2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
النترات هي مركبات كيميائية (أملاح حمض النيتريك) التي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية (كمواد حافظة وملونات) ؛ في الزراعة / للتسميد بالأسمدة المعدنية / ؛ لإنتاج الدهانات والزجاج والبلاستيك والأدوية وغيرها.
تعتبر النترات أكثر شيوعًا في الأسمدة ، وبالتالي في الخضروات. هناك مشكلة مهمة عند دخولها إلى التربة وهي حقيقة أنها يتم غسلها سريعًا وأن دورة المياه تنقلها بسرعة إلى أحواض المياه ، بما في ذلك مياه الشرب.
تدخل النترات إلى جسم الإنسان من خلال الطعام ومياه الشرب. المبلغ المسموح به النترات في مياه الشرب تصل إلى 50 مجم / لتر. يقوم مفتشو RIPCHP بمراقبة مستويات النترات في الماء.
يضر بالنترات
النترات في حد ذاتها لا تشكل خطرا على الجسم. ومع ذلك ، إذا تجاوزت تركيزًا معينًا ، فإن لها تأثيرًا موسعًا للأوعية وتخفض ضغط الدم. لا تعتبر هذه مشكلة خطيرة ، خاصة عند استخدامها بشكل طبيعي.
ومع ذلك ، عندما تتفاعل النترات تحت درجة حرارة معينة أو تفاعل كيميائي ، يتم تحويلها إلى نيتريت. يدخلون الجسم ويرتبطون بالهيموجلوبين.
يتمثل جوهر الهيموجلوبين في خصائصه في كونه مركبًا ديناميكيًا من الأكسجين - عند ضغط لتلقي الأكسجين ، وفي ضغط آخر - للتخلص منه. وبالتالي ، يصبح الهيموجلوبين عامل نقل رئيسي للأكسجين ، وهو ضامن مهم للتنفس. هذه الخاصية للهيموجلوبين هي التي تتوقف عن النتريت.
من خلال الارتباط بالهيموغلوبين ، فإنها تؤدي إلى مركب دائم غير متغير ليس الهيموغلوبين ، وبالتالي لا يمتلك خصائص الارتباط بالأكسجين. تُعرف هذه الحالة باسم ميتهيموغلوبينية الدم.
عندما يدخل النتريت إلى الجسم بعد 4-6 ساعات ، يحدث ضيق في التنفس وغثيان وإسهال وكدمات في الجلد والأغشية المخاطية المرئية. في نفس الوقت يشعر الشخص بالضعف ، والدوخة ، والنوبات ، والخفقان ، وألم في مؤخرة الرأس.
استخدام الماء والطعام على نسبة عالية من النترات لفترة طويلة يؤدي إلى تطور الحساسية ، واختلال وظائف الغدة الدرقية ، مما يؤثر على الجهاز العصبي والجهاز العضلي الهيكلي. يمكن أن يؤدي ضعف التمثيل الغذائي إلى تطور أمراض مختلفة.
أطعمة النترات
الأطعمة التي تميل إلى تناولها بكميات كبيرة النترات ، كوسة ، سبانخ ، خس ، بنجر ، ملفوف ، بروكلي ، فاصولياء خضراء. المياه المعدنية هي أيضا مصدر محتمل لكميات كبيرة النترات لأنه لا يخضع دائمًا للمراقبة المستمرة. عادة ما يصل إلى 80٪ من تناول النترات في الجسم من الخضار.
النترات لا تزال مكونًا رئيسيًا في إنتاج الأطعمة المختلفة - اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وغيرها. يتم تنظيم استخدامها بشكل واضح ، لا سيما كعامل مضاد للجراثيم والمواد الحافظة.
استهلاك المياه الملوثة بمواد كيميائية أو النترات خطير بشكل خاص على النساء الحوامل والأطفال الصغار. هناك أدلة على أن الماء الغني بالنترات أدى إلى الإجهاض لدى بعض النساء.
