قهوة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يعود تاريخ أول معلومات مكتوبة عن القهوة إلى حوالي 1000 عام ، ولكن القهوة كمنتج منشط ومفيد كانت معروفة منذ قرون. حتى يومنا هذا ، تحتفظ القهوة بمكانتها كواحدة من أكثر المشروبات شهرة واستهلاكًا في العالم ، كما أن فوائدها وأضرارها موضوع بحث مستمر وآراء متضاربة. إنها حقيقة لا جدال فيها أن القهوة هي أحد مضادات الأكسدة القوية ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان ، بالطبع ، إذا استهلكت بكميات معقولة.

تاريخ القهوة

القهوة هي ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا من قبل البشر بعد الماء ، وهذه المنافسة تجعلها الشاي فقط. هناك حقيقة مثيرة للفضول وهي أن ما يقرب من 400 مليار كوب يتم شربها سنويًا في العالم قهوة - فقط النفط له أهمية اقتصادية أكبر كمادة خام عالمية. استخدم الإثيوبيون القهوة منذ زمن سحيق. كان العرب أول من صنع القهوة من بذورها. حتى القرن الثامن عشر ، ظل استخدام القهوة محدودًا للغاية.

تم العثور على المعلومات الأولى والأكثر تفصيلاً عن القهوة في المصادر العربية التي يعود تاريخها إلى حوالي 1000 بعد الميلاد. أشهر أنواع القهوة وأكثرها تعتبر الأفضل "موكا" سميت على اسم ميناء موكا اليمني. من اليمن بدأ تعميم القهوة ، على الرغم من أن إثيوبيا تعتبر مسقط رأس مشروب منشط ، حيث توجد حتى يومنا هذا القهوة كثقافة برية. تدريجيًا ، في القرون التالية ، أصبحت القهوة موضوع تجارة واسعة النطاق ، وانتشرت تدريجياً في جميع أنحاء العالم.

حدث أول عرض عام للقهوة في فرنسا عام 1664 ، عندما تذوقها لويس الرابع عشر لأول مرة في مأدبة غداء رسمية في متحف اللوفر. بعد ذلك ، أصدر الملك مرسومًا بالموافقة على شرابه المفضل. لكن في الواقع ، تم اكتشاف القهوة في فرنسا بعد بضع سنوات ، في ديسمبر 1669. ظهرت القهوة في إيطاليا في منتصف القرن السابع عشر.

وفقًا للأسطورة ، اخترع رهبان Capuchin من أحد الأديرة الواقعة شمال روما الكابتشينو - ربما أشهر إيطالي اليوم قهوة. مثل كل الزاهدون ، كانوا محرومين من الأفراح الأرضية. حسنًا ، لقد اخترعوا طفلهم الصغير - لشرب القهوة فقط مع الحليب ، الذي سبق لهم أن جلدوه على البخار الساخن للحصول على رغوة غنية ورقيقة. ولكن لجعل رغوة الحليب أكثر ثباتًا ، تمت إضافة ملعقة صغيرة من الكريمة السميكة أثناء عملية الخفق.

زراعة القهوة

شجرة البن نبات استوائي دائم الخضرة. إنها تحتاج إلى الكثير من الرطوبة والحرارة ، لكن الشمس القوية لها تأثير سلبي عليها ولهذا السبب تُزرع الأشجار الأخرى في المزارع لإبقائها مظللة. إذا تُركت شجرة البن لتنمو بحرية ، فيمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من 10 أمتار. تنتمي شجرة البن إلى جنس القهوة من عائلة Rubiaceae. تستخدم الأنواع الرئيسية التالية للأغراض الصناعية: قهوة أرابيكا (أو أرابيكا فقط) ، قهوة ليبيركا وكوفي روبوستا (أو روبوستا فقط).

تحتوي بذور القهوة من 0.6 إلى 2.4٪ من الكافيين القلوي (الذي يرتبط في الغالب بحمض الكلوروجينيك) ، والمواد النيتروجينية ، والدهون ، والسكريات ، والأحماض العضوية والعديد من المواد الأخرى. تنضج ثمرة القهوة بعد 9 أشهر من الإزهار ويمكن قطفها. جمع قهوة يتم بشكل أساسي يدويًا. تدوم الفترة الرئيسية لقطف القهوة حوالي 4 أشهر لأنواع أرابيكا ، أما بالنسبة لأصناف روبوستا فهي أطول قليلاً. للحصول على قهوة ذات مذاق لطيف ، يتم تخزين البذور الخضراء لعدة سنوات تنضج خلالها.

تكوين القهوة

التركيب الكيميائي للقهوة معقد للغاية. من المهم ملاحظة أن هناك تغييرات كبيرة في تكوين البن الخام والمحمص. من الأهمية بمكان أصلها ، وفي البن المحمص - درجة التحميص ومدته.

تحتوي القهوة الخام على: 8.15٪ ماء ، 11.3٪ بروتين ، 4.14٪ أملاح معدنية ، 10.95٪ دهون ، 47٪ مواد غير قابلة للذوبان.

تبلغ حموضة المحلول المائي للقهوة حوالي 29٪. يحتوي على: 5.25٪ بروتينات قابلة للذوبان في الماء ، 1.99٪ كافيين ، 5.7٪ حمض كلوروجينيك ، 5.3٪ سكروز ، 10٪ مواد غير محددة.

