مطبخ فرنسي أو إيطالي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الجودة الملكية للمطبخ الفرنسي

يعتمد جزء أساسي من المطبخ الفرنسي ، المصمم لإبهار السائحين ، على الوصفات والقوائم المحفوظة في المحاكم الملكية السابقة.

بصرف النظر عن صفات الوفرة والذوق ، يتميز مطبخ البلاط أيضًا باستخدام الكحول في صنع الأطباق ، مما يثري الأذواق والروائح.

يتم استخدام كحول أضعف وأقوى. النبيذ الأحمر لأطباق اللحوم. أبيض - للأسماك. يستخدم النبيذ أيضًا في الصلصات والمرق والمخللات. يعتبر الكونياك نموذجيًا للشعلة - الطبق مغمور بالمياه ويشتعل ، والطبق الذي يتم تقديمه في اللهب هو عامل جذب مثير للإعجاب.

على ما يبدو ، لدى البلاط الملكي تقليد الأكل كطقوس مع سلسلة من الأطباق: فاتح للشهية ، حساء ، مقبلات ، طبق غير رئيسي ، ثم طبق رئيسي ، ثم شيء مقلي وطبق خفيف آخر ، حلوى ، قهوة. تتمثل الممارسة في تقديم أجزاء صغيرة وليس أكل كل شيء ، بل تجربة أطباق مختلفة. يتم تقديم الأطباق نفسها بشكل جميل.

بالطبع ، المطبخ الفرنسي ليس فقط "ملكي". هناك أيضًا العديد من الأطباق الإقليمية مع تفاصيل المنتجات والتحضير ، بالإضافة إلى قوائم الطعام الموجودة في البلد "أيام الأسبوع". بشكل عام ، من المميزات أنه لم يتم طهيه بالدهون ، فالمطبخ الفرنسي غذائي نسبيًا.

يتم استخدام العديد من التوابل في المطبخ الفرنسي. من بين الأنواع التقليدية البقدونس والطرخون والنعناع والريحان وجوزة الطيب والزعتر وورق الغار.

هناك أيضًا تركيبات ثابتة من التوابل ، مثل "جارني". تشمل هذه الباقة مالح الحديقة والبقدونس وأوراق الغار. حساء الكريمة تقليدية في فرنسا ، محنك بالجبن ، وشوربات السمك مشهورة أيضًا.

من المعتاد أن يكون للحوم 6 درجات من المعالجة الحرارية - من تحميص واحد فقط ، مرورًا بالدم ، عند التقطيع ، إلى "مفرط الطهي" / بالنسبة لنا - عادةً محمص / ، وهو أمر لا يحظى بشعبية كبيرة بين الفرنسيين.

الزينة متنوعة - البطاطس ، البازلاء ، البصل ، الفاصوليا الخضراء ، الطماطم ، الكرنب ، الباذنجان وغيرها.

المطبخ الإيطالي - مزيج منذ قرون من تقاليد الطبخ

كل مطبخ وطني هو تجربة غريبة للسائحين الأجانب. ومع ذلك ، هناك مطابخ - مثل الإيطالية - التي أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم ويتم تقديم أطباقهم في كل مكان كتخصصات.

يتميز المطبخ الإيطالي بالتنوع - يمكن أن يحتوي الطبق الوطني على العديد من الخيارات المحددة. مثال رمزي هو البيتزا: نابولي ، صقلية / نوعان على الأقل / ، روماني ، من باليرمو.

تختلف في المكونات وطريقة التحضير ، حتى في الشكل - رقيقة ، متعددة الطبقات ، مستديرة ، مستطيلة ، منتفخة ، مسطحة. هذه الخصوصية الإقليمية لها أسباب جغرافية وتاريخية. 80٪ من البلاد عبارة عن جبال ، وهناك سهول شاسعة مثل بادانسكا ، ومعظم المناطق لها منفذ إلى البحر.

تحدد هذه الميزات أنواع الرزق ، وبالتالي - المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك العديد من الغزوات هنا وعلى مر القرون في الطهي في أجزاء مختلفة كان هناك تأثير يوناني وعربي وإسباني ونمساوي وفرنسي. يجب أن تضاف إلى هذه اللوحة "ثورة الطهي" في القرن السادس عشر ، عندما دخلت الذرة والبطاطس والطماطم القارة.

من المهم هنا أنه اليوم في جنوب إيطاليا ، على سبيل المثال ، 80٪ من وصفات الطهي مصنوعة من الطماطم - طازجة ومعلبة ومجففة. كما أنها تستخدم كصلصات لجميع أنواع الأطباق - الحساء واليخنات والمعكرونة والبيتزا وأطباق اللحوم.

في ظل هذه الخلفية ، يعد استخدام العديد من التوابل تقليدًا إيطاليًا. بعد قرن من العصر الجديد ، نُشر كتاب للوصفات يحتوي على العديد من التوابل التي لا تزال تستخدم حتى اليوم ، ويتم صنع تركيبات مختلفة.

بشكل عام ، تتميز أطباق اللحوم بالثوم وإكليل الجبل والشبت والفلفل الأسود المطحون ؛ يذهب البيتزا مع الريحان والبقدونس والأوريغانو. المعكرونة - مع الكرفس والزعتر وما إلى ذلك. بشكل عام ، في المطبخ الإيطالي الحديث ، يتم استخدام العديد من الخضروات - سواء في السلطات والأطباق الجانبية أو في الطهي.

في النهاية ، أثبتت إيطاليا وجودها مع البيتزا والمعكرونة وأطباق السمك ولحم البقر والأرانب ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الغزال والنقانق المختلفة والريزوتو والعديد من الصلصات.