معالجة الطعام بالنترات
بادئ ذي بدء ، حاول شراء الخضروات الطازجة فقط ذات اللون الأخضر الداكن الجميل. ضع في اعتبارك أن هناك المزيد من الخضروات الكبيرة النترات ، والتفسير بسيط للغاية - للوصول إلى أحجام كبيرة جدًا تم تخصيبها في كثير من الأحيان. تحتوي الأجزاء الصلبة من الخضار الورقية على أكبر كمية النترات ، لذا قم بإزالتها.
في الخيار والكوسا توجد النترات في القشرة ، لذا قشرها بشكل أفضل. أثناء طهي الخضار ، تنتقل النترات إلى الماء. لا تتركه ليبرد ، بل اسكبه على الفور ، وإلا ستعود النترات.
يوصى بتتبيل السلطات ليس بالخل ، بل بعصير الليمون ، لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين سي ، الذي لا يسمح للنتريت بالتحول إلى النتريت والنيتروزامين.
موصى به:
كيفية إزالة النترات من الخضار
مسألة النترات في طعامنا ذات صلة على مدار السنة. ومع ذلك ، لإلقاء نظرة فاحصة ، يجب أن نعرف أولاً ما هي مركبات النترات في الواقع. النترات هي مركبات نيتروجين. النيتروجين عنصر غذائي مهم لجميع النباتات ، ويدعم نموها وتطورها بشكل صحيح. لتزويد كل خضرة وفاكهة بكمية كافية من النيتروجين ، يقوم المزارعون بتخصيبها بالأسمدة الطبيعية أو الاصطناعية.
ينصح البروفيسور بايكوفا بكيفية إزالة النترات من الخس
يقترب عيد الفصح ومثل كعك عيد الفصح والبيض المطلي ، يتم تقديم طاولة الأعياد بشكل تقليدي سلطة الربيع . ومع ذلك ، فإن معظم الخضروات يتم معالجتها بالنترات ، وهذا هو سبب وجوب تنظيفها من المواد الخطرة قبل تحضير السلطة. تشارك البروفيسور دونكا بايكوفا ، أخصائية التغذية ، طريقة آمنة للتطهير من النترات.
دعونا ننظف النترات بالعلاج المناسب
النترات عبارة عن نيتروجين معدني يتم تحويله إلى نتريت في البشر. هذا الأخير يمنع التنفس ويسبب عددًا من الأمراض. في أغلب الأحيان ، تدخل النترات التي نتناولها إلى أجسامنا من خلال تناول الفواكه والخضروات. من أجل تقليل محتوى النترات في الفواكه والخضروات المشتراة بالفعل ، يجب أن ننتقل إلى معالجتها المناسبة قبل الاستهلاك.
كيف تتخلص من النترات؟
النترات هي أملاح حمض النيتريك. عادة ما تكون بيضاء أو عديمة اللون مساحيق ، مواد بلورية تذوب جيدًا في الماء. تستخدم النترات على نطاق واسع في العديد من الصناعات: - في الزراعة كأسمدة عالية الكفاءة ؛ - في صناعة المواد الغذائية مثل الملونات والمواد الحافظة ؛ - في صناعة إنتاج الدهانات والأدوية والبلاستيك والزجاج ، إلخ.
انتباه! نحن ندخل موسم النترات
لقد كتب الكثير عن ضرر تناول الخضار معه النترات وكيفية التعرف عليها. لكن مكافحة المركبات الخطرة لا تنتهي بشراء خضروات طازجة واضحة من السوق وغسلها بعناية. من المهم أن تعرف أنه حتى الخضروات التي اشتريتها من منتج موثوق به غير متوفرة النترات ، قد يؤدي التخزين غير السليم إلى زيادة تسممهم بالمواد الضارة يمكن أن يكون تخزين الخضار في أكياس بلاستيكية ، حتى في الثلاجة ، بمثابة حاضنة طبيعية للعديد من مسببات الأمراض مثل الكريبتوسبوريديوم والليستيريا وغيرها.