أثناء عملية تحميص البن ، تفقد الكثير من مياهها ، ولكن بسبب عملية تكوين الغاز ، فإنها تزيد من حجمها. تصل نسبة فقدان الوزن إلى 23٪. تحتوي حبوب البن على كميات صغيرة من حمض الماليك والأوكساليك والبيروفيك والستريك.

تحتوي القهوة أيضًا على كميات صغيرة من مركبات الكبريت التي تصبح سامة في البيئة الحمضية.

اختيار القهوة والتخزين

أفضل المشروبات العربية "موكا" والكولومبية ، تليها جواتيمالا والبرازيلية والجامايكية. وهي تختلف في حجم البذور ولونها وطعمها ورائحتها ووزنها المطلق والنسبي وفي نسبة القلويات. تُحفظ القهوة المحمصة في عبوات محكمة الإغلاق في مكان بارد لمدة 6 أشهر دون أن تفقد رائحتها. العمر الافتراضي للبن المطحون أقصر بكثير (7-8 أسابيع).

استخدام القهوة في الطهي

الاستخدام الأكثر انتشارًا لحبوب القهوة هو تحضير مشروب ساخن يحتوي على الكافيين ، والذي لا يستطيع الملايين من الناس استخدامه بدونه. يعد الإسبريسو أحد أكثر أشكال الاستهلاك شيوعًا في المفضلة لدينا قهوة. أكثر أنواع القهوة شيوعًا المستخدمة في صنع الإسبريسو هو روبوستا. يحتوي على نسبة عالية من الكافيين وأرخص سعرًا ، وهذا هو السبب في أنه شائع جدًا.

قهوة شوارتز هي نوع آخر شائع جدًا من المشروبات المحتوية على الكافيين. إنه أخف من الإسبريسو ، ويستغرق وقتًا أطول في التحضير ، لأن الماء المغلي يمر عبر قهوة مطحونة أكبر لفترة أطول.

بصرف النظر عن القهوة وحدها ، يمكن شرب القهوة مع الحليب والقشدة والقرفة وحتى الويسكي. طعم القهوة مع الحليب المضاف لا جدال فيه. هذه أيضًا هي المجموعة الأكثر شيوعًا. دفعت الأذواق المختلفة الناس لإظهار خيال يحسد عليه في التحضير قهوة. في الصيف ، لا أحد يحب المشروبات الساخنة ، وهذا هو سبب ظهور القهوة الباردة ، المعروفة باسم فرابيه أو القهوة المثلجة.

يتم صنع العديد من المشروبات المختلطة المشتقة مثل الكابتشينو على أساس الإسبريسو. تستخدم القهوة في العديد من أنواع الآيس كريم والكعك والكريمات. واحدة من أشهر الحلويات في العالم - تيراميسو ، تدين بمذاقها الرائع للقهوة.

فوائد القهوة

يعتبر الاستهلاك اليومي والاعتدال للقهوة - النقية ، مع الحليب أو السكر أو الكريمة ، وسيلة ممتازة للحفاظ ليس فقط على النغمة ولكن أيضًا على الصحة. بالإضافة إلى الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، تقلل القهوة أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون ومرض باركنسون وحصوات الكلى. شرب القهوة أثناء النهار يحفز التركيز ويزيد الانتباه بفضل الكافيين.

للقهوة أيضًا تأثير إيجابي على الحالة المزاجية بسبب مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في السائل. إذا تم إجراء عملية تحميص القهوة بشكل صحيح ، فإن مشتقات حمض الكينيك تؤثر على الخلايا العصبية ، وتمنع الرغبة المؤلمة في تناول الكحول أو المخدرات ، وتعزز احترام الذات وتزيل الميل إلى الاكتئاب. إن شرب كوبين إلى أربعة أكواب من القهوة يوميًا ليس ضارًا فحسب ، بل يقلل أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري الجماعي - النوع الثاني ، الذي يُكتسب بسبب السمنة والتوتر والعبء الوراثي.

ضرر من القهوة

بشكل عام ، يعتبر تناول القهوة باعتدال - ما يصل إلى 3 أكواب في اليوم مفيدًا. ينشط وينعش ويسهل عملية الهضم. يمكن أن تحدث مشاكل إذا شربت أكثر من 6 أكواب قهوة في اليوم. عواقب الاستهلاك المفرط قهوة الخفقان ، والرعشة ، وزيادة العصبية ، وحتى عصاب الخوف. بغض النظر عن عدد الصفات الإيجابية التي تتمتع بها القهوة ، فلا ينبغي المبالغة فيها.يجب عدم تناول القهوة من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة - التهاب القولون والتهاب المعدة والقرحة.

لا ينصح بتناول سائل منشط للنساء في سن اليأس. تساهم القهوة وغيرها من المشروبات المحتوية على الكافيين في الإصابة بهشاشة العظام (تلف الهيكل العظمي الذي يتميز بانخفاض كتلة العظام: "العظم" - العظام ، "البوروس" - الثقوب) ، لتقليل محتوى الكالسيوم في الجسم ، مما يزيد من المخاطر من الكسور. الاستهلاك المفرط قهوة (8 أكواب أو أكثر في اليوم) يزيد أيضًا من خطر فقدان الجنين عند النساء الحوامل ، والخطورة أعلى بثلاث مرات من الأمهات الحوامل اللائي لا يشربن على الإطلاق قهوة.