2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
قامت مجموعة من الباحثين من جامعة كانساس بقيادة خبير غذائي بارز ، أستاذ الكيمياء الحيوية جاي سكوت سميث ، بدراسة المواد المشتقة من المعالجة الحرارية للحوم لعدة سنوات. يشارك البروفيسور سميث في تطوير طرق لتقليل مستوى المواد المسرطنة الناتجة عن الطهي أو القلي أو الشواء أو الشواء.
تعتبر المركبات الأكثر خطورة هي الأمينات الحلقية غير المتجانسة. ترتبط بشكل كبير بخطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان - سرطان المعدة والبروستاتا والرئة والثدي والبنكرياس والقولون والمستقيم. وجد علماء الكيمياء الحيوية في كانساس أن استخدام التوابل النباتية التقليدية ، وهي مضادات أكسدة طبيعية ، يمكن أن تقلل من الأمينات الحلقية غير المتجانسة.
تؤدي إضافة كمية صغيرة من الزنجبيل المجفف أو الكمون إلى شرائح اللحم إلى تقليل المواد المسببة للسرطان بنسبة تصل إلى 40٪. مستخلص إكليل الجبل ، عشب يصاحب لحم الضأن المشوي في المطبخ الأوروبي الكلاسيكي ، يقلل من كمية الأمينات الحلقية غير المتجانسة في المنتج النهائي بحوالي 70٪.
التوابل التي تعتبر نموذجية لتقاليد الطهي في دول جنوب شرق آسيا (الكزبرة ، الزنجبيل ، عشبة الليمون ، الكمون ، السمسم ، إلخ) ، تمنع تكون المواد المسرطنة في اللحوم المشوية بنسبة 30-35٪. يتم تحقيق التأثير حتى في درجات حرارة عالية جدًا.
وجدت نفس المجموعة من الخبراء من معهد الغذاء بجامعة كانساس أن تركيزات الأمينات الحلقية غير المتجانسة تزداد في حالة التسخين السريع لدرجة حرارة اللحم فوق 178 درجة مئوية.
عادة ما يتم طهي شرائح اللحم ، والأسياخ ، وشرائح اللحم المشوية ، والشواء الكلاسيكي ، وكذلك اللحوم الحمراء ، في درجات حرارة تزيد مرتين أو حتى ثلاث مرات عن هذا الرقم ، مما يعني أن مستويات هذه المواد المسببة للسرطان في أشهر الأطباق الصيفية يمكن أن تتجاوز النطاق..
تعتبر درجات الحرارة الأكثر ضررًا هي 150-170 درجة مئوية ، ثم يمكن طهي اللحم في الفرن ثم تزداد سرعة الطهي عدة مرات.
موصى به:
أكثر اللحوم الدهنية ضررا
الجميع ، وخاصة الرياضيين وأخصائيو الحميات ، يعرفون أن استهلاك اللحوم الدهنية غير ضارة. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه لماذا هذا هو الحال اللحوم التي تعتبر دهنية والتي يجب أن نفضلها على الآخرين. فيما يلي بعض الأفكار حول اللحوم التي يجب تضمينها في قائمتك:
مخاطر استهلاك اللحوم المطبوخة بشكل سيئ
يقول خبراء الطعام الجيد أن أطباق اللحوم شبه النيئة ، المعروفة باسم ألانجل ، لا مثيل لها في الذوق مقارنة بأي لحم مطبوخ جيدًا. حقا التخصصات alangle أكثر عصارة ، لها طعم ورائحة فريدة من اللحوم الطازجة جدًا ، وفيها تكون البهارات أكثر وضوحًا.
ما هي اللحوم الأكثر ضررا على أجسامنا؟
مفيد أو اللحوم ضارة ؟ لم يهدأ هذا النقاش لسنوات ، ولم يتم تقديم إجابة محددة. الشيء الوحيد الواضح هو أن البروتين حيوي لجسمنا ، لكن بعض اللحوم قد تضر بنا. حتى الآن ، كانت هناك نقاشات مختلفة حول ما إذا كان الدجاج بسبب الهرمونات. هل هي اللحوم الحمراء لأنها ترفع مستويات الكوليسترول؟ ما هي اللحوم التي هي بالضبط ضارة - لم تكن هناك إجابة بليغة حتى الآن.
نباتي محلف: السمك يمكن أن يكون أكثر ضررا من اللحوم
يمكن أن يكون تناول الأسماك أكثر ضررًا من تناول منتجات اللحوم. هذا ما يزعمه فالنتين غرانديف من فارنا ، والذي كان نباتيًا لمدة خمسة عشر عامًا وهو من بين أعضاء جمعية النباتيين البلغاريين. وفقًا لـ Grandev ، يتم تربية كمية كبيرة من الأسماك في السوق بطريقة غير مناسبة في مزارع الأسماك وهذا له تأثير سلبي على جودة السلع.
كيفية إنتاج قمامة أقل ضررا
اليوم ، أصبح الإنسان مستهلكًا كبيرًا كما لم يكن منذ سنوات. هذا يغذي القوة الدافعة للمنتجين ، الذين ، إلى جانب الإنتاجية ، يزيدون أيضًا من النفايات. تذكر أنه كلما زاد استخدامك ، زاد عدد القمامة لديك. غالبًا ما يشتري الناس أشياء لا يحتاجون إليها ، وفي معظم الحالات لا يستخدمونها ، فيرمونها بعيدًا.