2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الفركتوز هو أحادي السكاريد الذي يمكن لجسم الإنسان استخدامه للطاقة. ويسمى أيضًا سكر الفاكهة لأنه يوجد أساسًا في الفواكه. يتم امتصاصه مرتين ببطء مثل الجلوكوز ولا يحتاج إلى الأنسولين ، لذلك يمكن لمرضى السكر تناوله. لا يمكن للعضلات استخدامه مباشرة ويتم معالجتها أولاً بواسطة الكبد.
المصادر الرئيسية للفركتوز في الطبيعة هي العسل والفواكه. لسوء الحظ ، في عصرنا هذا ليسوا مصدره الرئيسي.
اليوم ، عندما تكمن الأطعمة النشوية المكررة في كل مكان ، لا يدخل الفركتوز الجسم من المصادر الطبيعية. لا يتم الحصول عليها من السكر (الذي يحتوي على 50٪ من الفركتوز). يتم الحصول عليها من ما يسمى ب شراب الجلوكوز الفركتوز - شراب الذرة عالي الفركتوز / HFCS /.
بدأت ثورة صامتة في صناعة الأغذية والمشروبات في الثمانينيات. بدأ المصنعون تدريجياً في استبدال السكر في المنتجات بـ شراب الجلوكوز الفركتوز. في عام 1970 ، كان أكثر من 80٪ من المحليات المستهلكة في الولايات المتحدة عبارة عن سكر.
استخدام شراب الجلوكوز والفركتوز
شراب الجلوكوز الفركتوز يتم الحصول عليه من خلال عملية التحلل المائي الأنزيمي لنشا الذرة وهو غني جدًا بالفركتوز. وهو مُحلي من السعرات الحرارية يستخدم لتعزيز حلاوة العديد من المشروبات والأطعمة.
يستخدم شراب الجلوكوز والفركتوز في العديد من الأطعمة والمشروبات لأنه أكثر حلاوة بنسبة 75٪ من السكر وأرخص سعرًا وأكثر متانة. بالإضافة إلى قدرة الشراب على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، فإنه يمتزج بسهولة أكبر مع السوائل ويحتفظ بحلاوته أفضل من السكر.
هناك عدة أنواع من الشراب ، ولكن أكثرها شيوعًا في صناعة الأغذية هي HFCS 42 و HFCS 55. يحتوي الأول على حوالي 42٪ فركتوز ويستخدم في صناعة الحلويات ، والأخير 55٪ فركتوز ويستخدم لصنع طري. مشروبات.
شراب الجلوكوز الفركتوز يساعد على تحمير المعجنات ، لذلك يتم استخدامه في أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات والحبوب والبسكويت ، إلخ. عمليا اليوم شراب الجلوكوز الفركتوز موجودة في جميع الأطعمة والمشروبات المصنعة - من الكولا إلى رقائق الذرة والحبوب الأخرى والخبز الأبيض وعصائر الفاكهة والآيس كريم والكعك والشوربات والمزيد.
ضرر من شراب الجلوكوز والفركتوز
تم إعلان سكر المائدة سمًا أبيض وانخفض استهلاكه بشكل كبير في السنوات الأخيرة. من ناحية أخرى ، فإن استهلاك الفركتوز في شكل شراب الجلوكوز الفركتوز زاد بأكثر من 2.5 مرة. يجب أن نعرف أن هذا أمر خطير لأن الاستهلاك المفرط للفركتوز يهدد الصحة بشكل كبير.
إن الكميات الصغيرة من الفركتوز التي يتم تناولها يوميًا من العسل أو الفاكهة لن تضر بصحتك. تبدأ المشكلة عندما يبدأ المقدار اليومي في تجاوز 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.
بكميات كبيرة شراب الجلوكوز الفركتوز ليس فقط لأنه ليس غذائيًا ، ولكنه أيضًا يشكل خطرًا على الصحة. السبب الرئيسي هو أنه من أجل استخدام الفركتوز كوقود للعضلات ، يجب أن يمر أولاً للمعالجة عبر الكبد.
