بارما هام - التاريخ والتقاليد

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لحم الخنزير كمنتج يمثل لحم الخنزير المجفف المملح أو لحم الغزال. هذا طعام شهي من اللحم المضغوط وليس المفروم وهذا هو الفرق الرئيسي بين لحم الخنزير ومنتجات اللحوم المجففة الأخرى. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من أنواع أخرى من اللحوم - الديك الرومي أو الدجاج.

بارما هام - تاريخ وعوامل الإنتاج

بارما لحم الخنزير أو Prosciutto دي بارما تسمى الأطعمة الشهية التي يتم إعدادها في منطقة إميليا رومانيا في وادي بارما الإيطالي الجميل.

كان حام يتم تحضيره هناك لعدة قرون وقد أثبت هذا المكان نفسه كواحد من أكثر الأماكن خصوبة لفن الطهي الإيطالي. على المدى بروسكيوتو يأتي من اللاتينية - perxuctus ، مما يعني أن يجف.

عرف الرومان القدماء هذه التكنولوجيا. في الإمبراطورية الرومانية ، كان لحم الخنزير النيئ المجفف يقدم للمواطنين الرومان الأثرياء.

في الواقع ، تم تدجين الخنزير منذ 10000 عام ، وتظهر النقوش البارزة أن الإغريق قاموا أيضًا بتجفيف لحم الخنزير. من المعروف أنه في عام 500 بعد الميلاد ، تم استخدام طريقة تخزين اللحوم هذه بالفعل.

وفقًا للخبراء ، فإن المناخ هو ما تغير Prosciutto دي بارما في رمز المطبخ الإيطالي. نسيم Apennine الخفيف الممزوج برائحة غريبة من الصنوبر وبساتين الزيتون ترك أنفاسه في عملية التجفيف. الحنان والرائحة المميزة لبروسكيوتو ترجع إلى أرض بارما المباركة.

عامل مهم آخر هو تسمين الخنازير وتقاليد تمليح اللحوم وحفظها. يتم اختيار الخنازير وتربيتها في 11 منطقة في شمال ووسط إيطاليا ، وهي من نوعين. النظام الغذائي هو فقط مع الذرة والشعير والمنتج المتبقي من إنتاج جبن البارميزان.

تذبح الخنازير في عمر 10 أشهر إذا بلغ وزنها 160 كيلوغراماً. هذه شروط مهمة ، حيث أن طبقة الدهون مهمة للتجفيف وللمظهر الطري للحوم.

الميزات في إنتاج Prosciutto di Parma

في البداية ، تُملح كل رجل أمامية ، تزن حوالي 10 كيلوغرامات ، بملح البحر وتحفظ في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 4 درجات. يسحب الملح ودرجات الحرارة المنخفضة الماء من اللحم. بشكل دوري ، يتم ضرب الفخذين للسماح للملح بدخول اللحم. في حالة عدم وجود لحم مقدد ، يتم رش اللحم بدقيق الأرز والفلفل الأسود ، مما يبقيه طازجًا. يستمر التجفيف لمدة تصل إلى عام واحد. وزن الفخذ النهائي 6-7 كجم. يخترق نفسه بإبرة في عدة أماكن ويخضع لاختبارات ، وبعد ذلك يحصل على شهادة ويذهب إلى السوق.

مزايا الطهي لحم الخنزير بارما

يتميز اللحم بمظهر جذاب مع قلبه الوردي ولحم الخنزير المقدد الأبيض الطري. الرائحة حساسة ، تجلب أنفاس منطقة بارما ، والطعم غني بشكل لا يصدق ، مالح قليلاً ويأسر كل حواس الإنسان. لحم الخنزير المقدد طري وممتع وغير ضار ، ولا يؤدي إلى تكوين الكولسترول السيئ.