2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
وفقًا لجميع الآراء الحديثة ، فإن الطعام المقلي ضار جدًا بالصحة. القلي هو الأساس الذي يتم على أساسه تحضير الطعام في مطاعم الوجبات السريعة. هذا صحيح جزئيا فقط.
يمكن أن يكون الطعام المقلي أيضًا مغذيًا ولذيذًا وحتى صحيًا ، مثل المطبوخ أو المخبوز ، طالما تم اتباع قواعد تحضير الأطعمة المقلية. ما هي القواعد الأساسية التي يجب على أساسها تحضير طعام اللحوم بالقلي؟
اختيار الدهون
يجب اختيار دهون القلي وفقًا لمدى قدرتها على تحمل درجات الحرارة المرتفعة. يعتبر زيت عباد الشمس هو الأكثر شيوعًا لأنه ليس له طعم تقريبًا ولا يؤثر على طعم الطعام.
تعتبر زبدة الفول السوداني وزيت الزيتون من أكثر الدهون أمانًا لأنها لا تحترق حتى فوق 200 درجة ولا تحتوي على الكوليسترول كما أنها منخفضة في الأحماض الدهنية المشبعة. ومع ذلك ، لديهم نكهة ومذاق خاصين بهم ، مما يغير المذاق النهائي للطعام ، كما أنها أغلى من زيت عباد الشمس.
كأفضل الدهون ل قلي اللحم يشار إلى شحم الخنزير ، لكنه غني بالدهون المشبعة والكوليسترول.
كمية الدهون للقلي
عن اليمين قلي اللحم يجب ألا تكون الدهون منخفضة لأن اللحم يمكن أن يحترق. للحد من امتصاص الدهون في اللحوم يجب أن تكون حوالي 8٪ من وزن اللحم. سيوفر ذلك أيضًا قوامًا مقرمشًا للطعام.
اختيار المقلاة
الصلب والحديد هما المادتان اللتان تسمحان بالتوزيع الحراري المتساوي في جميع نقاط الوعاء ، ويتم تسخين الدهون بالتساوي و اللحم مقلي الأكثر فعالية. يجب أن يكون للمقلاة قاع ثقيل.
الصورة: فانيا جورجيفا
درجة حرارة القلي
درجة الحرارة المثلى ، التي لا تسمح بإفراز مواد ضارة وتعطي نسيجًا جيدًا للحوم ، هي 180 درجة. لن يحترق اللحم أو ينقع في الدهون.
توابل اللحم قبل القلي
لا يجب مملح اللحم قبل القلي لأنه يجف. يجب أن يتم التمليح قبل وقت قصير من الإزالة النهائية من المقلاة. تحافظ الأنواع المختلفة من المخللات على اللحم طازجًا ونكهة أيضًا ونقعه مع التوابل المختلطة لصنع التتبيلة. الخبز يحافظ أيضًا على اللحم طازجًا ومقرمشًا.
توصيات لقلي اللحوم
لا يجب قلي اللحوم الرطبة ، بل يجب تجفيفها بمنديل قبل وضعها في المقلاة ، لأن اللحم الرطب يحتفظ بالبخار ، مما يجعل القلي أمرًا صعبًا. لا يجب وضع غطاء لقلي قطع صغيرة من اللحم ، لأنها ستحترق بسهولة إذا تغطيتها
موصى به:
القواعد الأساسية لتجميد الخضار
مناسب للتجميد جميع الخضروات التي تؤكل مسلوقة أو مخبوزة أو مقلية. ما هي الخضروات التي لا يجب تجميدها؟ يعتبر الخيار والخس والفجل والبصل من بين المنتجات التي يكون التجميد غير مناسب لها على الإطلاق. لا يوجد مكان للخضروات غير الناضجة أو الناضجة في المجمدات أو الثلاجات.
القواعد الأساسية للتغذية الكاملة
لنتبع التغذية الكاملة يعني اتباع نظام غذائي متوازن يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. وتشمل هذه الأحماض الأمينية. وهي موجودة في البروتينات والفيتامينات والمعادن. الغذاء هو مصدر للمواد التي تمدنا بالطاقة التي يحتاجها الجسم - البروتينات والكربوهيدرات والدهون.
القواعد الأساسية لتعقيم الخضار
تُفضل الخضراوات الطازجة دائمًا بسبب مذاقها الطبيعي ورائحتها ولونها ، فضلًا عن محتواها من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. ومع ذلك ، عندما ينتهي موسمهم ، نحاول إبقائهم على طاولتنا عن طريق تعليبهم أو تجميدهم أو حفظهم بطريقة أخرى. تحتفظ الخضار بتكوينها الغذائي لأطول فترة عندما تكون كذلك المحفوظة عن طريق التعقيم .
القواعد الأساسية لطهي اللحوم
إذا تركنا النباتيين جانباً ، فلا يكاد يكون هناك شخص لا يستمتع بالدجاج المشوي ذي الجلد الذهبي أو اللحم البقري الطري أو لحم الخنزير أو الأضلاع المشوية الطازجة أو كرات اللحم أو الكباب. من أجل تحقيق مذاق اللحوم الموصوفة أعلاه ، تحتاج إلى تعلم كيفية طهيها ، لأنه غالبًا ما تحدث أخطاء في تحضير اللحوم.
نصائح بسيطة لقلي اللحوم
القلي هي تقنية لقلي المنتج بكمية قليلة من الدهون بسرعة. يجب أن تكون الدهن شديدة السخونة ، ولا يجب تقليب اللحم بل مع حركة المقلاة. أنت بحاجة إلى اختيار مقلاة مناسبة تكون عميقة وكبيرة بما يكفي لتتمكن من وضع اللحم على مستوى واحد. يجب أن تغطي الدهون الجزء السفلي بالكاد ، ويجب ألا تتداخل قطع اللحم.