قدرته على التعامل مع هذه المهمة ليست كبيرة جدًا ، وعندما يدخل الفركتوز بكميات أكبر ، يتم معالجته إلى دهون ، مما يزيد من مستوى الدهون الثلاثية في الدم. تزيد مستويات الدهون الثلاثية المرتفعة من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومقاومة الأنسولين ومرض السكري.
لا يوجد فرق تقريبًا في التركيب الجزيئي للفركتوز الطبيعي وشراب الجلوكوز والفركتوز والسكر. هناك اختلاف في الكميات ووقت امتصاص الجسم ومحتوى المكونات الأخرى.
برغم من شراب الجلوكوز الفركتوز والسكر يحتويان على نفس كميات الفركتوز تقريبًا ، وهما ليسا متماثلان تمامًا.يتم امتصاص الفركتوز من الشراب بشكل أسرع. من المفاهيم الخاطئة أن شراب الجلوكوز والفركتوز أكثر طبيعية وأمانًا.
الفرق الرئيسي بين المصادر الطبيعية للفركتوز والسكر وشراب الجلوكوز - الفركتوز هو أن الأخير يمد الجسم بالسعرات الحرارية الفارغة فقط. أنها لا توفر المعادن أو الفيتامينات أو غيرها من المكونات القيمة - السكر فقط.
موصى به:
الجلوكوز
الجلوكوز هو أحد السكريات الأحادية من مجموعة الكربوهيدرات التي تذوب في الماء ولها طعم حلو. الجلوكوز له طعمه الحلو بسبب 5 مجموعات هيدروكسيل. بصرف النظر عن كونها حلوة ، فإن المادة عديمة اللون وبلورية. يتميز أيضًا بعملية التخمير ، ونتيجة لذلك تتحلل المواد العضوية إلى مركبات أبسط تحت تأثير إنزيمات الإنزيمات المختلفة.
الفركتوز
الفركتوز هو كربوهيدرات مع طعم حلو. من الناحية الجسدية ، يشبه الفركتوز الجلوكوز. طعمه أحلى من الجلوكوز ويذوب في الكحول على عكسه. الفركتوز له نفس الوزن الجزيئي والتركيب النوعي والكمي للجلوكوز. من خلال خصائصه الكيميائية ، من المفهوم أنه يحتوي على 5 مجموعات هيدروكسيل ومجموعة كيتون واحدة.
طريقة عمل شراب السكر للكعك
تتطلب العديد من المعجنات والكعك حشو أعشاب من الفصيلة الخبازية بشراب السكر. القاعدة الأساسية هي أن أحدهما يجب أن يكون باردًا - إما المستنقع أو الشراب. الخيار الأفضل هو ترك الشراب ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة وصبه فوق المستنقع الذي بقي لمدة أربع ساعات على الأقل بعد الخبز.
شراب القيقب
يعتبر شراب القيقب بديلاً بنسبة 100٪ للسكر ، ويمكن استخدامه بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. على الرغم من أن شراب القيقب لا يحظى بشعبية في بلدنا ، إلا أنه يعتبر أحد أكثر المنتجات الطبيعية صحة والتي يمكن أن تحقق العديد من الفوائد لصحة الإنسان.
الفركتوز - الوجه الجديد للموت الأبيض؟
الفركتوز أو كما هو معروف - سكر الفاكهة ، حتى وقت قريب كان يعتبر بديلاً صحياً للسكر الأبيض. من الصعب مقابلة شخص قادر على تحمل البطيخ المثلج في أيام الصيف الحارة أو جزء من الفاكهة المفضلة لديك. غزاها جنون الأكل الصحي ، يتنازل المزيد والمزيد من الناس تمامًا عن استهلاك السكر المكرر واستبداله ببديله الطبيعي - سكر الفاكهة.
