2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تعودنا على نغير طعم الطعام بمساعدة التوابل المختلفة أو المضافات الغذائية. نحن نعلم أيضًا أي مكون يؤثر على المذاق الأساسي وكيف تعلمنا تغييره بشكل لا يمكن التعرف عليه من خلال الجمع بين المكونات المختلفة. هذا بفضل فن الطبخ.
ومع ذلك ، هناك طرق أخرى لتغيير الطعام تبدو غريبة تمامًا. هذه أشياء غير متوقعة مثل شكل ولون العبوة ، وحجم الأطباق وحتى الموسيقى التي تصدر صوتًا أثناء الوجبة.
في تجربة فسيولوجية أجراها علماء من بروكسل وأكسفورد قبل بضع سنوات ، طُلب من المشاركين ، وعددهم حوالي 300 ، تجربة أنواع مختلفة من البيرة. كان المشروب يحتوي على نسبة كحول مختلفة - 4 ، 5 ؛ 6 و 8 درجات.
طُلب من كل متطوع تجربة كل مشروب مرتين وتقييم طعم الجعة. لم يعرف المشاركون أنهم شربوا نفس النوع من سائل الكهرمان في المرتين. في النهاية ، كان الجميع مقتنعين بأنهم شربوا شرابًا مختلفًا.
تبين أن سبب الوهم هو حقيقة أن الجعة قدمت برفقة أخرى موسيقى. التي تغيرت راتبها صفات الذوق. وصفه المشاركون في التجربة بأنه أكثر تعكرًا أو مرارة أو حتى أقوى مما كان عليه في الواقع.
أظهر اختبار الحلوى نتائج مماثلة. تم تقديم الكراميل للمتطوعين ، ولكن اعتمادًا على الموسيقى التي لعبوها أثناء تناولهم لها ، حدد الناس لهم أذواق مختلفة. النغمات الموسيقية المنخفضة أعطت الحلوى طعمًا مرًا ، والنغمات العالية - حلوة ، على الرغم من أنها كانت نفس الإغراءات الحلوة.
يعتقد العلماء أن الدماغ لديه مرونة مختلفة وأن وعينا يحاول باستمرار تأمين نفسه ضد المشاعر المختلفة وهذا على حساب الآخرين.
يشرح علماء الفسيولوجيا ذلك بمزيد من التفاصيل مع الحجم. الفعل القوي على ذلك الجزء من العصب المسؤول عن نقل المعلومات إلى المستقبلات في اللسان. الأشياء آلية بالكامل ، لكننا لا ندرك ذلك.
موصى به:
سيحارب خبز الطحالب البحرية والبيرة الجوع في العالم
تحاول مجموعة من الباحثين من المعهد النرويجي لأبحاث الكيمياء الحيوية إيجاد طرق فعالة لاستخدام الطحالب في صناعة الأغذية الحديثة. تعاون العلماء مع صانعي البيرة والخبازين لإطلاق العديد من المشاريع التجريبية التي سيتم فيها استخدام الطحالب الغنية بالبروتين والفيتامينات لصنع الطعام والشراب.
القهوة تقصر العمر والبيرة تطيلها
عشاق القهوة عديدة مثل محبي البيرة. ومع ذلك ، فإن اختيار المشروب ليصبح معجبًا له تأثيره ليس فقط على الحالة المزاجية ، ولكن أيضًا على جزء من الحمض النووي لدينا ، وهو المسؤول عن عملية الشيخوخة وظهور السرطان. أجرى باحثون في جامعة تل أبيب دراسة وجدت أنه في حين أن القهوة يمكن أن تقصر العمر ، فإن البيرة ، من ناحية أخرى ، يمكن أن تطيلها.
الأواني تغير طعم الطعام
وفقًا للباحثين في علم النفس التجريبي من أكسفورد ، فإن مذاق الطعام في الفم لا يعتمد فقط عليه ، ولكن أيضًا على الأواني التي نستخدمها. يعتبر وزن وشكل ولون وحجم الأواني أمرًا مهمًا سواء كان هذا الطعام سيبدو أكثر ملوحة أو أكثر حلاوة. نُشرت دراسة الباحثين في مجلة Flaver.
مصاصات مع تذوق النبيذ والبيرة - حلم كل طفل بالغ
إذا كنت تحب النبيذ ، فإن الأفق هو منتج من أجلك فقط. المصاصات بنكهة النبيذ سوف تغزو العالم. Lollipops هي من بين الأطباق الشهية التي يربطها كل منا بالطفولة. اليوم ، مع ذلك ، يمكننا الاستمتاع بها كبالغين ، وأكثر من ذلك بكثير. والسبب هو أن هناك بالفعل مصاصات مع طعم النبيذ.
هل تعلم لماذا تغير المنتجات لونها ورائحتها عند خبزها؟
ما هي أفضل رائحة تنتشر في المطبخ؟ أليست تلك رائحة الخبز والمعجنات واللحوم؟ هل أنت فضولي من أين يأتي هذا العطر الجميل؟ كيف يمكن تفسير حقيقة أن اللحوم النيئة لها نكهة مختلفة عن اللحوم المشوية على سبيل المثال؟ ما يحدث عندما تخبز الخبز والمعجنات والكعك واللحوم والبطاطس هو في الواقع كيمياء.
