2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجلوكوز هو أحد السكريات الأحادية من مجموعة الكربوهيدرات التي تذوب في الماء ولها طعم حلو. الجلوكوز له طعمه الحلو بسبب 5 مجموعات هيدروكسيل.
بصرف النظر عن كونها حلوة ، فإن المادة عديمة اللون وبلورية. يتميز أيضًا بعملية التخمير ، ونتيجة لذلك تتحلل المواد العضوية إلى مركبات أبسط تحت تأثير إنزيمات الإنزيمات المختلفة.
تاريخ الجلوكوز
الجلوكوز ، قبل أن يعرف باسم أحادي السكاريد C6H12O6 ، استخدم اسم سكر العنب. تم ذكره لأول مرة في كتابات مغاربية عام 1100.
في عام 1747 قام الصيدلاني الألماني أندرياس ماجرافت بعزله من بنجر السكر. ومع ذلك ، فهو يسمي مادة السكر. ظهر اسم الجلوكوز في عام 1838 ، الذي أطلقه الكيميائي الفرنسي جان بابتيست أندريه دوماس ، مستخدمًا الكلمة اليونانية جليكوس ، والتي تعني مربى.
خصائص الجلوكوز
عند تسخينها الجلوكوز يذوب تدريجياً ، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فإنه يتحول أولاً إلى الكراميل ويمكن أخيرًا تفحمه تمامًا.
تحت تأثير إنزيم cymase ، يحدث التخمير الكحولي في الجلوكوز. تؤدي الإنزيمات الأخرى الناتجة عن عملية التخمير إلى تكوين حمض اللاكتيك والأسيتون وغيرها.
في جسم الإنسان ، يتأكسد الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون والماء ، مما يؤدي إلى إطلاق درجة حرارة الجسم المطلوبة.
إنتاج الجلوكوز
الجلوكوز يمكن أن تنتج بطريقتين - الطبيعية والصناعية. في شكله الطبيعي ، يمكن تصنيع السكريات الأحادية بواسطة النباتات والحيوانات من خلال عملية التمثيل الضوئي وعملية تعرف باسم تكوين الجليكوجين glycogenesis.
يتم إنتاج الجلوكوز صناعيًا عن طريق التحلل المائي الأنزيمي المستخرج من النشا الموجود في الذرة والأرز والقمح والبطاطس والكسافا. تتم العملية في مرحلتين رئيسيتين - تسييل النشا والتكسير.
تدوم المرحلة الأولى ما بين ساعة إلى ساعتين ، حيث يتم تسييل النشا عند درجة حرارة 110 درجة مئوية. تزيد هذه المعالجة الحرارية من قابلية ذوبان النشا في الماء ، لكنها تعطل الإنزيم ، الأمر الذي يتطلب إضافته بعد كل تسخين جديد.
أثناء عملية التكسير ، يُضاف إلى النشا إنزيم الجلوكومايلاز الذي يتم الحصول عليه من فطر Aspergillus niger عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. بعد هذه العملية ، يتكون الجلوكوز في غضون 4 أيام.
مصادر الجلوكوز
في شكله الطبيعي الجلوكوز يوجد في العديد من الفواكه والخضروات والأعشاب والتوابل. أعلى كميات منه في العنب. يوجد الجلوكوز في الفراولة والمشمش والكرز والموز والفواكه المجففة مثل البرقوق والتين.
من بين الخضار ، يمكن العثور على الجلوكوز في البصل والفطر والفجل والبروكلي والخرشوف والسبانخ.
تعتبر بعض الحبوب أيضًا مصدرًا جيدًا للجلوكوز - مثل: einkorn والحنطة السوداء ودقيق الذرة. يحتوي العسل أيضًا على كميات كبيرة من الجلوكوز.
ومن بين الأعشاب والبهارات توجد في الخل البلسمي والخردل والثوم وعرق السوس.
يطرح الجلوكوز
الجلوكوز هو مصدر مهم للطاقة في الجسم. يضمن الأداء الطبيعي للجسم أثناء الإجهاد البدني أو العاطفي أو العقلي الشديد.
كما يوفر استهلاكه استجابة سريعة للدماغ في حالات الطوارئ. يحدث استخدام الجلوكوز كمصدر للطاقة في الخلايا من خلال المسار الأيضي للجلوكوز.
بدون كمية كافية من الجلوكوز ، لا يمكن لجسم الإنسان أن يعمل بشكل صحيح. لذلك ، إذا انخفض مستوى الجلوكوز بشكل حاد ، يصبح التفكير مشوشًا ، لكن إيقاع التنفس لا يتغير.
عندما تنخفض كمية الجلوكوز الموجودة في الكربوهيدرات ، نبدأ في فقدان قدرتنا على التحكم في رغبتنا في الطعام ، وتزداد شهيتنا.
الجلوكوز يدخل الخلايا بمساعدة هرمون الأنسولين الذي يتم تكسيره بواسطة الخلايا العصبية.بدون الجلوكوز ، تتضرر خلايا المخ بشدة ، مما قد يؤدي إلى غيبوبة ارتفاع السكر في الدم.
يساعد تناول الجلوكوز في أمراض الكبد والتسمم عن طريق تحييد المواد السامة. كما أنه يستخدم في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
تلف الجلوكوز
الجلوكوز يضر الجسم فقط إذا تم تناوله بكميات أكبر من المسموح به. ومن الآثار السلبية على الجسم السكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والزهايمر والسكري.
يحدث داء السكري من النوع الأول والنوع الثاني بسبب المستويات المرتفعة جدًا من الجلوكوز في الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم وبالتالي ارتفاع مستويات ضغط الدم
يؤدي ارتفاع مستويات السكر في الدم إلى منع تدفق الدم عن طريق انسداد الشرايين ، مما يؤدي إلى حدوث سكتة دماغية.
يؤثر ضعف تنظيم جلوكوز الدم على الذاكرة ، ويدمر خلايا الدماغ ، ويسبب مرض الزهايمر بشكل لا رجعة فيه.
تناول الجلوكوز
المدخول الموصى به هو ما بين 40 و 50 جرامًا يوميًا ، و 1 جرام من الجلوكوز يحتوي على 4 سعرات حرارية. بالنسبة للأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، يوصى بتناول معظم الجرعة بعد التمرين.
تتم مراقبة التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم من خلال ما يسمى بمؤشر نسبة السكر في الدم ، والذي يتم قياسه على أساس 100.
موصى به:
شراب الجلوكوز الفركتوز
الفركتوز هو أحادي السكاريد الذي يمكن لجسم الإنسان استخدامه للطاقة. ويسمى أيضًا سكر الفاكهة لأنه يوجد أساسًا في الفواكه. يتم امتصاصه مرتين ببطء مثل الجلوكوز ولا يحتاج إلى الأنسولين ، لذلك يمكن لمرضى السكر تناوله. لا يمكن للعضلات استخدامه مباشرة ويتم معالجتها أولاً بواسطة الكبد.
