2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يعتبر الطعام المقلي غير صحي. ومع ذلك ، فإننا غالبًا ما نقلي في المطبخ في المنزل ، ونتناول الأطعمة المقلية في مطاعم الوجبات الخفيفة والمطاعم ومطاعم الوجبات السريعة.
إن ربات البيوت اللائي يحضرن الطعام بانتظام عن طريق القلي يعرفن سمة غريبة جدًا لهذه العملية. في بعض الأحيان ، بعد وضع المنتج في الدهون ، تظهر الرغوة ، والتي يمكن أن تغلي في المقالي. هل حصل لك هذا من قبل؟
نظريات حول ظهور الرغوة عند القلي كثيرة. الحقيقة هي أن هذه عمليات كيميائية. هناك العديد من الحالات التي يحدث فيها تكوين الرغوة بالضرورة تقريبًا. أول شيء يجب أن نذكره هو قلي البيض أو المنتجات التي تحتوي على البيض - شنيتزل وكرات اللحم والأطعمة المقلية.
يشكل ملامسة البيض بالزيت العادي رغوة بالضرورة. إذا لم تكن معجبًا حتى الآن ، يمكنك تحديد هدف لمشاهدته. ستلاحظ بالتأكيد أن المنتجات المقلية على رأس القائمة عندما يتعلق الأمر بمظهر رغوة في دهون القلي.
النقطة الثانية المهمة المتعلقة بهذه "الظاهرة" تتعلق بالدهن نفسه الذي نستخدمه. لا تتشكل الرغوة أبدًا تقريبًا عند وضع الجزء الأول من المنتجات التي سنقليها. ولكن بعد الدفعة الثالثة والرابعة ، يمكن بالفعل رؤية ظهور الرغوة بوضوح.
هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم الدهون ، بما في ذلك زيت عباد الشمس واسع الانتشار ، تخضع لتحول كيميائي خاص بعد التعرض الطويل للحريق. تقوم عملية الاحتراق بتحويل بعض المكونات الموجودة فيها إلى سموم لها خصائص مسرطنة ، كما زعمت الدراسات الحديثة.
لذلك ، يوصى باستبدال دهون القلي بشكل متكرر ، خاصة لاستخدام المقالي العميقة. غالبًا ما يتم قلي كميات كبيرة من المنتجات في نفس الدهون في الأجهزة الكهربائية. هذا ينطبق بشكل خاص على المطاعم.
وشيء آخر مرتبط بـ تشكيل الرغوة أثناء القلي. تحتوي بعض الدهون غير المكررة ، مثل شارلان ، على نقطة دخان منخفضة جدًا. معهم ، تتشكل الرغوة بشكل أسرع ، وليس من الضروري قلي الأطعمة التي تحتوي على البيض لملاحظة هذا التأثير.
لذا ضع في اعتبارك عند شراء الدهون غير المكررة ، تحقق من نقطة التدخين. وتذكر - كلما قمت بتغيير الدهون في كثير من الأحيان ، قل ضرر الأطعمة المقلية التي ستستهلكها.
موصى به:
القواعد الأساسية لقلي اللحوم
وفقًا لجميع الآراء الحديثة ، فإن الطعام المقلي ضار جدًا بالصحة. القلي هو الأساس الذي يتم على أساسه تحضير الطعام في مطاعم الوجبات السريعة. هذا صحيح جزئيا فقط. يمكن أن يكون الطعام المقلي أيضًا مغذيًا ولذيذًا وحتى صحيًا ، مثل المطبوخ أو المخبوز ، طالما تم اتباع قواعد تحضير الأطعمة المقلية.
نصائح لقلي الفطر الطازج
للوهلة الأولى ، يعد قلي الفطر مهمة سهلة - يتم تنظيفها وتقطيعها وقليها. ولكن لكي تكون لذيذًا حقًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي. أول شيء هو نقاء الفطر - يجب غسله وتنظيفه جيدًا. أسهل طريقة لتنظيفها هي وضعها في وعاء من الماء أضفت إليه القليل من الملح.
الرغوة عند طهي القدر
الرغوة التي تتكون عند طهي بعض الخضار واللحوم لا تبدو جيدة وتحاول معظم ربات البيوت إزالتها عند تحضير عشاء خاص. في المطبخ الياباني ، على سبيل المثال ، يعد تقشير الرغوة من اللحم في قدر الطبخ أمرًا مهمًا للغاية لإنشاء طبق مرق لطيف ونقي. هذا عمل إضافي ، لكنه أساسي للمذاق "
نصائح بسيطة لقلي اللحوم
القلي هي تقنية لقلي المنتج بكمية قليلة من الدهون بسرعة. يجب أن تكون الدهن شديدة السخونة ، ولا يجب تقليب اللحم بل مع حركة المقلاة. أنت بحاجة إلى اختيار مقلاة مناسبة تكون عميقة وكبيرة بما يكفي لتتمكن من وضع اللحم على مستوى واحد. يجب أن تغطي الدهون الجزء السفلي بالكاد ، ويجب ألا تتداخل قطع اللحم.
