متلازمة المطعم الصيني - ما هي؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

"متلازمة المطعم الصيني" هي مجموعة من الأعراض التي يتم الخلط بينها أحيانًا مع النوبات القلبية أو تفاعلات الحساسية. يعتقد بعض الناس أنهم يعانون من الحساسية أو الحساسية غلوتامات أحادية الصوديوم. وقد تم اتهامه مرارًا وتكرارًا بالتسبب في هذه الأعراض الجسدية ، مثل الصداع النصفي والغثيان وعسر الهضم وخفقان القلب والربو وعدد لا يحصى من الشكاوى الأخرى ، بما في ذلك صدمة الحساسية.

منذ حوالي 1200 عام ، اكتشف الطهاة في الشرق أن بعض أطباق الأعشاب البحرية مذاقها أفضل بكثير من غيرها. تم ذلك عن طريق إضافة توابل منهم ، مما يعطي الطبق طعمًا جديدًا غير معروف. وكان الطعم الجديد يسمى أومامي ، وهو يعني لذيذ ، بطعم حار ، بطعم مرق اللحم.

أومامي هو في الواقع النكهة الخامسة ، إلى جانب النكهة الحلوة والمالحة والحامضة والمرة. تم اكتشافه في بداية القرن الماضي من قبل الياباني Kikunae Ikeda من جامعة طوكيو الإمبراطورية. يعتبر هذا الطعم هو الطعم الرئيسي في المطبخ الياباني والصيني ، وهو نادر للغاية في الغرب.

في عام 1908 يتضح أيضًا أي مكون يعطي هذا الطعم كانت إيكيدا قادرة على بلورة مرق الطحالب الذي عزلت منه الأحماض الأمينية الغلوتامات أحادية الصوديوم. إنه غلوتامات يعطي مذاقًا غنيًا ورائعًا لأي طبق.

حمض الجلوتاميك هو أحد الأحماض الأمينية الأساسية العشرين التي تتكون منها البروتينات البشرية. إنه ضروري لعمل الخلايا بشكل صحيح ، ولا يعتبر من العناصر الغذائية الأساسية لأن الجسم يمكن أن ينتجها من مركبات أبسط. حمض الجلوتاميك هو أحد اللبنات الأساسية في تخليق البروتين وهو مهم لعمل الدماغ كناقل عصبي محفز.

يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في الأعشاب البحرية ومنتجات الصويا المخمرة ، وخاصة في مستخلصات الخميرة. تم العثور على الحد الأدنى من محتوياته أيضًا في الطماطم والفطر وجبن البارميزان. اليوم ، يتم استخدامه بتركيزات كبيرة لرقائق النكهة وأعواد الذرة والأطعمة المماثلة الأخرى ، بالإضافة إلى الأطعمة نصف المصنعة المجمدة والأطعمة السريعة. يتم إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم التجارية الحديثة عن طريق تخمير النشا أو بنجر السكر أو دبس السكر.

على الرغم من استخدامها على نطاق واسع ، فإن استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن يكون مزعجًا. في الثمانينيات ، وصلت الاضطرابات العامة إلى حالة من الهستيريا ، لكن الاهتمام بالمشكلة تلاشى بالكامل تقريبًا منذ ذلك الحين.

في الآونة الأخيرة ، وجد فريق من جامعة هيروساكي باليابان الآثار المدمرة للجلوتامات ، على سبيل المثال ، على شبكية العين. في الحيوانات التي تتغذى على نظام غذائي يضاف إليه الغلوتامات يوميًا ، أصبحت شبكية العين أرق بشكل ملحوظ وبالتالي فقدوا بصرهم. ووفقًا للعلماء الذين توصلوا إلى هذا الاستنتاج ، فإن أي تناول للجلوتامات يكون قاتلًا ، حيث أن له القدرة على التراكب ، حيث يبدأ في الرحم للأطفال الذين تستهلك أمهاتهم الغلوتامات.

نقطة أخرى مثيرة للقلق هي التقارير المتزايدة عن أعراض مرض معين لدى بعض الأشخاص بعد تناول الطعام في المطاعم الصينية. بعد ساعات من تناول الطعام ، هناك احمرار في الوجه ، وآلام في المعدة ، ودوخة ، وطعن في منطقة القلب ، وقيء ، واضطراب. بعد 1-2 ساعة أخرى ، يظهر الشعور بالضيق العام وفقدان الشهية وحتى النوبات ، وهي نتيجة لانخفاض ضغط الدم. أظهرت الدراسات أن هذا يرجع مرة أخرى إلى الغلوتامات أحادية الصوديوم.

تختفي مظاهر المتلازمة هذه بعد حوالي ساعتين ولا تتطلب علاجًا. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن المادة تتراكم في الجسم.ممنوع في سويسرا.