الحيل لكعكات عيد الفصح الرقيقة التي تحتاج إلى تعلمها

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

عند عجن كعكات عيد الفصح أو غيرها من المعكرونة ، يجب أن تكون هادئًا وفي مزاج جيد. وإلا ستشعر بالعجين وستكون النتيجة مأساوية. هذه قاعدة أساسية في الطبخ.

يجب أن تكون جميع منتجات كعكة عيد الفصح دافئة وكذلك الغرفة. هذا مهم جدا. يجب استخدام دقيق قديم. نخل مرتين على الأقل بالملح لملئها بالأكسجين ثم اتركها لتدفئ. عندما تُسكب الخميرة الرغوية داخل الطحين ، يُرش بالدقيق مرة أخرى ويترك لينضج. لذلك تصبح أقوى.

تُعجن العجينة بشكل كافٍ عندما تكون طرية ومرنة وناعمة (بدون تكتلات). إذا كان ناعمًا جدًا ، فسوف ينسكب عند تخميره ويفقد شكله (على سبيل المثال ، ضفائر كعك عيد الفصح). إذا كانت قوية جدًا ، فستظل مضغوطة. عندما يتكوّن العجين من الرغوة ، يجب أن تشعر بصلابة الإسفنج الرغوي ثم تعود إلى وضعها الأصلي

يجب إذابة السكر وإلا يصبح مثل الصمغ في العجين. يمكنك أيضًا استخدام السكر السائل ، وهو مخصص بشكل خاص لكعك عيد الفصح والمعجنات الأخرى. إنه أخف وزنا ولا يتعارض مع التخمير. لا تقل أهمية الدهون المستخدمة في صنع كعك عيد الفصح. الأنسب هو خليط من أجزاء الجرح الصلبة والسائلة. على سبيل المثال الزيت والزبدة أو الزيت وشحم الخنزير. ومع ذلك ، لا ينبغي المبالغة في ذلك. تتفاقم مشكلة العجين بشدة بسبب السكر والبيض ، وإذا أفرطت في تناوله بالدهون ، فسيكون من الصعب تحريض الخميرة. يضاف إلى أجزاء بعد عجن العجين بالفعل ، ودهن اليدين والعجن.

بالنسبة للخيوط الشهيرة ، التي يجب كسر كعكة عيد الفصح النهائية عليها ، فإن القاعدة مخيبة للآمال تمامًا بالنسبة للمضيفين. يجب اختيار كعكة عيد الفصح إما لتكون حلوة جدًا أو لتكون على أوتار. كلا النتيجتين في منتج واحد مستحيلة ، بعبارة ملطفة ، لأن السكر لا يسمح للعجين بالتفتت إلى خيوط.

تتطلب الخيوط جلوتينًا متطورًا للغاية ، ويتم الحصول عليه من عجين جيد التعجن. بمجرد أن يتم تصنيع الغلوتين ، تتم إضافة الدهون التي تفصلها إلى خيوط. هذه في الواقع طبقات منفصلة من العجين. لا يوجد وقت محدد لارتفاع العجين. بدلا من ذلك ، فقد وصل إلى حجم معين. يجب أن يتضاعف حجم العجين. ربما أكثر من ذلك ، لكن احرص على عدم المبالغة في ذلك.

يُخبز كوزوناك أولاً في القاع عند درجة حرارة منخفضة ، وبعد حوالي 10 دقائق يتم زيادته ويخبز مرة أخرى في القاع. بعد 10 دقائق أخرى ، قم بالركض في الأعلى بأقصى درجة حرارة. يجب مراقبة حالة كعكة عيد الفصح باستمرار ، وعدم تركها للخبز لفترة معينة فقط.

لمنع احتراق كعكة عيد الفصح وتجفيفها ، ضعي وعاءًا صغيرًا من الماء في الفرن. بمجرد إزالتها ، يتم لف كعك عيد الفصح النهائي بقطعة قماش قطنية.