة طويلة ، تنخفض قيمة فيتامين للملفوف بنسبة 85 بالمائة. البقدونس ، البقدونس ، الشبت ، إلخ. توضع في الطبق المُعد بالفعل ولا تتركها تطهى لأكثر من بضع دقائق.
من الأفضل تحضير أطباق الخضار في أسرع وقت ممكن قبل الاستهلاك. على سبيل المثال ، سوف نشير إلى أنه في حساء البطاطس أو غيرها من حساء الخضار بعد ثلاث ساعات من تحضيرها ، يتم تدمير حوالي 80 بالمائة من الفيتامينات. يمكن ترك السلطات الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة ، وفي حالة عدم وجود ثلاجة فيمكن تحضيرها قبل الأكل مباشرة.
من المؤسف جدًا استخدام لوح لتقطيع اللحوم والخضروات. إذا قمنا بتقطيع الخضار ، فعلينا غسل اللوح جيدًا وكشطه جيدًا وسكب الماء المغلي فوقه. يجب أن نكون حذرين للغاية إذا كان هناك أطفال صغار في المنزل. الخشب مادة إذا لم يتم تنظيفها بعد الاستخدام ، يمكن أن تبقى التربة في ثقوبها غير الواضحة ومعها الميكروبات المختلفة.
الفلفل
يمكن لفلفل واحد أو اثنين فقط أن يرضي الجرعة اليومية الكاملة من فيتامين سي. لكن فيتامين سي يستخدم بالكامل فقط عندما يتم تناول الفلفل نيئًا. محضرة من البصل والطماطم ، فهي مناسبة جدًا للسلطات والشهية. تُزال بذورهم ثم يشطف الفلفل جيداً بالماء البارد.
فاصوليا خضراء
اغسل أولاً ثم قص القليل من الطرفين. يتم الاحتفاظ بفيتامين C بشكل أفضل عند قطعه بكميات كبيرة.
بازيلاء
تحتوي البازلاء على العديد من المعادن والفيتامينات ، وخاصة فيتامين ب. يمكننا تقديم البازلاء الصغيرة عن طريق طبخها بالزيت والملح والماء ورشها بالشبت الطازج المفروم جيدًا.
سبانخ
السبانخ غنية جدًا بالفيتامينات واليود والكالسيوم والحديد. يجب إضافة ما لا يقل عن خمس المجموع الخام إلى الوجبة النهائية. يوصى بإضافة القليل من الحليب الطازج الذي يعمل على تحييد حمض الأكساليك الموجود في السبانخ.
موصى به:
فيتامين ب المركب
إن الطبيعة العضوية لجميع أنواع الفيتامينات تجعلها مكونًا لا غنى عنه لحياة بشرية كاملة. لا يتم إنتاج الفيتامينات وتصنيعها في جسم الإنسان ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة ويجب التركيز على إمدادها. فيتامين ب المركب يحتوي على جميع الفيتامينات الهامة من هذه المجموعة بكمية مثالية.
من الأطعمة التي تحصل على فيتامين سي
فيتامين ج يساعد الجسم لامتصاص الحديد والحفاظ على الأنسجة السليمة ونظام المناعة القوي. إنه حليف قوي في محاولاتنا لتجنب نزلات البرد. الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين سي للرجال 90 جرام وللنساء 75 جرام وللأطفال 50 ملليجرام. في الآونة الأخيرة ، تم التشكيك في فعالية حبوب فيتامين سي.
عدة طرق لحفظ الفلفل لفصل الشتاء
مما لا شك فيه الفلفل هي واحدة من الخضروات الأكثر استهلاكًا وفائدة. مع اقتراب الخريف رائحة الفلفل المشوي في كثير من الأحيان يبدأ الشعور به من قبل المنازل. مجال صنع الفلفل اللذيذ واسع جدًا - فلفل محشي باللحم المفروم والأرز ، فلفل بورك ، فلفل محشي بالبيض والجبن ، مهروس ، فلفل مقلي بصلصة الطماطم ، ولماذا ليس مجرد سلطة بالفلفل والبصل لك مشروب مفضل.
كانت الخضار المحمصة ضارة مثل الخضار المقلية
أدت دراسة حديثة إلى اكتشاف مخيف - الخضار المحمصة ضارة مثل الأطعمة المقلية. لقد سمعنا جميعًا أكثر من مرة عن العواقب الوخيمة لاستهلاك الأطعمة السريعة ، التي يتم تحضيرها حتمًا عن طريق القلي بالدهون. ولسنوات عديدة ، أقنعنا أخصائيو التغذية والعلماء أنه بعد الخضار الطازجة تكون أكثر فائدة عندما تخضع للمعالجة الحرارية "
3 طرق لحفظ الطعام المملح
ملح يمكن أن يكون صديقنا المقرب في المطبخ ، ولكنه أيضًا أكبر أعدائنا - خاصةً إذا قمت بالملح في القدر. يعزز الملح أحاسيس التذوق ، فبالملح يمكنك تحويل الطبق غير اللذيذ إلى طبق فاتح للشهية. ولكن ماذا تفعل عندما تدرك أنك أضفت الكثير من الملح في المقلاة ؟ تبدأ في الشعور بالتوتر ، وتغضب لأنك استغرقت الكثير من الوقت لإعداد شيء ما لجميع أفراد الأسرة ، وأخيراً يدك بشكل لا إرادي مملح كل شىء.
