البيض البني أو الأبيض - هل هناك فرق؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

كثير من الناس لديهم تفضيلاتهم الخاصة عندما يتعلق الأمر لون البيض. يعتقد البعض ذلك بيض بني أكثر صحة أو طبيعية ، بينما يعتقد البعض الآخر أن البيض أنظف أو ألذ.

لكن حقا الفروق بين البيض البني والأبيض أعمق من لون الصدف؟

يمكن أن يكون البيض بأي لون

يمكن أن يكون بيض الدجاج بألوان مختلفة وفي السوبر ماركت يمكنك رؤية اللون البني والأبيض. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير من الناس ما الذي يؤثر بالفعل على لون البيضة.

الجواب بسيط للغاية - يعتمد لون البيض على سلالة الدجاج. على سبيل المثال ، تضع كتاكيت ليغورن البيضاء بيضًا أبيض ، بينما تضع بلايموث روكس ورود آيلاند ريدز بيضًا بقشرة بنية اللون.

تحتوي بعض سلالات الدجاج ، مثل Arucana و Ameroucana و Dongxiang و Lushi ، على بيض أزرق أو أزرق مخضر.

يتم الحصول على ألوان البيض المختلفة من الأصباغ التي ينتجها الدجاج. الصباغ الرئيسي في قشر البيض البني يسمى البروتوبورفيرين التاسع. إنه مصنوع من الهيم ، المركب الذي يعطي اللون الأحمر لونه.

الصباغ الرئيسي الموجود في البيض الأزرق يسمى بيليفيردين ، والذي يأتي أيضًا من الهيم. هذا هو نفس الصباغ الذي يعطي أحيانًا ظلال من اللون الأزرق والأخضر.

ولكن في حين أن الجينات هي عامل رئيسي في تحديد لون البيض ، يمكن أن تلعب العوامل الأخرى دورًا. على سبيل المثال ، تميل الدجاجات الأكبر سنًا إلى وضع بيض أكبر وأخف وزنًا.

يمكن أيضًا أن تتأثر حالة الدجاجة والنظام الغذائي ومستويات التوتر إلى حد ما لون قشر البيض. يمكن أن تجعل هذه العوامل الظل أفتح أو أغمق ، ولكن ليس بالضرورة تغيير اللون نفسه. العامل الرئيسي الذي يحدد اللون لا يزال هو السلالة.

هل البيض البني أكثر صحة من البيض؟

كلاهما أطعمة صحية للغاية. تحتوي البيضة النموذجية على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة ، وكلها مغلفة بأقل من 80 سعرة حرارية.

ومع ذلك ، قارن الباحثون البيض باللون البني وتلك ذات القشرة البيضاء لمعرفة ما إذا كان هناك أي اختلاف. وجدت العديد من الدراسات أن لون القشرة ليس له تأثير كبير على جودة وتكوين البيض. هذا يعني أن لون القشرة لا علاقة له بمدى صحته. الاختلاف الحقيقي الوحيد هو الصباغ في تكوين اللون.

أيهما ألذ - بني أم أبيض؟

يقسم بعض الناس أن البيض البني ألذ ، بينما يفضل البعض الآخر طعمه بيض أبيض. ولكن كما هو الحال مع المحتوى الغذائي ، لا يوجد فرق حقيقي بين طعم البيض ذو القشر البني والأبيض.

ومع ذلك ، هذا لا يعني بالضرورة أن جميع البيض لها نفس الطعم. على الرغم من أن لون القشرة لا يهم ، إلا أن هناك عوامل أخرى مثل نوع الطعام وطراوته وطريقة تحضير البيض يمكن أن تؤثر على الطعم.

على سبيل المثال ، ينتج الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بالدهون بيضًا عطريًا أكثر من الدجاج الذي يتغذى على نسبة دهون أقل. والدجاج الذي يحتوي طعامه على الكثير من زيت السمك ، وبعض أنواع الدهون أو حتى فيتامينات A أو D ، يمكن أن يؤدي إلى طعم السمك أو عدم مذاق البيض تقريبًا.

يختلف النظام الغذائي للدجاجة المستأنسة عن نظام الدجاجة التي يتم تربيتها بشكل تقليدي ، مما قد يؤثر أيضًا طعم البيض.

بالإضافة إلى ذلك ، كلما طالت مدة تخزين البيض ، زادت احتمالية تكوين النكهة. يمكن أن يساعد تخزين البيض في درجة حرارة منخفضة ثابتة ، كما هو الحال في الثلاجة ، في الحفاظ على نكهته لفترة أطول.

لماذا البيض البني أغلى ثمنا؟

بيض بني كانت تكلفتها أعلى لأنه في الماضي كانت الدجاجات التي وضعتها أكبر حجما وفقست بيضًا أقل من الدجاج مع البيض الأبيض.لذلك ، كان لا بد من بيع البيض البني بسعر أعلى لتعويض التكاليف الإضافية.

اليوم ، الدجاج البياض الذي يضع بيضًا بنيًا له نفس تكاليف الإنتاج تقريبًا مثل الدجاج الذي يضع البيض الأبيض. ومع ذلك ، لا يزال البيض البني أكثر تكلفة. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن البيض الخاص ، مثل البيض العضوي ، بني وليس أبيض.

إذا كان لون البيض غير مهم ، فماذا إذن؟

نظرًا لأن لون البيض ليس عاملاً مهمًا ، فإليك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل الذهاب للتسوق:

طبيعي تمامًا

لا يختلف البيض المصنف على أنه تمت تربيته بشكل طبيعي عن البيض الآخر ؛

عضوي

البيض المعتمد على أنه عضوي يأتي من دجاج تم إعطاؤه فقط طعامًا عضويًا خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا يجب أن يكون لديهم أيضًا إمكانية الوصول إلى المساحات المفتوحة على مدار السنة.

كما أن هذه الدجاجات لا تتناول المضادات الحيوية أو الهرمونات (لم تتم الموافقة عليها أبدًا للاستخدام في الدجاج البياض). يعني ملصق المنتج العضوي أنه لا يمكن استخدام المضادات الحيوية إلا عندما تكون ضرورية من الناحية الطبية ؛

لا قفص

يمكن أن يكون مصطلح "خالٍ من الخلايا" مضللًا عند استخدامه للبيض. بينما يتم إيواء الدجاج الذي يتم تربيته تقليديًا في الداخل في أقفاص فردية صغيرة جدًا ، يتم إيواء الدجاج بدون أقفاص في مبنى أو غرفة مفتوحة ؛

مسافة مفتوحة

تعني التسمية الخالية من البيض الذي يأتي من الدجاج الذي لديه نوع من الوصول المستمر إلى المساحات المفتوحة. يوفر هذا بشكل مثالي نوعية حياة أفضل للدجاج.

يمكن أن تزيد القيمة الغذائية للبيض أيضًا ، لأن الدجاج الذي يتعرض لأشعة الشمس ينتج بيضًا بمستويات أعلى بكثير من فيتامين د.

غني بأوميغا 3

يأتي البيض المدعم بأوميغا 3 من الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بدهون أوميغا 3 الصحية. لذلك ، فإن محتوى أوميغا 3 في البيض أعلى بكثير من المعتاد.

يوفر البيض المدعم بأوميغا 3 مصدرًا بديلاً لدهون أوميغا 3 ، والتي تعد تقليديًا محدودة جدًا في تغذية الإنسان. قد يوفر اختيار البيض المدعم بأوميغا 3 بعض الفوائد الصحية ؛

محلي أو محلي

من المرجح أن يكون البيض الذي يأتي من الدجاج المنزلي أو يتم شراؤه مباشرة من صغار المزارعين المحليين هو الأحدث ، وعادة ما يأتي من الدجاج الذي يعيش في بيئة طبيعية أكثر مع وصول كبير لأشعة الشمس.